Суп из белой спаржи с лососем
Категории: Овощи, Крем-супы и супы-пюре

Это аристократический, даже, в каком-то смысле, ресторанный, весенний суп из спаржи. Быстрый и не хлопотный в приготовлении.
Ингредиенты
- 1 средняя луковица
- 1 ст.л. сливочного масла
- 1 ст.л. растительного масла
- 1 ст.л. муки
- 350 грамм белой спаржи
- 1 ч.л. сахара
- 150 грамм лосося
- 1,5 л. куриного бульона
- 3 ст.л. густой сметаны
- 150 грамм тертого голландского сыра
- Соль и белый молотый перец по вкусу
1) Лук почистить и мелко нарезать. Спаржу осторожно почистить овощечисткой и отрезать жесткие концы. Порезать кусочками. Бульон довести до кипения. Лосося порезать на небольшие кусочки.
2) В 3 литровой кастрюле разогреть растительное и сливочное масло. Положить в кастрюлю лук и обжаривать до мягкости. Добавить муку и прожаривать помешивая 1 минуту. Добавить спаржу и сахар.
3) Залить овощи бульоном, варить до готовности около 15 минут. Снять с огня, посолить и поперчить по вкусу и взбить блендером в однородную массу.
4) Суп снова поставить на медленный огонь и добавить кусочки лосося, сыр и сметану. Варить до готовности лосося, помешивая до растворения сыра.
Подавать сразу же! Разогревать суп из спаржи, по мере надобности, на очень маленьком огне.
Приятного аппетита!