Высокий пирог с камамбером, грибами и ветчиной

7 октября 2020

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Особый случай, Пикник, Горячие закуски, Ланч бокс

Высокий пирог с камамбером, грибами и ветчиной

Кроме того, что сытный и вкусный, этот пирог еще и огромный! Остатки будут отличным завтраком, а также обедом в ланч-боксе. Камамбер, грибы, ветчина и картофель - это такая французская начинка, просто беспроигрышное сочетание ингредиентов, которые отлично "играют", как их ни соедини. А вид пирога, высокий и величественный, как со стола какого-то средневекового английского вельможи. Часто британские мясные пироги имеют большую высоту. Несмотря на всю помпезность, готовить такие пироги совсем не сложно. А вот тесто для этого великана уже имеет как английский, так и староамериканский характер (именно так, в американской кухне пироги имеют еще большее значение чем в британской и французской кухне вместе взятых!). Часто читая предисловия к рецептам американских и британских пирогов можно почувствовать настоящую ностальгию по хорошему смальцу и по песочному тесту на нем. И ничего удивительного, ведь оно получается таким рассыпчатым и гораздо больше "прощает" чем тесто из сливочного масла. Если не пробовали, то очень советую попробовать, но смалец должен быть качественным, свежим, в идеале домашним. В своей первой кулинарной книге "Знаю, що споживаю" я расписала как готовить отличный смалец дома, ведь есть некоторые блюда которые без смальца, как без души :-). Если смалец хороший, то можно даже десертные пироги с ним печь, его аромат совершенно не навязчивый. Хотя если смальца не употребляете, конечно же можно заменить его сливочным маслом в тех же пропорциях.

В приготовлении этого пирога ничего нет сложного, а вся особенность приготовления заключается в том, что печете Вы пирог не в форме для пирога, а в тортовнице с разъемными боками, которые поддерживают его высоким. Ну и что тесто на смальце сразу же довольно хрупкое и так должно быть, просто если после раскачивания рвется, спокойно лепите его руками. Защипывайте где надо и улыбайтесь, ведь Вы готовите что-то особенное и настроение нужно для этого соответствующее :-). Я не верю в предрассудки, что что-то не удастся от какой-то мысли, но верю, что когда делаешь что-то с хорошим настроением, не нервничаешь, работаешь увереннее, все замечаешь и работа идет как надо.

Что касается начинки, то обратите внимание как заливается яично-сливочная масса, не вся сразу, не вся в начале и не все в конце, а постепенно. Также не забывайте солить составляющие, картофель когда варите, лук с грибами при тушении и т.д. Но помните, что ветчина обычно достаточно соленая. Я кстати использую тоже свою домашнюю ветчину. Лучшую! По рецепту из книги "Знаю, що споживаю" и уже забыла когда я последний раз покупала классическую ветчину. Домашняя таки лучше и здоровее.

Ну кажется и все. Хорошего Вам настроения и приятной работы на кухне!

1 пирог 20 см в диаметре:

Для теста:

320 грамм муки
1 яйцо
1/2 ч.л. разрыхлителя для теста Dr. Oetker
180 грамм холодного смальца, порезать кубиками (у меня домашний смалец приготовленный по технологии из книги Знаю, що споживаю)
2 ст.л. сметаны
1 ч.л. соли

Для начинки:

3 средние картофелины, почистить, порезать пластинками
250 грамм сыра камамбер, порезать не слишком тонкими пластинками
500 грамм шампиньонов, порезать пластинками
250 грамм ветчины, у меня домашняя, по рецепту кулинарной книги Знаю, що споживаю
2 луковицы, порезать полукольцами
30 мл растительного масла
Соль по вкусу

Для заливки:

2 яйца
180 мл сливок 30%

Кроме того:

Смалец для смазывания формы

1) Муку, соль и разрыхлитель смешать в чаше блендера. Добавить смалец и все хорошо растереть. Добавить сметану и яйцо и взбить все до образования больших комков теста.

2) Обомять тесто и выложить на рабочую поверхность щедро присыпанную мукой. Если тесто липкое и трудно с ним работать, вставить его на 10-15 минут в холодильник. Дно и стенки 20 см разъемной формы для тортов смазать жиром. 1/4 теста отложить в сторону и 3/4 тонко раскатать. Аккуратно выложить им подготовленную форму. Если тесто местами будет рваться, ничего страшного, просто скрепляйте те места прижимая тесто пальцами.

3) Остальное тесто также раскатать, чтобы пласт теста был несколько большим чем диаметр формы и выложить на пергамент, для удобства в обращении с ним.

4) Вставить форму и пергамент с тестом в холодильник тем временем, в глубокой сковороде, на среднем огне, разогреть масло, добавить лук, посолить по вкусу и тушить до мягкости.

5) Добавить шампиньоны, посолить и тушить, пока испарится вся жидкость, которую пустят грибы.

6) Пока лук с грибами тушатся, картофель поместить в кастрюлю, залить водой, щедро посолить и довести до кипения, варить до полуготовности картофеля. Отцедить.

7) Сливки, яйца и немного соли взбить вместе до однородности.

8) Когда все элементы начинки готовы, духовку разогреть до 180 ᵒС с конвекцией и верхним подогревом и начать сборку пирога.

9) Для этого дно основы для пирога заложить сначала картофелем, затем выложить половину грибов, на них половину камамбера, а сверху половину слоев ветчины. Щедро сбрызнуть все яйцами со сливками и снова заложить картофелем.

10) На картофель выложить остальные шампиньоны с луком, остальной камамбер и картофель. Щедро сбрызнуть все яйцами со сливками и сверху заложить картофель ветчиной. Равномерно полить яично-сливочной смесью, оставляя 2 ст.л. на смазывание пирога сверху.

11) На пирог выложить пласт теста на пергаменте, защипать края, вырезать небольшой кружочек посередине, для выхода пара и с этой же целью, еще сделать несколько глубоких надрезов по кругу.

12) Смазать тесто сверху оставшейся сливочно-яичной смесью.

13) Вставить форму с пирогом в разогретую духовку и сразу же переключить режим духовки, не меняя температуру, на нижний подогрев с конвекцией. Печь 50-60 минут, пока пирог хорошо подрумянится и все пропечется.

14) Достать пирог из духовки, оставить на 10 минут в форме, как есть, чтобы спал жар и осторожно снять бока формы.