Сметанный террин с ветчиной

10 апреля 2019

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Особый случай, Пасха, Холодные закуски

Не сложный, но эффектный сметанный террин с ветчиной, маринованными огурцами и хреном, будет настоящим украшением праздничного стола. Это отличная закуска, а еще, отличное дополнение к вареным яйцам, что становится особенно актуальным на Пасхальном столе. И несмотря на несколько пафосное название, такой, самый настоящий террин, сможет приготовить на своей кухне даже новичок. А качественный и универсальный желатин Dr. Oetker Вам в этом поможет и позволит с легкостью обойти все острые углы в приготовлении этой изысканной, пасхальной закуски.

Всего в приготовлении этого террин все довольно просто. Главное здесь качество ингредиентов и правильная работа с желатином и сметаной.

Что касается желатина, то можно использовать как порошковый, так и листовой желатин. Чтобы использовать листовой желатин, вместо 9 граммов порошкового, нужно взять 5 листов желатина листового и замочить их в большом количестве холодной воды. Отжать и поместить в слегка подогретый маринад из огурцов. Далее следовать рецепту.

Итак, чтобы все удалось как следует, сметану нужно использовать очень жирную. В идеале 30% или более. При желании, можно использовать сливки с такой же жирностью, с ними тоже будет вкусно, но тогда, к сливкам следует добавить еще 2 ст.л. лимонного сока (не ужасайтесь, это сделает их более густыми). Со сметаной с меньшей жирностью или худшим качеством масса может быть слишком жидкая.

Если, после введения жидкости с желатином, масса стала несколько жидкой (многое зависит от качества сметаны), не переживайте, все нормально. Просто выкладывая сметанно-творожную массу в форму, между слоями, кладите форму в морозильную камеру на 10-15 минут. А потом продолжайте работу. С качественной сметаной такого произойти не должно, но предупреждаю на всякий случай.

И несколько слов о ветчине. Можно использовать абсолютно любую ветчину, главное, чтобы она была тонко нарезанной. А вместо лука-резанца или зеленого лука, по вкусу, можно использовать укроп.

Ингредиенты

350 грамм любимой ветчины, порезать тонкими пластинками
350 грамм очень густой сметаны 30% или более
250 грамм сливочного сыра
1 небольшой пучок лука-резанца (или лука-скорода, можно заменить зеленым луком или укропом)
3 ст.л. готового тертого хрена
1 ч.л. соли
1 пакетик желатина Dr. Oetker (9 граммов)
80 мл маринада из маринованных огурцов
6 маринованных огурцов, порезать тонкими пластинками (можно овощечистка)

1) Кексовую форму застелить пищевой пленкой и выложить пласты ветчины в один слой.

2) Желатин поместить в небольшой сотейник и залить маринадом. Хорошо вымешать и оставить набухать.

3) В глубокой миске смешать сметану и сливочный сыр. Хорошо взбить все вместе. Добавить соль и хрен и еще раз взбить.

4) Сотейник с желатином поставить на маленький огонь и прогревать, постоянно помешивая, пока жидкость достигнет 55-60 ᵒС, или, прикоснувшись к жидкости пальцем, она будет обжигать. Снять с огня.

5) Продолжая взбивать сметану с творогом, тонкой струей влить маринад с желатином и взбивать до полного смешивания.

6) Добавить к массе лук и хорошо перемешать.

7) Выложить на ветчину 1/3 сметанной массы, а сверху выложить в ряд огурцы.

8) Далее тонким слоем сметанной массы накрыть огурцы (примерно 1/6 от исходного количества) и выложить слой ветчины.

9) И снова, накрыть ветчину тонким слоем сметанной массы (примерно 1/6 от исходного количества) и выложить сверху огурцы. Накрыть все остальной сметанной массой и поставить в холодильник на 2 часа охлаждаться.