Гаспачо из краснокочанной капусты

Категории: Овощи, Холодные супы

Гаспачо из краснокочанной капусты

К моему удивлению, хоть этот гаспачо и был приготовлен из совсем других продуктов чем классический, вкусовые ноты обоих очень перекликаются.

В приготовлении этот суп прост, просто нужно немного планирования. Это хороший холодник для жарких дней.

Хотя все делала по рецепту, суп у меня получился не такого насыщенного цвета как у Блюменталя, скорее такого нежно розового. Как суп для Барби и ее подружек:-)). Наверное от капусты зависит.

Подает Блюменталь такой суп с шариком горчичного мороженого. Рецепт смотрите ЗДЕСЬ.

И что я Вам скажу, интересно, очень, по новому взглянула на краснокочанную капусту. Но буду ли готовить еще раз, не знаю. Наши вкусы с Хестоном Блюменталем не очень переплетаются, но техника приготовления его каждого блюда, всегда очень интересна и доработана до малейших деталей.

Если Вы экспериментатор в душе, любите открывать новые вкусы и сочетания, попробовать однозначно стоит. 

Гаспачо из краснокочанной капусты

3-4 порции

Для майонеза с красным вином:

  • 1 желток
  • 10 грамм горчицы
  • 90 грамм арахисового масла или масла с виноградных косточек
  • 10 грамм красного винного уксуса
  • 15 грамм красного сухого вина

Для гаспачо:

  • 1 головка краснокочанной капусты
  • 1 кусок хлеба для тостов, без корочки
  • 20 грамм майонеза с красным вином
  • 30 грамм красного винного уксуса
  • Соль по вкусу

Для подачи:

Время охлаждения: 2 часа Время приготовления: 30 минут Общее время приготовления: 2 часа 30 минут

1) Для майонеза:

Взбейте желток с горчицей и тонкой струйкой вливайте масло.

Гаспачо из краснокочанной капусты

Когда эмульсия станет действительно густой, добавьте уксус и вино. Переложите майонез в герметическую емкость и храните в холодильнике.

Гаспачо из краснокочанной капусты

Для гаспачо:

2) Капусту разрежьте на 4 части. Удалите кочан. Выдавите сок из 3 частей, а 1/4 поставьте в холодильник.

Гаспачо из краснокочанной капусты

Должно получится около 250 мл сока, именно столько нам и нужно. Добавьте мякоть хлеба и поставьте в холодильник на два часа.

Гаспачо из краснокочанной капусты

3) Перед подачей, отцедите сок через мелкое сито, прижимая хлеб, чтобы выдавить как можно больше сока.

Гаспачо из краснокочанной капусты

4) Выдавите сок из оставшейся части капусты, чтобы как можно лучше сохранить цвет. Смешать с отцеженным соком. Добавить майонез, соль и уксус и с помощью блендера взбить до однородности.

Гаспачо из краснокочанной капусты

В сервировочную глубокую тарелку поместите кубики огурца, по небольшому шарику мороженого и влейте суп.

Гаспачо из краснокочанной капусты

Подавайте немедленно!

Гаспачо из краснокочанной капусты

Смотри также
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономический настенный календарь «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
уже в продаже!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

24 Октября 2020
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент