Мой идеальный гратен из фенхеля
ПечатьКатегории: Овощи, Грибы, Гарниры
Немного меньше года тому назад, в Дубаи, в отеле, в котором мы остановились, попробовала гратен из фенхеля. Я как человек, который не понимал итальянскую страсть к этому овощу, отнеслась скептически к довольному виду мужа, который с таким аппетитом уплетал тот гратен. Но попробовав, я сама растаяла! Потом были пробы, чтение, эксперименты. И вот к чему я пришла! Такой гратен я готова есть на завтрак, обед и ужин, ну по крайней мере, неделю подряд!
Тот дубайский гратен был без грибов, но грибы так красиво сливаются с легким анисовым ароматом фенхеля!
И еще одно, аромат фенхеля стает легким после быстрого его обваривания в кипящей воде. Вся резкость уходит.
И о гратене. Открою Вам секрет: гратен не терпит спешки. Как для таких размеров, нужно запекать его долго и мучительно (вдыхать такие ароматы и не вкушать). Тогда сливки с молоком испаряются, но концентрация молочного, некого сырного вкуса, остается в овощах. Это правило для всех гратенов! Будь-то с картофеля, моркови или цветной капусты...
Ингредиенты
- 2 большие головки фенхеля, промыть
- 100 мл молока
- 100 мл сливок
- 10 грамм сушеных грибов
- 20 грамм сливочного масла
- 30 грамм сыра Пармезан, мелко натереть
- Соль по вкусу
1. Разогреть духовку до 180˚С.
2. Фенхель нарезать кружочками. В блендере (или в ступке) измельчить грибы.
3. В большой кастрюле довести до кипения воду, посолить как следует и добавить фенхель. Отваривать 5-6 минут. Овощ должен смякнуть.
4. Тем временем, в небольшом сотейнике, довести до кипения молоко, сливки, соль по вкусу и грибы. Снять с огня как только начнет закипать.
5. Фенхель отцедить. Небольшую форму для запекания смазать маслом. Выложить фенхель и слегка утрамбовать.
6. Сверху на фенхель вылить молоко с грибами и поставить блюдо в духовку на 30-35 минут. Молоко должно почти полностью испариться. Равномерно посыпать сыром и запекать еще 10-15 минут. Верх должен красиво подрумяниться.
7. Вынуть гратен и подавать сразу же. Не игнорируйте частичек на стенках посуды, это самая вкусная часть блюда.
Приятного Вам аппетита!
Запеченный цикорий
30 Октября 2010Запеченный цикорий с кисло-сладким соусом с чесноком и сыром. Благодаря соусу, горчинка цикория практически не ощущается.
Картофель дюшес (Pommes duchesse)
12 Декабря 2015Картофель дюшес - классический французский изысканный способ приготовления картофеля, который сначала отваривается, а затем запекается.
Гратен из картофеля с чесноком и розмарином
26 Декабря 2011Тающая в устах консистенция картофеля с ненавязчивым ароматом розмарина, чеснока и испаренных сливок, которые оставляют сырное послевкусие.
Картофельное суфле с тимьяном и беконом
10 Апреля 2011Легко и сытно одновременно. Нежное картофельное суфле, такое легкое, воздушное, с ароматом дымка и тимьяна.
