Высокий пирог с камамбером, грибами и ветчиной

Категории: Особый случай, Пикник, Горячие закуски, Ланч бокс

Высокий пирог с камамбером, грибами и ветчиной

Кроме того, что сытный и вкусный, этот пирог еще и огромный! Остатки будут отличным завтраком, а также обедом в ланч-боксе. Камамбер, грибы, ветчина и картофель - это такая французская начинка, просто беспроигрышное сочетание ингредиентов, которые отлично "играют", как их ни соедини. А вид пирога, высокий и величественный, как со стола какого-то средневекового английского вельможи. Часто британские мясные пироги имеют большую высоту. Несмотря на всю помпезность, готовить такие пироги совсем не сложно. А вот тесто для этого великана уже имеет как английский, так и староамериканский характер (именно так, в американской кухне пироги имеют еще большее значение чем в британской и французской кухне вместе взятых!). Часто читая предисловия к рецептам американских и британских пирогов можно почувствовать настоящую ностальгию по хорошему смальцу и по песочному тесту на нем. И ничего удивительного, ведь оно получается таким рассыпчатым и гораздо больше "прощает" чем тесто из сливочного масла. Если не пробовали, то очень советую попробовать, но смалец  должен быть качественным, свежим, в идеале домашним. В своей первой кулинарной книге "Знаю, що споживаю" я расписала как готовить отличный смалец дома, ведь есть некоторые блюда которые без смальца, как без души :-). Если смалец хороший, то можно даже десертные пироги с ним печь, его аромат совершенно не навязчивый. Хотя если смальца не употребляете, конечно же можно заменить его сливочным маслом в тех же пропорциях.

В приготовлении этого пирога ничего нет сложного, а вся особенность приготовления заключается в том, что печете Вы пирог не в форме для пирога, а в тортовнице с разъемными боками, которые поддерживают его высоким. Ну и что тесто на смальце сразу же довольно хрупкое и так должно быть, просто если после раскачивания рвется, спокойно лепите его руками. Защипывайте где надо и улыбайтесь, ведь Вы готовите что-то особенное и настроение нужно для этого соответствующее :-). Я не верю в предрассудки, что что-то не удастся от какой-то мысли, но верю, что когда делаешь что-то с хорошим настроением, не нервничаешь, работаешь увереннее, все замечаешь и работа идет как надо.

Что касается начинки, то обратите внимание как заливается яично-сливочная масса, не вся сразу, не вся в начале и не все в конце, а постепенно. Также не забывайте солить составляющие, картофель когда варите, лук с грибами при тушении и т.д. Но помните, что ветчина обычно достаточно соленая. Я кстати использую тоже свою домашнюю ветчину. Лучшую! По рецепту из книги "Знаю, що споживаю" и уже забыла когда я последний раз покупала классическую ветчину. Домашняя таки лучше и здоровее.

Ну кажется и все. Хорошего Вам настроения и приятной работы на кухне!

High_pie13.JPG

1 пирог 20 см в диаметре:

Для теста:

Для начинки:

Для заливки:

  • 2 яйца
  • 180 мл сливок 30%

Кроме того:

  • Смалец для смазывания формы

1) Муку, соль и разрыхлитель смешать в чаше блендера. Добавить смалец и все хорошо растереть. Добавить сметану и яйцо и взбить все до образования больших комков теста.

High_pie1.JPG

2) Обомять тесто и выложить на рабочую поверхность щедро присыпанную мукой. Если тесто липкое и трудно с ним работать, вставить его на 10-15 минут в холодильник. Дно и стенки 20 см разъемной формы для тортов смазать жиром. 1/4 теста отложить в сторону и 3/4 тонко раскатать. Аккуратно выложить им подготовленную форму. Если тесто местами будет рваться, ничего страшного, просто скрепляйте те места прижимая тесто пальцами.

High_pie2.JPG

3) Остальное тесто также раскатать, чтобы пласт теста был несколько большим чем диаметр формы и выложить на пергамент, для удобства в обращении с ним.

High_pie9.JPG

4) Вставить форму и пергамент с тестом в холодильник тем временем, в глубокой сковороде, на среднем огне, разогреть масло, добавить лук, посолить по вкусу и тушить до мягкости.

High_pie3.JPG

5) Добавить шампиньоны, посолить и тушить, пока испарится вся жидкость, которую пустят грибы.

High_pie4.JPG

6) Пока лук с грибами тушатся, картофель поместить в кастрюлю, залить водой, щедро посолить и довести до кипения, варить до полуготовности картофеля. Отцедить.

High_pie5.JPG

7) Сливки, яйца и немного соли взбить вместе до однородности.

High_pie6.JPG

8) Когда все элементы начинки готовы, духовку разогреть до 180 ᵒС с конвекцией и верхним подогревом и начать сборку пирога.

9) Для этого дно основы для пирога заложить сначала картофелем, затем выложить половину грибов, на них половину камамбера, а сверху половину слоев ветчины. Щедро сбрызнуть все яйцами со сливками и снова заложить картофелем.

High_pie7.JPG

10) На картофель выложить остальные шампиньоны с луком, остальной камамбер и картофель. Щедро сбрызнуть все яйцами со сливками и сверху заложить картофель ветчиной. Равномерно полить яично-сливочной смесью, оставляя 2 ст.л. на смазывание пирога сверху.

High_pie8.JPG

11) На пирог выложить пласт теста на пергаменте, защипать края, вырезать небольшой кружочек посередине, для выхода пара и с этой же целью, еще сделать несколько глубоких надрезов по кругу.

High_pie10.JPG

12) Смазать тесто сверху оставшейся сливочно-яичной смесью.

High_pie11.JPG

13) Вставить форму с пирогом в разогретую духовку и сразу же переключить режим духовки, не меняя температуру, на нижний подогрев с конвекцией. Печь 50-60 минут, пока пирог хорошо подрумянится и все пропечется.

14) Достать пирог из духовки, оставить на 10 минут в форме, как есть, чтобы спал жар и осторожно снять бока формы.

High_pie12.JPG

Подавать пирог с камамбером, грибами и ветчиной теплым. Повторно разогревать в духовке.

High_pie16.JPG

Приятного аппетита!

High_pie19.JPG

Смотри также
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономический настенный календарь «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
уже в продаже!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

24 Октября 2020
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент