Тарт татен из молодого картофеля

Категории: Овощи, Пикник, Вегетарианские блюда, Горячие закуски

Тарт татен из молодого картофеля

Этот тарт татен из молодого картофеля - одно из самых вкусных блюд, которые я ела из молодого картофеля. Подрумяненные картофелинки, слащавый и сочный лук, соленый сыр и хрустящее тесто! Это божественно! И идеально для вегетарианского обеда или ужина с легким салатом, или как гарнир к основным блюдам. Это необычно, немного даже празднично и очень вкусно! Впервые о тарт татене из картофеля я прочитала в книге Йотама Оттоленги, одного из моих самых любимых кулинаров. У него тарт татен из картофеля с помидорками черри, со слоеным тестом. Далее увидела тарт татен из картофеля и на интернет-странице New York Times, там вообще картофель был с карамелью, вкус который я так и не научилась понимать. И так начитавшись, я решила создать свою версию тарта татен, без карамели, но с карамелизированным луком, соленым сыром балансирующим вкус лука, с зубцами молодого чеснока между картофелем, которые не менее вкусные чем картофель и накрыла все очень хорошим, почти песочным тестом на сметане. Получилось очень вкусно и родных своих я тоже удивила! Поверьте мне, моих родных, после ведения кулинарного сайта Picante Cooking уже почти 10 лет, не легко удивить :-)).

Хотя в целом испечь такой пирог не трудно, все же есть несколько нюансов, которые могут влиять на результат:

 - Картофель должен быть мелким и цельнім. Клубни могут несколько отличаться размером, но желательно, чтобы эта разница была не существенной;

- Даже не думайте уменьшать количество сливочного масла в рецепте! Оно нужно, чтобы картофель был нежным, хорошо румьянился и затем хорошо отошол Вам с пирогом на тарелку, а не остался в сковороде;

- Для этого тоже должна быть сковородка в которой Вы уверены, или хорошо закаленная чугунная или сковородка с антипригарным покрытием, которую можно вставить в духовку;

- Карамелизируя лук для начинки, не отходите далеко и делайте это на маленьком огне, он должен быть карамелизированным, не просто румяным и тем более не горелым. Для этого требуется достаточное количество масла, малый огонь и немного сахара,

- Покрывая пирог тестом, смотрите, чтобы накрыть всю картошку, если нужно, несколько растягивая тесто. Для этого, не раскатывайте его слишком тонко.

Ну кажется и все. Кстати, из обрезков теста получаются очень вкусные хрустики. Я испекла их выложив на противень рядом с пирогом.

При желании, перед подачей, можно посыпать пирог любимой зеленью.

New_potatoes_tart_tatin14.JPG

Для теста:

  • 160 грамм муки
  • 60 грамм сливочного масла, хорошо охладить, порезать кубиками
  • 80 грамм сметаны
  • 1/2 ч.л. соли

Для пирога:

  • 600 грамм мелкой молодой картошки, хорошо помыть, поскрести
  • 2 средние луковицы, почистить, порезать полукружочками
  • 1 ч.л. сахара
  • 60 грамм сливочного масла, порубить
  • 4 ст.л. растительного масла
  • 1 головка чеснока, почистить
  • 100 грамм сыра Фета или брынзы
  • Соль и черный, свежемолотый перец по вкусу

1) В чашу блендера поместить муку, соль и сливочное масло. Хорошо растереть все вместе. (Если блендера нету, в глубокой миске растереть муку и соль с маслом.

New_potatoes_tart_tatin1.JPG

2) Добавить сметану и еще раз взбить до образования крупных грудок. Тесто обомять и завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник, пока готовите начинку.

New_potatoes_tart_tatin2.JPG

3) Молодой картофель отварить в подсоленной воде, отцедить.

New_potatoes_tart_tatin5.JPG

4) В средней сковороде разогреть 30 г сливочного масла, добавить лук, посолить по вкусу и добавить сахар. Хорошо вымешать и жарить, на медленном огне, пока лук станет мягким и сделается нежно золотистым. Снять с огня.

New_potatoes_tart_tatin3.JPG

5) Тесто достать из холодильника, не слишком тонко раскатать на присыпанной мукой поверхности и вырезать из теста круг в соответствии с диаметром Вашей сковородки (сковородка должна быть пригодной к запеканию в ней в духовке, размером 24-26 см диаметром).

New_potatoes_tart_tatin4.JPG

6) Духовку разогреть до 190 ᵒС с конвекцией.

7) Сковородку, в которой будете запекать пирог, поставить на средний огонь. Добавить растительное масло и картофель и немного подрумянить его. Далее, между картофелем выложить зубки чеснока. Посолить все по вкусу.

New_potatoes_tart_tatin7.JPG

8) Сверху равномерно разложить лук и выложить сыр дробя его руками.

New_potatoes_tart_tatin9.JPG

9) Выключить огонь, по поверхности начинки разложить остальное сливочное масло и аккуратно выложить на картофель кружочек из теста, осторожно прижимая его руками, так чтобы весь картофель была накрыт. 

New_potatoes_tart_tatin10.JPG

10) Вставить сковородку с пирогом в разогретую духовки и печь 30-35 минут. Тесто сверху должно хорошо подрумяниться.

New_potatoes_tart_tatin11.JPG

11) Достать пирог из духовки, накрыть сковороду сверху тарелкой и осторожно перевернуть пирог на тарелку. Если какой-то клубень прилипнет к сковородке, не беда, можно его потом осторожно отодрать и вернуть на свое место на пироге :-).

New_potatoes_tart_tatin12.JPG

12) Приправить тарт татен из молодого картофеля черным перцем и подавать к столу!

New_potatoes_tart_tatin18.JPG

Приятного аппетита!

Смотри также
Книга «Знаю що споживаю», автор Виктория Попин

Книга «Знаю, що споживаю» (на украинском языке) от автора кулинарного сайта №1 в Украине уже доступна для заказа!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент