Крем-суп из зеленой спаржи
ПечатьКатегории: Овощи, Крем-супы и супы-пюре
Сезон на спаржу такой короткий, что всегда оставляет за собой ощущение, что было этой радости слишком мало ... Зеленая и белая спаржа - ценные продукты, богатые витаминами и минералами. А еще, они очень нежные и спаржу легко переварить. При том, что концы спаржи готовятся быстрее стеблей. Поэтому для супа, я решила отделить их от стеблей и сварить отдельно. Кроме того, они настолько особые вкусом и консистенцией, что стоит ими насладиться отдельно и они будут замечательным дополнением и украшением для супа.
Такой суп можно готовить и из белой спаржи. Можно даже с брокколи или цветной капусты приготовить, заменив спаржу на одну головку той или иной капусты. А кроме крутонов, к супу можно подать кусочки подрумяненного бекона.
Ингредиенты
- 60 грамм сливочного масла
- 60 грамм пшеничной муки
- 1 средняя луковица, порезать полукольцами
- 1 л бульона или воды
- 2 больших пучка зеленой спаржи
- 1 ст.л. сахара
- 1 ч.л. соли
- 150 мл сливок 30%
- Крутоны для подачи
- Цедра 1-го лимона
1) Чтобы приготовить спаржу к термической обработке, удалить жесткие концы, отступая от края 1-2 см. Верхушки отрезать и отложить в сторону, а стебли крупно порезать.
2) В 3-х литровой кастрюле разогреть сливочное масло и добавить лук. Посолить и томить до мягкости, время от времени помешивая.
3) Добавить муку, хорошо перемешать и слегка подрумянить.
4) Влить бульон и добавить стебли спаржи, соль, сахар и цедру лимона. Варить до мягкости спаржи.
5) Влить сливки, довести до кипения и снять с огня. Взбить с помощью блендера до однородности.
6) Суп протереть через мелкое сито. Все, что останется в сите, удалить. Если крем-суп покажется слишком густым, можно немного развести его бульоном или сливками.
7) В отдельном сотейнике в подсоленной кипящей воде отварить концы спаржи, до консистенции альденте (1,5-2 мин после повторного закипания воды). Отцедить.
Подавать крем-суп из спаржи в горячем виде, положив в каждую тарелку небольшое количество концов спаржы и крутонов.
Приятного Вам аппетита!
Зеленая спаржа с заправкой из пармезана и бекона
1 Июня 2011Весенне-летнее легкое, шикарное блюдо. Хрустящая зеленая спаржа с слегка пикантным соусом и хрустящим беконом.
Галета со спаржей и козьим сыром
27 Мая 2014Французский ответ итальянской пицце. Рустикальная галета со спаржей и козьим сыром. По сути, и сыр и овощи могут быть любыми.
Весенний салат со спаржей и козьим сыром
18 Мая 2013Салат из зеленой спаржи с козим сыром, миндалем и мятно-лимонной заправкой. Диетично, витаминно и очень вкусно.
