Пирог с картофелем

Пирог с картофелем

Категории: Овощи, Особый случай, Пасха, Рождество, Горячие закуски

Пирог с картофелем

Этот очень вкусный, высокий пирог с картофелем - это идеальный праздничный гарнир к мясным или рыбным блюдам, или основное блюдо для вегетарианского стола. Хотя он может быть и основным блюдом, если его сделать в качестве гарнира, вместо привычных всем блюд из картофеля, например к праздничному столу, все будут в восторге. А делать этот пирог по рецепту Мишеля Ру из кулинарной книги "Выпечка пикантная и сладкая" проще чем кажется и выглядит он безусловно эффектно и на вкус отличен. Хрустящее тесто, нежная картофель с луком, травами и мускатным орехом и сливки приправленные солью и перцем. Все вроде просто, но в то же время гениально и вкусно!

А теперь по нюансах приготовления. Картофель нарезается хлопьями, которые могут и будут ломаться в процессе тушения. Это нормально. Не беспокойтесь этим.

Самой начинки получается много, но как раз столько, сколько нужно, чтобы пирог был действительно высоким. Главное ее потом хорошо таловать. Что касается теста, то оно замечательное в работе, легко раскатывается и его легко формировать. Единственное, что может выпекать нужно будет несколько дольше, все зависит от работы духовки, хотя начинка на момент выкладывания в пирог уже готова, поэтому лишь нужно чтобы тесто пропеклось.

Единственное с чем возникла проблема, это с вливанием сливок сквозь отверстие в тесте. Автор пишет, что это процесс длительный, займет он примерно минут 20, картофель должен медленно впитывать сливки. У меня он вообще не хотел их впитывать, все так и осталось на поверхности. Но из этого положения есть выход, ведь можно подать сливки как соус к столу и просто полить ими каждый кусок пирога уже на тарелке. Так быстрее и может даже изысканнее.

И еще одно. Эстрагон в этом рецепте я упустила. В это время он у меня не растет, а в магазинах его просто нет. Без него получилось тоже очень вкусно.

potato_pie_roux13.jpg

Пирог 22 см в диаметре:

Для теста:

  • 250 грамм муки
  • 150 грамм сливочного масла, хорошо охладить, порубить
  • 1 ч.л. соли
  • 1 яйцо
  • 1-2 ст.л. холодного молока

Для начинки:

  • 100 грамм сливочного масла
  • 1,5 кг картофеля, почистить, порезать тонкими пластинками
  • 225 грамм лука, почистить, тонко порезать
  • 4 ст.л. порезанной зелени петрушки
  • 4 ст.л. порезанной зелени эстрагона
  • Щепотка молотого мускатного ореха
  • Соль по вкусу
  • 1 желток
  • 1 ст.л. молока
  • 200 мл сливок 30%

1) Приготовить начинку для пирога. Для этого в большой сковороде разогреть сливочное масло. Добавить лук и картофель, посолить по вкусу и тушить все вместе, время от времени помешивая, до мягкости картофеля. Снять с огня и оставить немного остывать.

potato_pie_roux5.jpg

2) Приготовить тесто. Для этого поместить муку и соль в глубокую миску. Добавить масло и яйцо и хорошо растереть все вместе руками или ножом для песочного теста.

potato_pie_roux1.jpg

3) Добавить молоко и взбить все вместе в шар.

potato_pie_roux2.jpg

4) Не слишком тонко раскатать на присыпанной мукой поверхности 2/3 теста.

potato_pie_roux3.jpg

5) Выстелить тестом разъемную форму 22-24 см диаметром. Края обрезать и примять в тесто, что осталось.

potato_pie_roux4.jpg

6) К картофелю добавить травы и специи и тщательно перемешать все и выложить начинку в форму для торта, на тесто.

potato_pie_roux6.jpg

7) Духовку разогреть до 180 ᵒС. А остальное тесто тонко раскатать на присыпанной мукой поверхности, по диаметру разъемной формы. Выложить тесто сверху и обрезать по краям, защипать края. По центру вырезать небольшую дырку для выхода пара.

potato_pie_roux7.jpg

8) Смазать поверхность пирога яйцом взбитым с молоком. Из обрезков теста вырезать декорации, по желанию, и выложить на пирог и также их смазать яйцом.

potato_pie_roux8.jpg

9) Вставить пирог с картофелем в разогретую духовку и печь 45-50 минут. Пирог должен хорошо подрумяниться. Достать форму с пирогом из духовки и оставить на 5 минут.

potato_pie_roux9.jpg

10) Сливки поместить в сотейник с толстым дном, добавить соль и перец по вкусу и довести их до кипения. Через отверстие в пироге влить в начинку столько сливок, сколько пирог "возьмет". Вливать постепенно, не спеша, поэтапно, когда впитались влитые сливки, влить следующую часть. Так примерно до 20 минут.

11) Осторожно снять стороны разъемной формы пирога, переложить его на сервировочную тарелку и подавать вместе со сливками, что остались, в качестве соуса.

potato_pie_roux12.jpg

Приятного аппетита!

potato_pie_roux11.jpg

Смотри также
Настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2022 з Україною в серці»

Настенный календарь «Солодкий рік з Picante Cooking 2022 з Україною в серці»
уже в продаже!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент