Крем-суп с цукини и петрушкой
Категории: Овощи, Особый случай, Крем-супы и супы-пюре

Цукини или кабачок дают такую кремовую консистенцию супам, что не надо ни картофеля ни муки, как в случае с супами на основе других овощей. Просто грех этим не воспользоваться.
Видео-рецепт приготовления крем-супа из цукини (на укр. языке):
Идея создания вкусовой гаммы этого супа возникла благодаря любимой итальянской приправе гремолате, которая состоит из рубленой зелени петрушки, чеснока и цедры лимона, которой итальянцы очень часто приправляют и рыбу и мясо, в том числе славное оссобуко.
Но так как свежий чеснок я сочла резковатым для цукини, использовала давно известный и любимый прием, я его спекла в духовке перед добавлением в суп, что создало неповторимый аромат. Те кто уже делал суп из печеного чеснока по моему рецепту знают о чем я:-). Что касается цедры, ее добавила прямо в суп, в начале приготовления, а зелень петрушки в конце, чтобы сохранялась свежесть.
Ингредиенты
- 500 грамм цукини, порезать кубиками
- 200 мл сливок 30%
- 2 головки чеснока
- 4 ст.л. оливкового масла
- 1 головка лука, мелко порезать
- 40 грамм сыра Пармезан или Грана Падано, натереть на терке.
- 1 пучок зелени петрушки, только листья, мелко порезать
- Цедра 1-го лимона
1) Разогреть духовку до 180ᵒС.
2) У чеснока срезать верхушку, разместить на лист фольги, немного посолить и сбрызнуть оливковым маслом.
Завернуть каждую головку в фольгу по отдельности. Поставить в разогретую духовку и печь 12-15 минут, зависит от размера, до мягкости. Вынуть из духовки, отставить в сторону.
3) В 2-х литровой кастрюле разогреть 3 ст.л. оливкового масла, добавить лук и томить до мягкости.
Добавить цукини, цедру и выдавить печеный чеснок из шелухи, залить водой, так чтобы овощи были полностью покрыты, но не больше.
Варить до мягкости цукини.
4) Влить сливки, довести до кипения и снять с огня. Добавить зелень петрушки и Пармезан.
Взбить все вместе до однородности с помощью блендера.
Накройте суп крышкой и оставьте на 5 минут "настояться".
5) Разлейте суп по сервировочным тарелкам и посыпьте свежей порцией зелени петрушки и тертого сыра Пармезан.
Приятного аппетита!