Крем-суп из зеленой спаржи

Категории: Овощи, Крем-супы и супы-пюре

Крем-суп из зеленой спаржи

        Сезон на спаржу такой короткий, что всегда оставляет за собой ощущение, что было этой радости слишком мало ... Зеленая и белая спаржа - ценные продукты, богатые витаминами и минералами. А еще, они очень нежные и спаржу легко переварить. При том, что концы спаржи готовятся быстрее стеблей. Поэтому для супа, я решила отделить их от стеблей и сварить отдельно. Кроме того, они настолько особые вкусом и консистенцией, что стоит ими насладиться отдельно и они будут замечательным дополнением и украшением для супа.

     Такой суп можно готовить и из белой спаржи. Можно даже с брокколи или цветной капусты приготовить, заменив спаржу на одну головку той или иной капусты. А кроме крутонов, к супу можно подать кусочки подрумяненного бекона.

Крем-суп из зеленой спаржи

4-6 порций:

Ингредиенты

  • 60 грамм сливочного масла
  • 60 грамм пшеничной муки
  • 1 средняя луковица, порезать полукольцами
  • 1 л бульона или воды
  • 2 больших пучка зеленой спаржи
  • 1 ст.л. сахара
  • 1 ч.л. соли
  • 150 мл сливок 30%
  • Крутоны для подачи
  • Цедра 1-го лимона
Время приготовления: 40 минут

1) Чтобы приготовить спаржу к термической обработке, удалить жесткие концы, отступая от края 1-2 см. Верхушки отрезать и отложить в сторону, а стебли крупно порезать.

Спаржа

2) В 3-х литровой кастрюле разогреть сливочное масло и добавить лук. Посолить и томить до мягкости, время от времени помешивая.

Крем-суп из зеленой спаржи

3) Добавить муку, хорошо перемешать и слегка подрумянить.

Крем-суп из зеленой спаржи

4) Влить бульон и добавить стебли спаржи, соль, сахар и цедру лимона. Варить до мягкости спаржи.

Крем-суп из зеленой спаржи

5) Влить сливки, довести до кипения и снять с огня. Взбить с помощью блендера до однородности.

Крем-суп из зеленой спаржи

6) Суп протереть через мелкое сито. Все, что останется в сите, удалить. Если крем-суп покажется слишком густым, можно немного развести его бульоном или сливками.

Крем-суп из зеленой спаржи

7) В отдельном сотейнике в подсоленной кипящей воде отварить концы спаржи, до консистенции альденте (1,5-2 мин после повторного закипания воды). Отцедить.

Крем-суп из зеленой спаржиКрем-суп из зеленой спаржи

Подавать крем-суп из спаржи в горячем виде, положив в каждую тарелку небольшое количество концов спаржы и крутонов.

Крем-суп из зеленой спаржи

Приятного Вам аппетита!

Крем-суп из зеленой спаржи

Смотри также
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент