Тунец а ля Нисуаз
Категории: Особый случай, Морская рыба, Фитнесс рецепты, Комплексные салаты
Салат Нисуаз - это то блюдо которое я обязательно готовлю хоть раз в году, в сезон спаржевой фасоли, которую в моей семье любят все без исключения. Особенно младшая дочь Стелла. Поэтому готовлю много блюд с ней и имею свои блюда фавориты которые готовлю особенно часто. Салат Нисуаз один из них. Но в этом году я решила несколько разнообразить блюдо и несколько порадовать и удивить родных, а прежде всего старшую дочь Эмму которая из всех рыб больше всего любит роскошного тунца. Неожиданность удалась, как и семейный обед с особой атмосферой. А меньшая до сих пор просит "того соуса" к фасоли, потому, что сочетание тех овощей и рыбы с простой классической французской заправкой таки сказочное!
Чтобы все удалось как следует, нужно помнить о том, чтобы не разварить фасоль и не пережарить тунца. Фасоль должна быть хрустящей, сочной. Ее не нужно отваривать до потери сознания, только быстро обварить, не более чем 2-3 минуты после повторного закипания воды. А класть ее конечно же в активно-кипящую воду. После отцеживания, чтобы ту идеальную консистенцию уберечь, обязательно сполоснуть фасоль под холодной проточной водой, или же, как делают на профессиональной кухне, погрузить в миску со льдом. В ходе моей кулинарной практики, я же предпочитаю первый медод, значительно практичнее дома. Это быстрее, проще, и фасоль не остывает полностью.
А что касается тунца, если его пережарить, то с таким же успехом можно сразу брать консервированного тунца, будет почти то же, только существенно дешевле. А если уж взяли свежее или размороженное филе тунца, то жарьте его так, как положено, до розовой серединки.
У меня был размороженный тунец, что повлияло на цвет сверху, он румьянился хуже, несмотря на сильный огонь. Если Вы имеете такую счастливую возможность купить не мороженого тунца, румянец у Вас будет лучше.
И не солите рыбу до жарки. Речь именно об этом блюде. Нужна максимально сухая ее поверхность, а соль вытянет воду на поверхность. Поэтому солите уже после того, как рыбу пожарили.
Кстати, при желании, можно подобное блюдо приготовить из филе скумбрии, будет иначе, но тоже очень вкусно и ее интенсивный аромат и вкус очень хорошо сочетается с резкостью заправки к нисуазу и с овощами.
Ингредиенты
- 4 стейка из тунца, мороженые разморозить
- Оливковое масло для жарки тунца
- 150 грамм зеленой или фиолетовой спаржевой фасоли
- 6-7 небольших молодых картофелин, хорошо вымыть
- 3 небольших помидоров, порезать сегментами каждый
- 3 грунтовых огурца, порезать полукольцами
- 1 головка молодого лука, порезать полукольцами
- 4 яйца, сварить вкрутую
- Соль и черный молотый перец
Для заправки:
- 150 мл оливкового масла
- 3 ч.л. дижонской горчицы (можно заменить любой не острой горчицей)
- 50 мл белого винного уксуса
1) Картофель хорошо помыть и отварить до готовности в подсоленной воде. Отцедить.
2) В фасоли срезать концы и отварить в большом количестве подсоленной воды примерно в течение 3-х минут, до консистенции легкого хруста, отцедить и промыть под холодной проточной водой или поместить в миску с холодной водой льдом.
3) Картофель порезать крупными кусками. Яйца почистить, разрезать на 4 части каждое.
4) Все ингредиенты для заправки смешать в небольшой посуде и перемешать до однородности.
5) В глубокую миску выложить помидоры, огурцы, лук и картофель. Добавить 1/3 заправки и хорошо вымешать.
6) Тунца выложить на бумажное полотенце и хорошо обсушить его с каждой стороны, так чтобы поверхность рыбы была максимально сухой.
7) В большой сковороде хорошо разогреть масло, выложить рыбу и быстро обжарить с двух сторон так, чтобы рыба оставалась розовой внутри.
8) Переложить рыбу на чистую доску, посолить и разрезать каждый стейк посередине пополам.
9) Выложить рыбу на сервировочные тарелки, сбоку на каждую выложить немного фасоли, часть салата и снова немного фасоли. Разложить четвертинки яиц. Полить салат и рыбу оставшейся заправкой. Приправить черным, свежесмолотым перцем и подавать.
Приятного аппетита!