Хлебцы на закваске для подачи супов

Категории: Польская кухня, Основы, Пасха, Своими руками, Хлебобулочные изделия

Хлебцы на закваске для подачи супов

Даже гуляши можно подавать в таком хлебце.

Вся суть в том, чтобы поставить хлеб именно в холодную духовку и начать ее разогрев. Такое выпекание гарантирует толстую корочку, которая не промокнет так быстро от горячего супа.

Кроме того, вкус этого хлеба такой долгоиграющий, ржаной, что он дополнит любое славянское яство.

В тесто я добавила немного дрожжей, совсем немножко, так как хлеб на закваске сам не вырастет до нужных размеров, и мякоть его будет более тяжелой. Минимальное количество дрожжей решают эту проблему, не меняя вкуса.

Ингредиенты

  • 270 грамм ржаной активной закваски (166 % влажности)
  • 200 грамм воды комнатной температуры
  • 140 грамм ржаной муки
  • 180 грамм пшеничной муки
  • 9 грамм морской соли
  • 1 грамм сухих дрожжей
  • 1 ч.л. светлого тростникового сахара (можно заменить белым сахаром или медом)
Ферментация теста: 5 часов Время приготовления: 1 час 30 минут Общее время приготовления: 6 часов 30 минут

1. Смешать все ингредиенты и мешать (лучше всего деревянной ложкой) до получения однородной массы и отставить на 2 часа.

Хлебцы на закваске для подачи супов

2. Небольшие формы для хлеба (у меня форма для кулича и чугунный котелок) смазать растительным маслом и посыпать отрубями или цельнозерновой мукой. Переложить туда тесто, посыпать сверху теми же отрубями или мукой, накрыть кухонным полотенцем и оставить пока снова не вырастет в два раза (3 часа).

Хлебцы на закваске для подачи суповХлебцы на закваске для подачи супов

3. Вставить хлеб в холодную духовку, включить, наставив температуру 200 С и печь 40-50 минут. Когда температура духового шкафа вырастет до 200 С, сбрызнуть поверхность хлеба и стенки духовки водой. Или поставьте предварительно снизу пустой противень и влейте в него 1 стакан воды, быстро закрыв дверца духовки.

Хлебцы должны подрумяниться, и при постукивании по поверхности хлеба, должен быть пустой звук.

4. Выньте хлеб из духовки, переложите на решетку для остывания или на кухонное полотенце и оставьте на 30 минут остывать.

Аккуратно отрежьте верх хлебца.

Хлебцы на закваске для подачи супов

Выньте мякоть (можете ее съесть:-)), и налейте суп в середину.

Хлебцы на закваске для подачи супов

Подавайте сразу же.

Хлебцы на закваске для подачи супов

Смотри также
Книга «Знаю що споживаю», автор Виктория Попин

Книга «Знаю, що споживаю» (на украинском языке) от автора кулинарного сайта №1 в Украине уже доступна для заказа!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

18 Ноября 2019
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент