Бутерброд со спаржей, яйцом пашот и грибами

10 июня 2019

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Овощи, Грибы, Бутерброды, Яичные завтраки

Бутерброд со спаржей, яйцом пашот и грибами

Эти бутерброды со спаржей, яйцом пашот и грибами приготовленные по мотивам яиц Бенедикт, только в расширенной и измененной версии. Блюдо невероятно вкусное, идеальное для тех случаев, если хотите кого-то поразить. Но предупреждаю, оно хоть и не очень сложное в приготовлении, все же немного времени отнимает. Несмотря на то, его вкусовая роскошь это все успешно компенсирует: хрустящий, подрумяненный хлеб, сочные грибы и яркая спаржа, в сочетании с пересоленной брынзой, кремовыми яйцами под густым, богатым соусом с кислинкой, дополненные ароматным укропом! До неприличия вкусно! Кстати, в сезон зеленой спаржевой фасоли, можно готовить такие бутерброды и с ней.

А теперь о технических нюансах, потому, что они таки есть. Яйца пашот можно сварить заранее, даже предыдущего дня и держать в миске с холодной водой. Если варили предыдущего дня, то держать в холодильнике. А потом, когда яйца нужно подавать, тогда их погрузить на 1-2 минуты в миску с большим количеством кипятка. Они медленно прогреваются и на вкус и по консистенции как свежо сварные. Это очень удобно, особенно когда есть гости на завтрак. Только не передержите яйца в том кипятке, ато можно их так доварить и все старания идеально сварить яйцо пашот свести на нет.

Говоря о голландском соусе, его тоже можно приготовить заранее и даже остудить, вследствие чего он существенно загустеет. А прогревать его можно, если голландский соус был в холодильнике, на водяной банные, постоянно помешивая, причем ставить еще на холодную водяную баню или просто добавить небольшое количество кипятка, постоянно помешивая, если он был комнатной температуры. Небольшое количество воды соусу не повредит, а сделает его таким густым. К соусу, хранившимся в холодильнике можно тоже добавить немного кипятка, это ускорит процесс прогрева, а соусу не повредит. Главное, делая это все, соус постоянно помешивать, чтобы не было расслоения и следить, чтобы снова же, не перегреть, потому что расслоится и свернется. То есть все нужно делать сознательно, зная, что делаешь. В идеале так делать все по жизни :-).

Что касается остального, то все просто. Грибы можно использовать почти любые, которые быстро готовятся. То есть лесных, которые нужно предварительно отваривать, нельзя здесь использовать, потому что у них будет совсем другая консистенция. Можно использовать белые грибы, их отваривать не нужно, можно сразу перейти к жарке. У меня для этого блюда были использованы грибы эринге (их уже давно продают у нас в супермаркетах), которые на вкус как смесь белых и шиитаке, но имеют упругую консистенцию. Можно использовать даже обычные шампиньоны и будет тоже очень вкусно. Главное, не бойтесь сильного огня при жарке их, они тогда румянятся, а не тушатся. Будет невероятно вкусно! Только попробуйте!

А если речь о спарже, ее можно бланшировать, как это сделала я, а можно быстро запечь при 200 ᵒС. И так и так будет вкусно. Столько дополнений, все такое выразительное, что не вкусно быть не может.

2 порции:

Ингредиенты

2 кусочка любимого хлеба
10 стеблей зеленой спаржи
4 яиц пашот
80 грамм любимых грибов, порезать пластинками (у меня Эринг, могут быть шампиньоны, белые грибы или вешенки)
4 ст.л. оливкового масла
80 грамм мягкой брынзы
1/4 пучка укропа, мелко порезать
1 порция голландского соуса
50 мл кипятка для разведения соуса
Соль по вкусу

1) Сварить яйца пашот в соответствии с инструкциями: "Как варить яйца пашот" и держать в миске с холодной водой до надобности.

2) Приготовить голландский соус как в рецепте "Яиц Бенедикт", снять с огня и держать до необходимости.

3) Духовку разогреть до 180 ᵒС.

4) Хлеб выложить на противень, сбрызнуть половиной масла, вставить в разогретую духовку. Немного подрумянить и достать из духовки.

5) Тем временем, остальное масло разогреть в большой сковороде на сильном огне, добавить грибы и быстро обжарить. Снять с огня.

6) В большой посуде, кастрюле или высокой сковороде, довести до кипения большое количество воды, опустить в нее спаржу и варить 1,5-2 минуты, пока цвет спаржи изменится на темно-зеленый, она несколько смякнет, но при извлечении, стебли еще не прогибаются. Спаржу отцедить.