Творожный тарт на творожном тесте
ПечатьКатегории: Особый случай, Горячие закуски
Такой творожный тарт на творожном тесте оценят все любители творога. Хрустящее, почти слоеное тесто с приятной кисломолочной кислинкой и сочная насыщенная начинка. Это идеальное блюдо для тех, кто не любит сладкой выпечки, но любит творог и несладкие изделия из него. Готовить его очень просто, а результат всегда радует. Не нужно ничего заранее подпекать, поскольку тарт выпекается в два этапа. В моей новой духовке Pyramida F 120 S я использовала режим сначала с нижним подогревом с конвекцией, а затем с верхним режимом с конвекцией. Благодаря этому, несмотря на довольно влажную творожную начинку, тесто под ней идеально пропеклось без потребности в предыдущем подпекании основы для тарта. Сам тарт, который от пирога отличается тем, что он значительно ниже, можно сделать прямоугольным или круглой формы.
Выбирая творог для этого тарта, лучше брать такой, который не слишком кислый и как можно свежее. Если сыр будет не первой свежести, такой, что уже перекис, начинка будет кислой. Как любой творог, он должен иметь кислинку, но приятную и очень умеренную.
Ни для теста, ни для начинки, не нужно молоть творог в мясорубке или перетирать через сито. Его зернистость нужна для правильной консистенции теста и приятного сырного вкуса начинки. Готовя тесто, важно тщательным образом перетереть творог и масло с мукой. Большой блендер прекрасно справляется с этой задачей. Если блендера нет, то нужно перетирать все сначала вилкой или ножом, вдавливая творог с маслом в муку, а потом уже руками. Но не браться сразу руками за тесто и вообще свести контакт теста с теплом рук к минимуму, поскольку это лишь слишком размягчит масло и само тесто, и оно может выйти твердым, а не хрупким и слегка слоеным.
В общем, все в приготовлении этого творожного тарта просто. Главное придерживаться двухэтапного режима запекания. Сначала хорошо пропечь низ, а потом румянить верх.
Отличным дополнением к такому творожному тарту будет легкий салат из листовой зелени или овощей под какой-то кисло-сладкой заправкой.
Для теста:
- 150 грамм творога
- 150 грамм холодного сливочного масла, порезать кубиками
- 225 грамм муки
- 1 ч.л. соли
Для начинки:
- 2 яйца
- 300 грамм творога
- 20 грамм крахмала
- 100 грамм сметаны домашней или 25% жирности
- 150 грамм любимого полутвердого сыра, натереть на терке с крупными дырочками
- 1 ч.л. соли
- 2 ч.л гранулированного лука (можно упустить)
1) Все ингредиенты для теста поместить в чашу блендера и взбить вместе до образования крупных комков.
Если блендера нет, тогда все ингредиенты поместить в глубокую миску и разминать все сначала вилкой, а потом перетирать руками.
2) Комки теста смять в один шар и переложить на пищевую пленку. Завернуть тесто в пленку и поставить в холодильник на 1 час (можно хранить тесто в холодильнике до 3-х суток).
3) Когда тесто "отдохнуло", достать его из холодильника, а духовку разогреть до 190ᵒС с нижним подогревом. Я использую режим нижнего подогрева с конвекцией в моей духовке Pyramida F 120 S.
4) Тесто тонко раскатать на присыпанной мукой поверхности, по размерам формы.
5) Выложить тестом форму для тарта, аккуратно обрезать края и при желании, стороны попридавливать вилкой, чтобы сделать "гофрированные" стенки. Дно равномерно проколоть вилкой.
6) В небольшой миске взбить до однородности яйца, крахмал, соль и сметану.
7) Добавить два вида сыра и хорошо вымешать.
8) Выложить начинку в подготовленную форму и разровнять.
9) Вставить тарт в разогретую духовку и печь 25 минут.
10) Уменьшить температуру до 160ᵒС и включить верхний подогрев.
Я использую режим верхнего подогрева с конвекцией в моей духовке Pyramida F 120 S. Печь еще 20-25 минут. Поверхность тарта должна хорошо подрумяниться, а тесто полностью пропечься.
11) Достать творожный тарт из духовки.
Подавать тарт с легким салатом в горячем или холодном виде.
Приятного аппетита!
Тарт "Карпатский"
10 Марта 2015Ароматный тарт с карпатской брынзой, сметаной, яйцами и копченой грудинкой, на хрустящем песочном тесте.
Тарт с рикоттой от Джорджио Локателли
2 Октября 2013Тарт с кремовой сырной начинкой, с цукатами и корицей. Просто ангельский десерт. Все в нем гармонично.
Несладкий сырник
20 Марта 2020Несладкая версия всем известного сырника - вкусная и необычная закуска. Сырник из творога с брынзой, ветчиной и зеленым луком на крекерной основе.
Тарт с луком порей и ветчиной
12 Ноября 2010Сытный и в тот же час элегантный тарт в французском стиле, как раз то что нужно чтобы удивить близких.
-
Дашка ГанненкоЦей тарт просто знахідка для мене!Два улюблені продукти - сир та домашній сир,в одній страві,та ще й випічці!Це дуже смачно!Дякую за рецепт!
