Яичная запеканка с цуккини и сыром Фета

28 августа 2020

Добавить в избранные Убрать из избранных

Такие запеканки - это утреннее благословение. Все смешал быстро или почти быстро, потому что здесь цуккини нужно немного подрумянить перед смешиванием, поставил в духовку и занимаешься своими утренними делами. А завтрак готовится ... Не красота ли? А еще если такой завтрак. Запеканка получается легкой, почти невесомой, с приятной кислинкой йогурта. Овощи могут быть по сути разными, но цуккини и сыр Фета - это просто сказочное сочетание, гармоничное и вкусное. А зеленый перчик чили несколько бодрит все блюдо, придает ему не только пикантность, а и яркость вкуса. Хотя конечно, можно его не использовать. Так или иначе, это просто, ни банально и несмотря на легкость, довольно сытно!

При желании использовать другие овощи, обратите внимание на то, чтобы они быстро готовились, а еще лучше, их перед тем как класть в запеканку припустить на сковороде, как цуккини или испечь в духовке, и тому подобное. Очень вкусно будет с печеным сладким перцем или с кубиками баклажанов, предварительно припущенными на небольшом количестве оливкового масла, в сковороде. Вместо сыра Фета можно использовать брынзу или мягкий козий сыр, тогда запеканка приобретет незаурядную изысканность. Кроме того, можно обогатить блюдо многообразием трав и добавить их прямо к яичной смеси. Возможностей экспериментировать немало.

2-3 порции:

Ингредиенты

50 грамм сыра Фета
1 средний цуккини (около 300 граммов), порезать полукружочками
2 ст.л. оливкового масла
4 яйца
100 грамм натурального йогурта
1 зеленый перчик чили, мелко порезать (можно упустить)
Оливковое масло для смазывания формы
Соль по вкусу
1 ветка укропа, порубить

1) Духовку разогреть до 180 ᵒС. Яйца поместить в глубокую миску, добавить йогурт и соль по вкусу. Взбить все до однородности.

2) В средней сковороде разогреть небольшое количество растительного масла. Выложить цуккини и жарить, помешивая, пока они начнут румяниться и смякнут.