Суп с копченостями и хреном

17 марта 2016

Добавить в избранные Убрать из избранных

Уже давно идея такого супа с хреном ходила за мной. Для меня, хрен уже давно перестал быть просто соусом-приправой в баночке к рождественским праздникам или Пасхе. Я люблю добавлять хрен в блюда. Мне нравится его аромат и легкая пикантность которую он добавляет. После термической обработки, жжения почти не остается, лишь незначительное воспоминание о ней и прекрасный аромат блюда.

Впервые, из любопытства, я добавила хрен в суп из остатков отварного говяжьего языка. Тогда мне было жаль качественного отвара из языка и мало эстетических обрезков, которые всегда остаются при нарезке отварного языка для подачи на праздничном столе. Результат меня настолько порадовал и даже удивил, что теперь я часто использую хрен в различных блюдах в качестве ингредиента, а не дополнения к ним. И Вам рекомендую!

И еще одно, перед добавлением моркови и сельдерея в суп, овощи следует предварительно обжарить. Это делает их вкус и аромат интенсивнее и несколько слаще. А потом, обязательно следует добавить в сковороду, в которой они жарились, немного горячего отвара, чтобы смыть со дна сковородки все ароматные частицы, которые к нему прилипли, чтобы они также попали в суп и сделали его еще более ароматным. Жаль оставлять на сковороде столько вкуса и аромата.

P.S. Если следите за кулинарной деятельностью известных кулинаров и шефов кухни, тогда замечали, что после жарки они часто или готовят в той же сковороде соус, или добавляют в сковороду бульон, вино или даже воду и поскребывают дно сковородки, а потом эту ароматную жидкость используют в блюдах. В кулинарии это называется деглазированием. Обратите внимание на этот навык, научитесь это делать и Ваши блюда будут ароматнее и насыщеннее вкусом.

Суп с копченостями и хреном

6-8 порций

Ингредиенты

400 грамм копченых ребер
300 грамм копченых тонких колбасок, не мелко порезать
1 средняя головка корневого сельдерея, почистить, порезать кубиками
2 средние моркови, почистить, порезать кубиками
2 средних клубня картофеля, почистить, порезать кубиками
2 ст.л. свинного смальца
1 луковица, порезать кубиками
3 зубца чеснока
Соль и свеже смолотый черный перец по вкусу
200 мл сметаны
4 ст.л. свежего мелко тертого хрена
4 ягоды можжевельника (можно упустить)
2 лавровых листа
4 горошины душистого перца
1/2 ч.л. черного перца
Зеленый лук для подачи

1) Ребра поместить в 3-х литровую кастрюлю и залить двумя литрами воды. Довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить около часа. Мясо с ребер должно отставать от кости.

Суп с копченостями

2) В большой глубокой сковороде разогреть смалец, добавить морковь и сельдерей и слегка подрумянить.

Овощи

3) Добавить лук и чеснок. Овощи посолить и жарить, помешивая, до мягкости лука.

Овощи

4) Добавить колбаски и еще 2-3 минуты тушить все вместе.

Овощи

5) Из отвара достать ребра и отделить мясо от костей. Не слишком мелко порезать.

Ребра

6) К овощам с колбасками влить немного отвара и довести все до кипения, поскребывая дно сковороды, чтобы отошли в жидкость все ароматные частицы.

Суп с копченостями и хреном

7) Лавровый лист, ягоды можжевельника и два вида перца поместить в ситце для супов или завернуть в марлю.

Специи

8) Мясо с ребер вернуть в отвар и добавить овощи с колбасками и жидкостью со сковороды. Добавить картофель, ситечко со специями и варить до мягкости картофеля и сельдерея.

Суп с копченостями и хреном