Крем-суп из печеных баклажанов

5 августа 2020

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Овощи, Вегетарианские блюда, Крем-супы и супы-пюре

Этот крем-суп точно не оставит равнодушным никого, или захватит яркостью вкуса, или отвлечет, если не любите баклажанов. Но эмоции точно будут, поэтому надеюсь, что Вам он понравится так, как мне и Вас тоже очарует его особая консистенция и легкие, ароматные нотки дыма, которые восстают во время запекания баклажанов на огне. Тем у кого плита электрическая, нужно разжечь настоящий гриль, или же согласиться на менее удивительный аромат баклажанов печеных в духовке. Суп готовить просто, справится и начинающий, а вкус блюда очень ресторанный. Подрумяненные зерна кунжута придают супу особый вкус и шарм, не жалейте их, приправляйте щедро!

Как я писала выше, можно баклажаны запечь и в духовке, хотя запеченные на огне они значительно интереснее вкусом. Впервые как я попробовала приготовить их таким образом для шакшуки из говядины с баклажанами, то с тех пор, когда требуется мякоть баклажанов, готовлю их только так. Но конечно же, можно испечь и в духовке, но тогда включайте максимальную температуру, чтобы аромат овощей тоже был очень выразительным.

И обратите внимание, что не сразу вся жидкость вливается в суп. Как в случае с каждым крем-супом, консистенцию нужно корректировать в конце.

При желании, для подачи, вместо простых хлопьев перца, можно приготовить ароматное сливочное масло с чесноком и перцем как для турецких яиц с йогуртом. И поливать суп сверху уже в тарелке перед подачей к столу. Такое масло ну очень подходит и к баклажанам (хотя открою секрет, я так его люблю, что поливала бы им абсолютно все :-)).

4-6 порций:

Ингредиенты

3 средних баклажана
1 луковица, почистить, порезать кубиками
3 зубчика чеснока
30 грамм муки
50 грамм сливочного масла
2 ст.л. кунжутной пасты тахини (у меня домашняя из книги Знаю, що споживаю)
150 мл сливок 30%
0,8-1 л овощного бульона или воды

Для подачи:

3 ст.л. кунжута
1 ст.л. острого перца хлопьями (можно упустить)

1) Баклажаны проколоть ножом в нескольких местах и обжечь на открытом огне, сверху на конфорке или разместив на решетке, установленной на конфорке. Печь овощи таким образом 7-10 минут, время от времени переворачивая, до мягкости. Снять с огня.

2) Осторожно снять с испеченных баклажанов шкурку.

3) В 3-х литровой кастрюле с толстым дном разогреть сливочное масло, добавить сразу же лук, посолить по вкусу и тушить, помешивая, пока лук станет мягким и начнет становиться золотистым. Добавить чеснок и муку и хорошо перемешать все. Обжаривать муку с луком примерно минуту.

4) Влить 800 мл бульона или воды, и добавить очищенные баклажаны. Посолить суп по вкусу и довести все вместе до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить еще 5 минут.

5) Добавить к супу тахини и сливки, взбить суп до однородности с помощью блендера. Если суп покажется слишком густым, то долить немного бульона или воды.