Зеленая спаржа с заправкой из пармезана и бекона
Категории: Овощи, Особый случай

Обожаю этот весенний деликатесный овощ. В Европе ее уже давно оценили по достоинству. Там ее даже называют весенней виагрой, настолько она хороша для организма, особенно зеленая спаржа.
В сезон спаржи, в европейских ресторанах сразу появляются сезонные блюда с этой королевой весенних овощей, чтобы сполна насладится ею в такой короткий сезон. Ее можно бланшировать, жарить, запекать, варить супы, а также делать салаты со спаржей.
То, что продают вне сезона, это совсем иной по качеству и вкусу продукт.
Соус и спаржу можно не солить, так как в беконе и пармезане уже достаточно соли.
Ингредиенты
- 800 грамм зеленой спаржи, помыть
- 100 грамм бекона
Для соуса:
- 50 грамм сыра пармезан, порезанного кубиками
- 120 мл оливкового масла
- 60 мл белого винного уксуса
1) Чтобы приготовить спаржу к термической обработке, удалите жесткие концы, отступая от края 1-2 см.
2) Если у Вас есть пароварка, сварите спаржу на пару (около 10 минут). Если таковой нет, свяжите спаржу пучком, острыми концами вверх. Постарайтесь так, чтобы она была устойчивой. В высокую кастрюлю (настолько высокую, чтобы спаржа поместилась в ней, вертикально во всю длину), налейте воды до 3/4 высоты кастрюли. Доведите воду до кипения, поставьте пучок спаржи вертикально, чтобы острые концы были направлены вверх, и варите до готовности, 5-8 минут. Не переварите, все удовольствие испортите!
NB: Чтобы зеленые овощи после варки оставались зелеными, их нельзя накрывать крышкой, и варить относительно не долго.
Спаржу отцедить и быстро сполоснуть под холодной проточной водой.
3) Бекон нарежьте полосками.
Нагрейте сухую сковороду и поджарьте бекон до хруста.
4) Приготовьте соус: поместите все ингредиенты в блендер и взбейте до однородной консистенции.
Если блендера нет, сыр натрите на мелкой терке, и смешайте с остальными ингредиентами до однородности.
5) Спаржу выложить на сервировочное блюдо, полить соусом и посыпать хрустящим беконом.
P.S. Поливать соусом спаржу нужно перед самой подачей, так как зеленый овощ, она потускнеет при обработке какой либо кислотой. Поэтому полейте и сразу же на стол!