Гаспачо из краснокочанной капусты
ПечатьКатегории: Овощи, Холодные супы
К моему удивлению, хоть этот гаспачо и был приготовлен из совсем других продуктов чем классический, вкусовые ноты обоих очень перекликаются.
В приготовлении этот суп прост, просто нужно немного планирования. Это хороший холодник для жарких дней.
Хотя все делала по рецепту, суп у меня получился не такого насыщенного цвета как у Блюменталя, скорее такого нежно розового. Как суп для Барби и ее подружек:-)). Наверное от капусты зависит.
Подает Блюменталь такой суп с шариком горчичного мороженого. Рецепт смотрите ЗДЕСЬ.
И что я Вам скажу, интересно, очень, по новому взглянула на краснокочанную капусту. Но буду ли готовить еще раз, не знаю. Наши вкусы с Хестоном Блюменталем не очень переплетаются, но техника приготовления его каждого блюда, всегда очень интересна и доработана до малейших деталей.
Если Вы экспериментатор в душе, любите открывать новые вкусы и сочетания, попробовать однозначно стоит.
Для майонеза с красным вином:
- 1 желток
- 10 грамм горчицы
- 90 грамм арахисового масла или масла с виноградных косточек
- 10 грамм красного винного уксуса
- 15 грамм красного сухого вина
Для гаспачо:
- 1 головка краснокочанной капусты
- 1 кусок хлеба для тостов, без корочки
- 20 грамм майонеза с красным вином
- 30 грамм красного винного уксуса
- Соль по вкусу
Для подачи:
- Горчичное мороженое
- 1/4 огурца, почистить, порезать кубиками
1) Для майонеза:
Взбейте желток с горчицей и тонкой струйкой вливайте масло.
Когда эмульсия станет действительно густой, добавьте уксус и вино. Переложите майонез в герметическую емкость и храните в холодильнике.
Для гаспачо:
2) Капусту разрежьте на 4 части. Удалите кочан. Выдавите сок из 3 частей, а 1/4 поставьте в холодильник.
Должно получится около 250 мл сока, именно столько нам и нужно. Добавьте мякоть хлеба и поставьте в холодильник на два часа.
3) Перед подачей, отцедите сок через мелкое сито, прижимая хлеб, чтобы выдавить как можно больше сока.
4) Выдавите сок из оставшейся части капусты, чтобы как можно лучше сохранить цвет. Смешать с отцеженным соком. Добавить майонез, соль и уксус и с помощью блендера взбить до однородности.
В сервировочную глубокую тарелку поместите кубики огурца, по небольшому шарику мороженого и влейте суп.
Подавайте немедленно!
Кулинарная книга "Хестон Блюменталь дома" (Heston Blumenthal at home)
26 Августа 2013Интересная, необычно наполненная книга известного британского кулинара, с рецептами для приготовления дома.
Горчичное мороженое
26 Августа 2013Специфическое, сладко-пикантное, мороженое без яиц, как дополнение к холодным супам. По рецепту Хестона Блюменталя.
Огуречный холодный суп с цветной капустой
25 Июня 2019Огуречно-имбирный холодный суп с цветной капустой с ароматом мяты и хрустящим, румяным миндалем по рецепту Йотама Оттоленги.
Гаспачо (Gazpacho)
4 Августа 2011Испанская классика, холодный томатно-хлебный суп родом из жаркой Андалусии. Этот суп как Испания: яркий и пикантный!
