Салат со вкусом Италии

12 сентября 2018

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Особый случай, Комплексные салаты

Это следующий салат из серии вкусовых региональных салатов. Как и салата со вкусом Испании, и этого итальянского, нет в классической кухне. Это очередной авторский салат из ингредиентов, которые часто встречаются в итальянской кухне и нередко именно с ней ассоциируются: как нежная моцарелла, ароматный базилик, вкуснейший бальзамический уксус, чиабатта, и тому подобное. Хотя, на самом деле, итальянская кухня настолько региональная, что трудно ее обобщать, а может и не стоит, но салат получился очень вкусный. Несмотря на то, что для коренного итальянца, из какого-то конкретного региона, он будет странным. Потому, что моцарелла из Юга Италии, а бальзамический уксус из Севера. И базилик больше используют на юге Италии, может и потому в классической итальянской кухне я не встречала в одном блюде сочетания базилика и бальзамического уксуса.

Мы с мужем до сих пор улыбаясь вспоминаем как каких-то 6 лет назад путешествовали регионом Эмилия-Романья (наверное самый вкусный регион Италии откуда родом бальзамический уксус, сыр Пармезан, болонская мортаделла, славные тортеллини и еще многое другое) и, находясь в Болонье, зашли в бюро туристической информации , где работали очаровательные, темпераментные (может не так как на юге) итальянские дамы. И мой муж, со своей туристической наивностью, имел неосторожность спросить: "Можете ли Вы посоветовать какой-то хороший ресторан, как для себя, с морепродуктами?». Женщина с несдержанной эмоциональностью четко объяснила моему мужу, что Болонья находится далеко от моря и о каких морепродуктах может идти речь! :-). Настолько четко объяснила, что теперь муж, находясь в Италии, не имеет такой смелости спрашивать у местных, где можно что-то конкретное попробовать. Пробуем то, что едят местные, до неприличия заглядывая им в тарелки :-)). А за морепродуктами мы поехали в Римини, где было очень вкусное фрито мисто из жареных в кляре морепродуктов на местном ярмарке (нам бы такую уличную еду!) И мидии в ароматном соусе, где моя старшая дочь Эмма, впервые попробовала мидий, имея всего 4 года и это была любовь на века. До сих пор мидии в ракушках она обожает. А возвращаясь к салату, мы не в Италии, а вкус салата заставляет забывать, что может он и не конвенционально правильный, как американские спагетти болоньезе :-). (Те, кто не знает, что не так со спагетти болоньезе, читайте вступление к рецепту "паста болоньезе") Поэтому, если любите итальянскую кухню, готовьте обязательно! :-)

Как любой другой салат, этот также готовить очень просто. Поэтому не буду долго писать о технологии приготовления. Она по-детски простая. Лишь напишу, что в состав салата я включила бекон, а если Вы увидите качественную панчетту (вяленый бекон) или еще лучше, гуанчиалле (вяленые свиные щеки), то конечно же используйте их!

Что касается моцареллы, то можно конечно же положить в салат порезанные кружочками большие шарики обычной моцареллы. Если же можете купить традиционную моцареллу из молока буйволиц, то Ваш салат будет вообще роскошным!

И наслаждайтесь, позвольте себе бокал вина к салату, выпейте вкусного кофе после трапезы, в идеале эспрессо. И почувствуйте себя немного итальянцем, для любопытства. Ведь они не менее испанцев, знают, что такое наслаждаться жизнью :-).

2-4 порции:

Ингредиенты

150 грамм салатной зелени, порвать руками
150 грамм мелких шариков моцареллы
10-12 черных оливок хорошего качества
1/2 небольшой луковицы, порезать полукольцами
3 средних помидора, крупно порезать
3 куска чиабатты, порезать кубиками
50 грамм не копченого бекона, или панчетты
3 ст.л. растительного масла
1/2 пучка базилика, не мелко порезать
Соль по вкусу

Для заправки:

80 мл оливкового масла
30 мл бальзамического уксуса
1 ч.л. не острой горчицы

1) В небольшой посуде смешать все ингредиенты для заправки.

2) Бекон подрумянить на сухой сковороде, переложить на тарелку застеленную бумажным полотенцем.

3) В ту же сковородку добавить растительное масло, а когда оно разогреется на среднем огне, добавить кубики хлеба и несколько подрумянить. Посолить по вкусу.

4) В сервировочную тарелку или тарелки выложить салатную зелень и помидоры. Полить 1/3 заправки.

5) Сверху равномерно разложить оливки, шарики моцареллы и лук. Полить еще 1/3 заправки.

6) Посыпать салат беконом и гренками и полить оставшейсяся заправкой. Сверху равномерно посыпать базиликом и приправить черным свежо молотым перцем по вкусу.