Паштет из куриной печени с яблоками
Категории: Особый случай, Рождество, Субпродукты, Холодные закуски

О ПАШТЕТЕ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ
Этот паштет из куриной печени с яблоками – один из самых нежных на сайте. Он как печеночный мусс, кремовый и с интересным ароматом и вкусом. Истиное наслаждение для гурманов. Яблоко и взбитые сливки в составе делают его уже не домашним, а настоящим ресторанным блюдом. Таким паштетом из печени Вы точно удивите родных и гостей. Яблоки тушеные с луком, кроме придания сладких акцентов и кремовости, еще и прекрасно маскируют горчинку в паштете, присущей печени. Кстати, вместо куриной печени можно использовать также телячью. А вместо яблок могут быть даже груши и это будет сочетанием еще смелее. Но однозначно готовьте и экспериментируйте!
ТЕХНИЧЕСКИЕ НЮАНСЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПАШТЕТА ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ С ЯБЛУКАМИ
Как всегда, готовя паштет, очень важно печень не пережарить, ведь тогда паштет будет не только суховатым и несколько зернистым, но и горьковатость печени будет более выразительной. Считайте это и бдите готовность. Порозовела – перекладывайте на тарелку.
Дальше, немного об алкоголе. Не беспокойтесь о нем, он в этом рецепте паштета, он практически полностью испаряется, остается только аромат. Ведь входящий в состав паштета коньяк нужно выпарить.
И очень принципиальный аспект. Для облегчения консистенции и кремовости в паштет вводятся взбитые сливки. Но вводить их нужно только тогда, когда масса полностью остынет. Если паштет из печени будет даже слегка теплым, сливки поплывут и не будет нужной консистенции у вашего блюда.
Я выкладывала свой паштет в силиконовые формы, которых в наше время повсюду много. А потом, когда паштет немного подмерз, выворачивала на тарелку. Можно не играться с этим всем, а классически выложить паштет из куриной печени в красивые креманки или паштетницы и в них подавать.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПАШТЕТА:
Ингредиенты
- 500 грамм куриной печени, удалить прожилки, порезать кусочками
- 1 средняя луковица, порезать полу кружочками
- 80 грамм сливочного масла
- 1 среднее яблоко, почистить, порезать кубиками
- 50 мл коньяка
- ¼ ч.л. молотого мускатного ореха
- ¼ ч.л. молотой корицы
- ¼ ч.л. молотого черного перца
- 100 мл сливок 30%, хорошо охладить
- Масло для смазывания форм (если используете)
Для подачи:
- 40 грамм сахара
- 40 грамм сливочного масла
- 2 яблока, почистить, порезать кубиками
- 2 ст.л. бальзамического уксуса
1) В сковороде с толстым дном, на среднем огне, разогреть 30 г сливочного масла. Когда оно растопится, добавить печень и тушить, помешивая, до готовности. Печень должна быть чуть розоватой внутри.
2) Печень переложить на чистую тарелку. А в сковороду выложить лук. Посолить и тушить помешивая до мягкости лука. Добавить яблоко и специи и тушить с луком, пока яблоко почти полностью смягчится. Влить коньяк и довести все до кипения и тушить, пока вся жидкость испарится.
3) Далее печень и все из сковороды переложить в чашу блендера, посолить по вкусу и хорошо взбить.
4) Протереть паштет через мелкое сито в чистую миску. Добавить оставшееся сливочное масло и хорошо вымешать. Полностью охладить.
5) Дальше сливки взбить до стойких пиков. Читайте, как правильно взбивать сливки.
6) Ввести взбитые сливки в паштетную массу. Тщательно перемешать, словно заворачивая сливки в паштет. Попробовать по вкусу и если нужно, то присолить.
7) Если используете фигурные силиконовые формы, смазать их тонким слоем масла, выложить паштет в формы. Разровнять. Или просто выложить паштет из куриной печени в креманки. Вставить в холодильник на 8-12 часов застывать.
8) Перед подачей, если использовали силиконовые формы, вставить на 15-20 минут паштет из печени в морозильную камеру. Чтобы можно было легко его достать, не повредив вид.
9) Тем временем приготовить карамелизированные яблоки. Для этого в маленький сотейник поместить сахар и поставить на средний огонь. Прогревать, пока сахар растопится и карамель приобретет янтарный цвет.
10) Добавить яблоки и масло и хорошо перемешать. Карамель сразу загустеет, но в процессе прогревания она снова растопится. Тушить все вместе, пока яблоки немного смягчаются. Влить уксус, перемешать, довести до кипения и снять с огня.
Подавать паштет из куриной печени с теплыми карамелизированными яблоками.
Приятного аппетита!