Овощной бульон

Категории: Овощи, Основы, Вегетарианские блюда, Постные блюда, Фитнесс рецепты

Овощной бульон

Такой овощной бульон обогатит любой суп или также может быть основой приготовления различных соусов. Он получается настолько ароматным, что его можно подавать с отварной лапшой и свежей зеленью, как суп. Применение его очень широкое.

Приготовление овощного бульона очень простое, но не хватит лишь закинуть овощи в кастрюлю, залить водой и все. Чтобы овощной бульон был не менее вкусным чем мясной и наваристым, есть несколько нюансов приготовления.

Прежде всего, нужно овощи потушить в небольшом количестве растительного масла. Это сделает вкус бульона интенсивней, а сами овощи слаще, без добавления сахара, благодаря карамелизации природного сахара, который есть во всех овощах в небольшом количестве. Вкус таких овощей будет более насыщенным, что потом обязательно, в процессе варки, перейдет в воду. Кроме того, хотя многие советуют бульоны не солить, я все же рекомендую добавить к овощам при тушения немного соли. Это поможет им высвободить соки, которые затем перейдут в бульон.

При желании, набор овощей можно менять. Можно добавить кусочек кольраби, для приятного, едва уловимого аромата капусты. Можно варить бульон без сельдерея или без петрушки. Можно взять чего-то больше по вкусу. Только помните, что избыток моркови сделает бульон слишком сладким.

Для этого бульона я не использую пряности, чтобы он был более универсальным. Хотя если есть желание, то можно добавить 2-3 горошины душистого перца, 1 шт. гвоздики и 3-4 горошины черного перца. Это дело вкуса.

Овощной бульон

Около 2-х л овощного бульона:

Ингредиенты

  • 1/2 головки корневого сельдерея, почистить, порезать грубыми пластинками
  • 3 средние моркови, почистить, порезать грубыми кружочками
  • 2 луковицы, почистить, порезать грубыми полукольцами
  • 1 луковица порей, хорошо вымыть, разрезать на 4 части
  • 1 малый корень петрушки, почистить, крупно порезать
  • 50 мл растительного масла
  • 2,5 л воды
  • 1 ч.л. соли

1) В 3-х литровой кастрюле разогреть растительное масло. Добавить овощи, посолить и тушить, 10-15 минут, не очень часто помешивая, пока овощи начнут румяниться.

Овощи

2) Залить овощи водой, довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить минут 30, пока все овощи полностью будут мягкими.

Бульон

3) Бульон процедить и использовать по назначению.

Бульон

Овощи после такого отваривания имеют мало вкуса, поэтому их можно выбросить или смолоть и добавить в мясную начинки к пирогам, паштетам или вареникам.

Овощной бульон

Приятного аппетита!

Овощной бульон

Смотри также
Книга «Знаю що споживаю», автор Виктория Попин

Книга «Знаю, що споживаю» (на украинском языке) от автора кулинарного сайта №1 в Украине уже доступна для заказа!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент