Тунец а ля Нисуаз

Категории: Особый случай, Морская рыба, Фитнесс рецепты, Комплексные салаты

Тунец а ля Нисуаз

Салат Нисуаз - это то блюдо которое  я обязательно готовлю хоть раз в году, в сезон спаржевой фасоли, которую в моей семье любят все без исключения. Особенно младшая дочь Стелла. Поэтому готовлю много блюд с ней и имею свои блюда фавориты которые готовлю особенно часто. Салат Нисуаз один из них. Но в этом году я решила несколько разнообразить блюдо и несколько порадовать и удивить родных, а прежде всего старшую дочь Эмму которая  из всех рыб больше всего любит роскошного тунца. Неожиданность удалась, как и семейный обед с особой атмосферой. А меньшая до сих пор просит "того соуса" к фасоли, потому, что сочетание тех овощей и рыбы с простой классической французской заправкой таки сказочное!

Чтобы все удалось как следует, нужно помнить о том, чтобы не разварить фасоль и не пережарить тунца. Фасоль должна быть хрустящей, сочной. Ее не нужно отваривать до потери сознания, только быстро обварить, не более чем 2-3 минуты после повторного закипания воды. А класть ее конечно же в активно-кипящую воду. После отцеживания, чтобы ту идеальную консистенцию уберечь, обязательно сполоснуть фасоль под холодной проточной водой, или же, как делают на профессиональной кухне, погрузить в миску со льдом. В ходе моей кулинарной практики, я же предпочитаю первый медод, значительно практичнее дома. Это быстрее, проще, и фасоль не остывает полностью.

А что касается тунца, если его пережарить, то с таким же успехом можно сразу брать консервированного тунца, будет почти то же, только существенно дешевле. А если уж взяли свежее или размороженное филе тунца, то жарьте его так, как положено, до розовой серединки.

У меня был размороженный тунец, что повлияло на цвет сверху, он румьянился хуже, несмотря на сильный огонь. Если Вы имеете такую ​​счастливую возможность купить не мороженого тунца, румянец у Вас будет лучше.

И не солите рыбу до жарки. Речь именно об этом блюде. Нужна максимально сухая ее поверхность, а соль вытянет воду на поверхность. Поэтому солите уже после того, как рыбу пожарили.

Кстати, при желании, можно подобное блюдо приготовить из филе скумбрии, будет иначе, но тоже очень вкусно и ее интенсивный аромат и вкус очень хорошо сочетается с резкостью заправки к нисуазу и с овощами.

Tuna_nicoise9.JPG

4 порции:

Ингредиенты

  • 4 стейка из тунца, мороженые разморозить
  • Оливковое масло для жарки тунца
  • 150 грамм зеленой или фиолетовой спаржевой фасоли
  • 6-7 небольших молодых картофелин, хорошо вымыть
  • 3 небольших помидоров, порезать сегментами каждый
  • 3 грунтовых огурца, порезать полукольцами
  • 1 головка молодого лука, порезать полукольцами
  • 4 яйца, сварить вкрутую
  • Соль и черный молотый перец

Для заправки:

  • 150 мл оливкового масла
  • 3 ч.л. дижонской горчицы (можно заменить любой не острой горчицей)
  • 50 мл белого винного уксуса

1) Картофель хорошо помыть и отварить до готовности в подсоленной воде. Отцедить.

Tuna_nicoise1.JPG

2) В фасоли срезать концы и отварить в большом количестве подсоленной воды примерно в течение 3-х минут, до консистенции легкого хруста, отцедить и промыть под холодной проточной водой или поместить в миску с холодной водой льдом.

Tuna_nicoise3.JPG

3) Картофель порезать крупными кусками. Яйца почистить, разрезать на 4 части каждое.

Tuna_nicoise2.JPG

4) Все ингредиенты для заправки смешать в небольшой посуде и перемешать до однородности.

Tuna_nicoise4.JPG

5) В глубокую миску выложить помидоры, огурцы, лук и картофель. Добавить 1/3 заправки и хорошо вымешать.

Tuna_nicoise7.JPG

6) Тунца выложить на бумажное полотенце и хорошо обсушить его с каждой стороны, так чтобы поверхность рыбы была максимально сухой.

Tuna_nicoise5.JPG

7) В большой сковороде хорошо разогреть масло, выложить рыбу и быстро обжарить с двух сторон так, чтобы рыба оставалась розовой внутри.

Tuna_nicoise6.JPG

8) Переложить рыбу на чистую доску, посолить и разрезать каждый стейк посередине пополам.

Tuna_nicoise8.JPG

9) Выложить рыбу на сервировочные тарелки, сбоку на каждую выложить немного фасоли, часть салата и снова немного фасоли. Разложить четвертинки яиц. Полить салат и рыбу оставшейся заправкой. Приправить черным, свежесмолотым перцем и подавать.

Tuna_nicoise11.JPG

Приятного аппетита!

Tuna_nicoise16.JPG

Смотри также
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономический настенный календарь «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
уже в продаже!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент