Крем-суп из цветной капусты

1) Почистите луковицу. Нарежьте лук полукольцами. Вскипятите бульон и воду. Помойте и разделите на соцветия цветную капусту.

2) В трехлитровой кастрюле разогрейте на среднем огне сливочное масло с небольшим количеством растительного масла. Добавьте лук и томите минут 15, помешивая время от времени. Нужно чтобы лук частично кармелизовался, но не зарумянился. Вы почувствуете чудесный аромат с орехово-грибными нотками.

3) Влейте к луку горячую воду и бульон. Добавьте цветную капусту. Варите до готовности 8-10 мин. Капуста готова, когда ее легко проткнуть вилкой.

4) Не снимая с плиты, наберите с супа 2 стакана жидкости в которой готовилась капуста. Отставьте в сторону.

 5) В кастрюлю с супом положите плавленый сыр и сливки, хорошо перемешайте. Варите 2 минуты. Выключите огонь и взбейте суп блендером до однородного состояния. Если суп будет очень густой, добавьте немного жидкости из супа.

6) Попробуйте на вкус, посолите, если нужно (плавленый сыр достаточно соленый). Добавьте мускатный орех, хорошо перемешайте.  Накройте крышкой и отставьте на 10 минут настояться.

Подавайте теплым с хрустящим хлебом.

Приятного аппетита!

P.S. Оставшуюся жидкость поставьте в холодильник. Так как суп пюре имеет тенденцию загустевать при последующем разогреве. И, если Вы съедите суп не сразу, когда будете разогревать на следующий день, можете разбавить его этой же жидкостью до нужного состояния.