Тунец а ля Нисуаз

17 июля 2019

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Особый случай, Морская рыба, Фитнесс рецепты, Комплексные салаты

Салат Нисуаз - это то блюдо которое я обязательно готовлю хоть раз в году, в сезон спаржевой фасоли, которую в моей семье любят все без исключения. Особенно младшая дочь Стелла. Поэтому готовлю много блюд с ней и имею свои блюда фавориты которые готовлю особенно часто. Салат Нисуаз один из них. Но в этом году я решила несколько разнообразить блюдо и несколько порадовать и удивить родных, а прежде всего старшую дочь Эмму которая из всех рыб больше всего любит роскошного тунца. Неожиданность удалась, как и семейный обед с особой атмосферой. А меньшая до сих пор просит "того соуса" к фасоли, потому, что сочетание тех овощей и рыбы с простой классической французской заправкой таки сказочное!

Чтобы все удалось как следует, нужно помнить о том, чтобы не разварить фасоль и не пережарить тунца. Фасоль должна быть хрустящей, сочной. Ее не нужно отваривать до потери сознания, только быстро обварить, не более чем 2-3 минуты после повторного закипания воды. А класть ее конечно же в активно-кипящую воду. После отцеживания, чтобы ту идеальную консистенцию уберечь, обязательно сполоснуть фасоль под холодной проточной водой, или же, как делают на профессиональной кухне, погрузить в миску со льдом. В ходе моей кулинарной практики, я же предпочитаю первый медод, значительно практичнее дома. Это быстрее, проще, и фасоль не остывает полностью.

А что касается тунца, если его пережарить, то с таким же успехом можно сразу брать консервированного тунца, будет почти то же, только существенно дешевле. А если уж взяли свежее или размороженное филе тунца, то жарьте его так, как положено, до розовой серединки.

У меня был размороженный тунец, что повлияло на цвет сверху, он румьянился хуже, несмотря на сильный огонь. Если Вы имеете такую счастливую возможность купить не мороженого тунца, румянец у Вас будет лучше.

И не солите рыбу до жарки. Речь именно об этом блюде. Нужна максимально сухая ее поверхность, а соль вытянет воду на поверхность. Поэтому солите уже после того, как рыбу пожарили.

Кстати, при желании, можно подобное блюдо приготовить из филе скумбрии, будет иначе, но тоже очень вкусно и ее интенсивный аромат и вкус очень хорошо сочетается с резкостью заправки к нисуазу и с овощами.

4 порции:

Ингредиенты

4 стейка из тунца, мороженые разморозить
Оливковое масло для жарки тунца
150 грамм зеленой или фиолетовой спаржевой фасоли
6-7 небольших молодых картофелин, хорошо вымыть
3 небольших помидоров, порезать сегментами каждый
3 грунтовых огурца, порезать полукольцами
1 головка молодого лука, порезать полукольцами
4 яйца, сварить вкрутую
Соль и черный молотый перец

Для заправки:

150 мл оливкового масла
3 ч.л. дижонской горчицы (можно заменить любой не острой горчицей)
50 мл белого винного уксуса

1) Картофель хорошо помыть и отварить до готовности в подсоленной воде. Отцедить.

2) В фасоли срезать концы и отварить в большом количестве подсоленной воды примерно в течение 3-х минут, до консистенции легкого хруста, отцедить и промыть под холодной проточной водой или поместить в миску с холодной водой льдом.

3) Картофель порезать крупными кусками. Яйца почистить, разрезать на 4 части каждое.

4) Все ингредиенты для заправки смешать в небольшой посуде и перемешать до однородности.

5) В глубокую миску выложить помидоры, огурцы, лук и картофель. Добавить 1/3 заправки и хорошо вымешать.

6) Тунца выложить на бумажное полотенце и хорошо обсушить его с каждой стороны, так чтобы поверхность рыбы была максимально сухой.

7) В большой сковороде хорошо разогреть масло, выложить рыбу и быстро обжарить с двух сторон так, чтобы рыба оставалась розовой внутри.

8) Переложить рыбу на чистую доску, посолить и разрезать каждый стейк посередине пополам.

9) Выложить рыбу на сервировочные тарелки, сбоку на каждую выложить немного фасоли, часть салата и снова немного фасоли. Разложить четвертинки яиц. Полить салат и рыбу оставшейся заправкой. Приправить черным, свежесмолотым перцем и подавать.