Салат из печеного перца с Моцареллой

30 июля 2021

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Особый случай, Гарнирные салаты, Комплексные салаты

Печеный сладкий перец - это ли не самая вкусная форма этого овоща. Он остается сочным, ароматным, но вкус концентрируется и появляется какая-то настоящая сладость. Это замечательное дополнение к супам, жаркому или к салатам. В этом же рецепте он является основой салата и то какой яркой. Только очень важно, что перец этот должен быть «мясистым», с толстыми стенками, чтобы было что есть, как говорила моя бабушка. Ибо классические херсонские зелено-желтые перцы, что аж светятся своими тоненькими стенками, будут после запекания как рубцы. Для фаршировки это не критично, а для такого салата - очень. Перцы сорта Ротунда будут идеальными, как и остальных сортов, которые дают плоды с крепкими толстыми стенками, что после запекания не испускают дух, а радуют своей сочностью. И в этом салате, где они играют главную роль, дополнены нежной Моцареллой, хрустящими гренками и пряным базиликом, это крайне важно. Поэтому приготовления данного блюда начинается именно с правильного выбора сладкого перца. И будет Вам счастье и гастрономическое наслаждение!

Внимание, запекая перец, дайте ему хорошо запечься. Перец должен полностью смякнуть и пусть черная шкурка Вас не пугает. Вы ее снимаете, а под ней мякоть не черная. Поэтому пеките столько, сколько надо чтобы перец стал полностью мягким. Испечь перец можно заблаговременно, например, когда печете что-то другое с подобной температурой. Можно сразу много испечь и после чистки держать в лотке в холодильнике. Затем понемногу доставать и добавлять в блюда. Важно лишь почистить пока перец теплый, потому, что потом кожура будет хуже отходить.

При желании, Моцареллу бэби можно заменить обычной, полноразмерной. Но тогда я бы ее не нарезала кружочками, а скорее дольками. Из одного шарика можно получить 8 долек.

Для большей сытности в салат можно положить еще сыровяленую ветчину вроде хамона, она там тоже будет уместной.

2-4 порции:

Ингредиенты

5 средних сладких перцев с толстыми стенками
125 грам Моцареллы бейби
2 кусочка любимого пшеничного или пшенично-ржаного хлеба, порезать кубиками
2 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. каперсов (можно не использовать)
½ красного лука, порезать полукружочками
1 ветка базилика, только листья
Соль и черный свежемолотый перец по вкусу

Для заправки:

90 мл оливкового масла
40 мл недорогого бальзамического уксуса
1 ч.л. меда
1 ч.л. гранулированного чеснока (можно использовать 1 выжатый зубец свежего)

1) Духовку разогреть до 220 ᵒС.

2) Перцы выложить в жароупорную посуду и поставить в разогретую духовку. Печь, пока они смякнут, а шкурка почернеет.

3) Достать перцы из духовки, накрыть крышкой и оставить на 10 минут, чтобы сошел жар и лучше отделилась кожура.

4) Тем временем, в глубокой посуде смешать все ингредиенты для заправки. Добавить лук, перемешать и оставить так мариноваться.

6) В небольшой сковороде на среднем огне разогреть масло. Добавить кубики хлеба и подрумянить их со всех сторон. Посолить и приправить черный свежемолотым перцем. Снять с огня.

7) Из печеного перца снять шкурку, удалить плодоножку и семечки. Мякоть порезать длинными широкими полосками и выложить на сервировочную тарелку. Сверху разложить шарики моцареллы.