Тост с яичницей и спаржей

11 мая 2020

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Овощи, Бутерброды, Яичные завтраки

Такие разные тосты с горой всего вкусного, комплексные блюда для завтрака от которых голова кругом, - это то, что ассоциируется у меня с современными, модными ресторанами в Европе и Украине (какое счастье, что уже могу писать, что и в Украине!). А на самом деле, такую роскошь можно приготовить и дома! Получится конечно же существенно дешевле и наверняка вкуснее. Потому, что Вы контролируете сколько всего вкусного там положить, как и отвечаете за качество того, что кладете в свое блюдо. В сезон спаржи предлагаю Вам попробовать и порадовать себя и родных таким сытным и богатым завтраком. Хрустящие ломтики хлеба, в идеале пшеничного на закваске или картофельного хлеба, потому, что они имеют самую хрусятщую корочку при подрумянивания, при сказочно нежной мякоти, кремовая яичница с вкраплениями соленого сыра, бекона и ароматного лука и сочная и хрустящая спаржа! Вы этот завтрак не забудете! Как и те, для кого Вы его приготовите :-).

А теперь коротко о приготовлении зеленой и фиолетовой спаржи. Напомню, чистить их не нужно. Нужно отломить жесткие концы, отступая от края 1-2 см, как начнете сгибать стебель снизу, он же треснет в нужно месте. Перфекционисты с большим количеством времени, еще могут "чешую" по стеблю поудалять. Я уже этого не делаю :-). А дальше приготовление. И здесь критически важно готовить спаржу до консистенции аль-денте. Когда Ваша спаржа прогибается, Вы ее скорее всего, уже переварили, перепекли, пережарили. И, вероятнее всего, она Вам даже не понравится, ведь тогда спаржа приобретает скользкость консистенции и странный запах. Идеальная готовность спаржи, это когда Вы можете ее довольно легко проколоть вилкой с неким сопротивлением, но она еще держит прямую форму. Лучше "не до" чем "пере", ведь спаржу можно есть даже сырой. С интенсивной и быстрой термической обработкой, ее свежий, сладковатый вкус становится более выразительным, а консистенция просто удивительной. Поэтому готовьте спаржу правильно!

Ну и несколько слов о луке-резанце, лук-скорода, или просто резанец, как порой называют его. Это разновидность зеленого лука, которым хоть и можно заменить резанец, но аромат у них совершенно разный. Лук резанец имеет выразительный аромат, некую смесь между луком и чесноком. Он лучше подходит к различным бутербродам, яичнице, соусам и тому подобное. Хотя его труднее найти в продаже, семена еего общедоступные и расти они могут почти целый год в горшке. То есть, если есть солнечный подоконник или балкон, можете позволить себе такую гастрономическую радость.

2 порции:

Ингредиенты

1 пучок зеленой или фиолетовой спаржи (примерно 300 граммов)
2 большие ломти хлеба с воздушной мякотью (у меня пшеничный на закваске)
30 грамм сыра Фета (можно заменить брынзой)
Черный свежемолотый перец по вкусу
Соль по вкусу
4 ст.л. растительного масла

Для яичницы:

50 грамм бекона, порезать кубиками (можно использовать ветчину) (у меня домашний бекон по рецепту из моей книги Знаю, що споживаю)
2 ст.л. растительного масла (можно заменить сливочным маслом)
4 яйца
1/4 пучка лука-скорода (она же резанец, можно заменить обычной зеленым луком)
50 грамм сыра Фета (можно заменить брынзой)
1 ст.л. сливок или сметаны
Соль по вкусу

1) Чтобы приготовить зеленую спаржу к термической обработке, удалить жесткие концы, отступая от края 1-2 см.

2) В большой сковороде, на среднем огне, разогреть 2 ст.л. растительного масла, кулинарной кисточкой распределить его по поверхности сковороды. Выложить ломтики хлеба и подрумянить, сначала с одной стороны, потом с другой.

3) Хлеб переложить на чистую тарелку, в сковородку поместить остальное растительное масло и выложить подготовленную спаржу. Увеличить огонь до максимума и жарить спаржу, время от времени переворачивая, пока ее поверхность немного подрумянится и ее можно будет легко проколоть вилкой, но спаржа еще не будет прогибаться. Посолить и снять с огня.

4) В отдельную, среднюю сковородку выложить бекон и поставить на средний огонь. Румянить бекон, пока вытопится максимум жира. Бекон переложить в чистую тарелку, а в сковороду добавить сливочное или растительное масло и выбить яйца. Хорошо их перемешать и жарить яйца, 1-2 минуты, пока они лишь схватятся. Посолить по вкусу, добавить лук и сливки, перемешать и снять с огня.

5) Добавить к яичнице бекон и сыр Фета подроблений руками. Хорошо вымешать.

6) На сервировочные тарелки выложить подрумяненные ломти хлеба, сверху распределить яичницу, а на яичницу выложить спаржу. Посыпать равномерно сыром Фета, дробя его руками и приправить все свежесмолотым черным перцем.

Подавать немедленно!