Постные голубцы с картофелем

Постные голубцы с картофелем

Категории: Овощи, Рождество, Постные блюда

Постные голубцы с картофелем

О ПОСТНЫХ ГОЛУБЦАХ С КАРТОФЕЛЕМ

Рецепт постных голубцов именно с картошкой, и именно моих, просили меня уже давно. И вот наконец-то дошли до них руки. Хотя на этом сайте уже был опубликован рецепт постных голубцов с рисом и грибами и даже рецепты нескольких версий голубцов с мясом. Но если надо, то надо:-) и просьбы своих читателей я люблю выполнять. И эти голубцы делать еще проще, чем с рисом, потому, что картофель не нужно отваривать или пропаривать, потереть, смешать и закрутить. Больше танцев с бубоном, как говорит моя старшая дочь Эмма, было вокруг того, чтобы придать им непростой вкус, несмотря на простой состав и удержать их постными. И тут уже было немного манипуляций и посные голубцы с картошкой удались! Хотя признаюсь Вам, они нам больше всего были по вкусу в непостном варианте, со сметаной:-). И это так по-украински!

ТЕХНИЧЕСКИЕ НЮАНСЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПОСТНЫХ ГОЛУБЦОВ

Несмотря на то, что я использовала обычную белокочанную капусту, можно для этих голубцов использовать савойскую капусту. Из нее голубцы нежнее. Так или иначе, процедура формирования голубцов такая же.

Что имеет наибольшее значение – так это варка голубцов не просто на воде, а в интенсивном овощном бульоне. Чтобы вкус их был богаче, потому что состав довольно простой. Так же добавление сушеных грибов существенно улучшает вкус блюда. Они вносят эти нотки «умами». А еще, в конце приготовления, если Вы открыты к таким экспериментам, можно добавить около 2 ст.л. соевого соуса. Это тоже обогатит блюдо выразительностью. Опять то же самое. Больше об этом 5-м вкусе я писала много лет назад в предисловии к рецепту: бутерброды умами. Смотрите, читайте, узнавайте.

И, конечно, голубцы постные, все без продуктов животного происхождения. Но я Вам признаюсь, что нашей семье они больше всего смаковали со сметаной. Так что если для Вас не важно удержать их такими, подавайте эти постные голубцы с картофелем со сметаной. А можно и в конце приготовления добавить к ним немного сметаны домашней или сливок 30%. Тогда за уши не оттащишь:-).

cabage_rolls-09.jpg

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПОСТНЫХ ГОЛУБЦОВ С КАРТОФЕЛЕМ:

4-8 порций:

Ингредиенты

  • 1 средняя капуста
  • 1 кг картофеля, почистить
  • 2 луковицы, почистить, порезать кубиками
  • 600 грамм шампиньонов, не мелко порезать
  • 1 большая морковка, почистить, натереть на терке с большими дырочками
  • 1,5 л качественного овощного бульона
  • 10 грамм сушеных белых грибов (можно без них)
  • 1 лавровый лист
  • Соль и черный молотый перец по вкусу
  • Подсолнечное масло для жарки
  • ½ пучка укропа, мелко порезать

1) В большой сковороде с толстым дном, на среднем огне, разогреть 3-4 ст.л. растительного масла. Добавить лук и тушить, помешивая, до мягкости лука. Добавить шампиньоны, несколько увеличить огонь и посолить, тушить, пока шампиньоны уменьшатся в размере.

cabage_rolls-21.jpg

2) Добавить морковь и тушить все вместе, время от времени помешивая, пока морковь смягчится.

cabage_rolls-20.jpg

3) Картофель натереть и терке с мелкими дырочками или измельчить в блендере. Переложить в глубокую миску и добавить тушеные овощи с грибами. Посолить начинку к постным голубцам по вкусу и приправить черным молотым перцем.

cabage_rolls-19.jpg

4) У капусты вырезать кочерыжку и погрузить в кипящую воду (можно добавить немного уксуса, если листья грубые) на несколько минут. Капусту осторожно достать, и снять отмякшие верхние листья. Затем снова вернуть в кипящую воду и снова снять верхние листья. И так разобрать капусту на листья.

cabage_rolls-18.jpg

5) Скрутить голубцы: на каждый капустный лист положить немного картофельного фарша (количество зависит от размера листа)

cabage_rolls-16.jpg

и аккуратно завернуть, как сверток. То же сделать с другими листьями и фаршем.

cabage_rolls-15.jpg

6) В большой кастрюле с толстым дном, в которой будете тушить голубцы, на среднем огне разогреть столько масла, чтобы оно полностью покрывало дно тонким слоем. Партиями подрумянить голубцы со всех сторон.

cabage_rolls-14.jpg

7) Когда все голубцы подрумянены, сложить их друг на друга в ту же кастрюлю. Между ними положить сушеные грибы и лавровый лист и залить овощным бульоном. 

cabage_rolls-13.jpg

Посолить по вкусу и довести все до кипения, убавить огонь до минимума и варить, пока капуста полностью сварится. Приблизительно 40-50 минут.

cabage_rolls-12.jpg

8) Когда постные голубцы будут готовы, переложить их на сервировочное блюдо и посыпать свежим укропом.

cabage_rolls-06.jpg

Подавать сразу же.

cabage_rolls-01.jpg

Приятного аппетита!

Смотри также
Кулинарная книга «Класика з історією. 100 рецептів світової класики від Picante Cooking»

Кулинарная книга «Класика з історією. 100 рецептів світової класики від Picante Cooking»
уже в продаже!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент