Террин из цветной капусты с ветчиной и хреном

4 декабря 2017

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Овощи, Рождество, Холодные закуски

Террин из цветной капусты с ветчиной и хреном

Рецепт такого необычного террина я адаптировала из книги сестер Эйзенман "Party Food Bible" By Lisa Eisenman Frisk, By Monica Eisenman. В этой книге есть немало интересных рецептов закусок и праздничных блюд в формате мини. Далее, возможно будет больше рецептов из книги этих креативных сестер, когда напишу подробнее о самой книге. А пока, предлагаю Вашему вниманию террин из цветной капусты с копченой ветчиной. Он привлек мое внимание своей относительной легкостью, как на террин, и полезностью, ведь сметана используется с небольшой жирностью, цветная капуста остается сырой, а еще там есть хрен и зеленый лук скорода, он же лук резанец. Террин получается ярким и очень ароматным.

Если Вы не пробовали потреблять цветную капусту сырой, самое время начать. Она не только очень вкусная сырой, но и полезнее. А еще, она приятно хрустит, что создает в террине многообразие консистенции. От кремовой сметаны, упругой ветчины до хрустящей цветной капусты.

Террин из цветной капусты делать очень просто. Главное не перегреть желатин и остужать достаточно времени. А еще, из моего собственного опыта, скажу, что даже если на упаковке Вашего желатина пишут, что его можно не замачивать предварительно и так лучше его замочить. Тогда он растворяется гораздо быстрее и равномернее.

При необходимости, террин можно приготовить за сутки до планируемой подачи, но съесть его нужно в течение 2-х дней с момента составления, ведь там сырая цветная капуста, пусть и хорошо охлажденная.

Ингредиенты

12 грамм желатина
80 мл воды
250 грамм цветной капусты, мелко натереть
100 грамм ветчины, порезать кубиками
250 мл сметаны 15%
1 лука-скорода, мелко порезать
1 ст.л. мелко тертого свежего хрена
Соль по вкусу

1) Желатин поместить в небольшую миску, добавить воду, перемешать и оставить набухать.

2) Сметану поместить в небольшую посуду, довести почти до кипения и снять с огня. Оставить на 10 минут, добавить набухший желатин и мешать полного растворения желатина.

cauliflower terrine1.JPG

3) В глубокую миску поместить цветную капусту, ветчину, хрен и 1/4 лука. Добавить сметану с желатином и хорошо все перемешать.

cauliflower terrine3.JPG

4) Кексовую форму примерно 20х10 застелить пищевой пленкой.

cauliflower terrine2.JPG

5) Выложить массу из цветной капусты и сметаны в форму и осторожно разровнять. Поставить в холодильник на 3-4 часа.

cauliflower terrine5.JPG

6) Достать террин из холодильника, осторожно перевернуть террин на сервировочную тарелку и убрать форму и пленку. Сверху щедро посыпать зеленым луком и подавать.

cauliflower terrine7.JPG