Спаржа с брынзой и ржаными крошками

14 июня 2019

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Овощи

Спаржа - это настолько вкусный овощ, что его можно просто смазать растительным маслом, посолить и запечь при высокой температуре, до консистенции аль денте и это уже вкусно. Можно просто бланшировать и тоже вкусно, хоть и менее интересно. А если к ней еще приготовить различные дополнения, то это блюдо автоматически становится семейным фаворитом. Так было и в этом случае, когда спаржу я запекла с чесночным маслом, посыпала мягкой брынзой и хрустящими, румяными ржаными крошками. Все просто, а так выразительно и вкусно!

Какой бы способ приготовления зеленой спаржи Вы не выбрали, следите за ее консистенцией при приготовлении. От приятно хрустящего овоща со вкусом нежного зеленого горошка, к скользким стеблям с невыразительным привкусом меньше чем минута. Спаржа очень быстро готовится, но признаюсь, трудно описать как проверить и узнать ее готовность, все приходит с опытом. Даже больше, каждый сезон, по крайней мере раз, перепеку спаржу, то сосредотачиваясь еще на других блюдах, то из-за впечатления, что еще не время ее доставать. Идеально приготовленная спаржа имеет более темный цвет чем в начале, несколько мягче чем сырая, но если стебель поднять, он еще держится прямо, а не гнется. Надеюсь, что более или менее поняли и это не отобьет у Вас желание пробовать, готовить и наслаждаться!

Что касается сыра, то я использовала мягкую брынзу, из рассола, которая приятно крошится в руках, чуть ли не размазывается. Можно использовать и сухую версию этого сыра, такую как распространена в Карпатах, но мне кажется, мягкая брынза здесь более уместна. А при желании, можно использовать даже сыр Фета.

И несколько слов о крошках. Ржаные крошки нередко используются как дополнение или декорация для блюд на профессиональных кухнях, а впервые я их попробовала много лет назад в Дании, на простом бутерброде. На меня они произвели такое впечатление, что несмотря на простоту, теперь, в своей кухне, подрумяненные крошки ржаного хлеба использую, чтобы предоставить какой-то особый акцент блюдам, как вкусовой, так и контрастный. Как в этом блюде из запеченной зеленой спаржи с брынзой и ржаными крошками. Но внимание! Пшеничные крошки даже близко не имеют того вкуса и выразительности как ржаные.

2-4 порции:

Ингредиенты

1 большой пучок спаржи (около 500 граммов)
2 кусочка ржаного хлеба, смолоть в мясорубке или взбить в большой чаше блендера до мелкой крошки
40 мл оливкового масла
100 грамм мягкой брынзы
Сок 1/4 лимона
Соль по вкусу
20 грамм твердого сыра Пекорино (можно заменить сыром Грана Падано, Пармезан и т.д. или упустить)

Для чесночного масла:

40 мл оливкового масла
2 зубца чеснока

1) Духовку разогреть до 200 ᵒС.

2) Чтобы приготовить зеленую спаржу к термической обработке, удалить жесткие концы, отступая от края 1-2 см.

3) В чашу блендера поместить масло и чеснок, взбить до однородности.

4) Спаржу выложить в жароупорную посуду и полить маслом с чесноком. Руками распределить масло по спарже. Посолить по вкусу.

5) Посыпать спаржу тертым сыром и вставить в разогретую духовку и печь 8-10 минут, пока спаржа изменит цвет на более темный и начнет мьякнуть, но еще будет консистенции аль-денте.

6) Тем временем, в небольшой сковороде разогреть оливковое масло, добавить ржаные крошки и хорошо подрумянить, часто помешивая.

roastbeef sandwich1.JPG

7) Спаржу достать из духовки, переложить на сервировочную посуду, сбрызнуть соком лимона, сверху выложить брынзу, растирая ее пальцами и посыпать все ржаными крошками.