Тарт татен из молодого картофеля

10 июня 2020

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Овощи, Пикник, Вегетарианские блюда, Горячие закуски

Этот тарт татен из молодого картофеля - одно из самых вкусных блюд, которые я ела из молодого картофеля. Подрумяненные картофелинки, слащавый и сочный лук, соленый сыр и хрустящее тесто! Это божественно! И идеально для вегетарианского обеда или ужина с легким салатом, или как гарнир к основным блюдам. Это необычно, немного даже празднично и очень вкусно! Впервые о тарт татене из картофеля я прочитала в книге Йотама Оттоленги, одного из моих самых любимых кулинаров. У него тарт татен из картофеля с помидорками черри, со слоеным тестом. Далее увидела тарт татен из картофеля и на интернет-странице New York Times, там вообще картофель был с карамелью, вкус который я так и не научилась понимать. И так начитавшись, я решила создать свою версию тарта татен, без карамели, но с карамелизированным луком, соленым сыром балансирующим вкус лука, с зубцами молодого чеснока между картофелем, которые не менее вкусные чем картофель и накрыла все очень хорошим, почти песочным тестом на сметане. Получилось очень вкусно и родных своих я тоже удивила! Поверьте мне, моих родных, после ведения кулинарного сайта Picante Cooking уже почти 10 лет, не легко удивить :-)).

Хотя в целом испечь такой пирог не трудно, все же есть несколько нюансов, которые могут влиять на результат:

- Картофель должен быть мелким и цельнім. Клубни могут несколько отличаться размером, но желательно, чтобы эта разница была не существенной;

- Даже не думайте уменьшать количество сливочного масла в рецепте! Оно нужно, чтобы картофель был нежным, хорошо румьянился и затем хорошо отошол Вам с пирогом на тарелку, а не остался в сковороде;

- Для этого тоже должна быть сковородка в которой Вы уверены, или хорошо закаленная чугунная или сковородка с антипригарным покрытием, которую можно вставить в духовку;

- Карамелизируя лук для начинки, не отходите далеко и делайте это на маленьком огне, он должен быть карамелизированным, не просто румяным и тем более не горелым. Для этого требуется достаточное количество масла, малый огонь и немного сахара,

- Покрывая пирог тестом, смотрите, чтобы накрыть всю картошку, если нужно, несколько растягивая тесто. Для этого, не раскатывайте его слишком тонко.

Ну кажется и все. Кстати, из обрезков теста получаются очень вкусные хрустики. Я испекла их выложив на противень рядом с пирогом.

При желании, перед подачей, можно посыпать пирог любимой зеленью.

Для теста:

160 грамм муки
60 грамм сливочного масла, хорошо охладить, порезать кубиками
80 грамм сметаны
1/2 ч.л. соли

Для пирога:

600 грамм мелкой молодой картошки, хорошо помыть, поскрести
2 средние луковицы, почистить, порезать полукружочками
1 ч.л. сахара
60 грамм сливочного масла, порубить
4 ст.л. растительного масла
1 головка чеснока, почистить
100 грамм сыра Фета или брынзы
Соль и черный, свежемолотый перец по вкусу

1) В чашу блендера поместить муку, соль и сливочное масло. Хорошо растереть все вместе. (Если блендера нету, в глубокой миске растереть муку и соль с маслом.

2) Добавить сметану и еще раз взбить до образования крупных грудок. Тесто обомять и завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник, пока готовите начинку.

3) Молодой картофель отварить в подсоленной воде, отцедить.

4) В средней сковороде разогреть 30 г сливочного масла, добавить лук, посолить по вкусу и добавить сахар. Хорошо вымешать и жарить, на медленном огне, пока лук станет мягким и сделается нежно золотистым. Снять с огня.

5) Тесто достать из холодильника, не слишком тонко раскатать на присыпанной мукой поверхности и вырезать из теста круг в соответствии с диаметром Вашей сковородки (сковородка должна быть пригодной к запеканию в ней в духовке, размером 24-26 см диаметром).

6) Духовку разогреть до 190 ᵒС с конвекцией.

7) Сковородку, в которой будете запекать пирог, поставить на средний огонь. Добавить растительное масло и картофель и немного подрумянить его. Далее, между картофелем выложить зубки чеснока. Посолить все по вкусу.

8) Сверху равномерно разложить лук и выложить сыр дробя его руками.

9) Выключить огонь, по поверхности начинки разложить остальное сливочное масло и аккуратно выложить на картофель кружочек из теста, осторожно прижимая его руками, так чтобы весь картофель была накрыт.

10) Вставить сковородку с пирогом в разогретую духовки и печь 30-35 минут. Тесто сверху должно хорошо подрумяниться.

11) Достать пирог из духовки, накрыть сковороду сверху тарелкой и осторожно перевернуть пирог на тарелку. Если какой-то клубень прилипнет к сковородке, не беда, можно его потом осторожно отодрать и вернуть на свое место на пироге :-).