Паштет из куриной печени с яблоками

13 декабря 2021

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Особый случай, Рождество, Субпродукты, Холодные закуски

О ПАШТЕТЕ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ

Этот паштет из куриной печени с яблоками – один из самых нежных на сайте. Он как печеночный мусс, кремовый и с интересным ароматом и вкусом. Истиное наслаждение для гурманов. Яблоко и взбитые сливки в составе делают его уже не домашним, а настоящим ресторанным блюдом. Таким паштетом из печени Вы точно удивите родных и гостей. Яблоки тушеные с луком, кроме придания сладких акцентов и кремовости, еще и прекрасно маскируют горчинку в паштете, присущей печени. Кстати, вместо куриной печени можно использовать также телячью. А вместо яблок могут быть даже груши и это будет сочетанием еще смелее. Но однозначно готовьте и экспериментируйте!

ТЕХНИЧЕСКИЕ НЮАНСЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПАШТЕТА ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ С ЯБЛУКАМИ

Как всегда, готовя паштет, очень важно печень не пережарить, ведь тогда паштет будет не только суховатым и несколько зернистым, но и горьковатость печени будет более выразительной. Считайте это и бдите готовность. Порозовела – перекладывайте на тарелку.

Дальше, немного об алкоголе. Не беспокойтесь о нем, он в этом рецепте паштета, он практически полностью испаряется, остается только аромат. Ведь входящий в состав паштета коньяк нужно выпарить.

И очень принципиальный аспект. Для облегчения консистенции и кремовости в паштет вводятся взбитые сливки. Но вводить их нужно только тогда, когда масса полностью остынет. Если паштет из печени будет даже слегка теплым, сливки поплывут и не будет нужной консистенции у вашего блюда.

Я выкладывала свой паштет в силиконовые формы, которых в наше время повсюду много. А потом, когда паштет немного подмерз, выворачивала на тарелку. Можно не играться с этим всем, а классически выложить паштет из куриной печени в красивые креманки или паштетницы и в них подавать.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПАШТЕТА:

Ингредиенты

500 грамм куриной печени, удалить прожилки, порезать кусочками
1 средняя луковица, порезать полу кружочками
80 грамм сливочного масла
1 среднее яблоко, почистить, порезать кубиками
50 мл коньяка
¼ ч.л. молотого мускатного ореха
¼ ч.л. молотой корицы
¼ ч.л. молотого черного перца
100 мл сливок 30%, хорошо охладить
Масло для смазывания форм (если используете)

Для подачи:

40 грамм сахара
40 грамм сливочного масла
2 яблока, почистить, порезать кубиками
2 ст.л. бальзамического уксуса

1) В сковороде с толстым дном, на среднем огне, разогреть 30 г сливочного масла. Когда оно растопится, добавить печень и тушить, помешивая, до готовности. Печень должна быть чуть розоватой внутри.

2) Печень переложить на чистую тарелку. А в сковороду выложить лук. Посолить и тушить помешивая до мягкости лука. Добавить яблоко и специи и тушить с луком, пока яблоко почти полностью смягчится. Влить коньяк и довести все до кипения и тушить, пока вся жидкость испарится.

3) Далее печень и все из сковороды переложить в чашу блендера, посолить по вкусу и хорошо взбить.

4) Протереть паштет через мелкое сито в чистую миску. Добавить оставшееся сливочное масло и хорошо вымешать. Полностью охладить.

5) Дальше сливки взбить до стойких пиков. Читайте, как правильно взбивать сливки.

6) Ввести взбитые сливки в паштетную массу. Тщательно перемешать, словно заворачивая сливки в паштет. Попробовать по вкусу и если нужно, то присолить.

7) Если используете фигурные силиконовые формы, смазать их тонким слоем масла, выложить паштет в формы. Разровнять. Или просто выложить паштет из куриной печени в креманки. Вставить в холодильник на 8-12 часов застывать.

8) Перед подачей, если использовали силиконовые формы, вставить на 15-20 минут паштет из печени в морозильную камеру. Чтобы можно было легко его достать, не повредив вид.

9) Тем временем приготовить карамелизированные яблоки. Для этого в маленький сотейник поместить сахар и поставить на средний огонь. Прогревать, пока сахар растопится и карамель приобретет янтарный цвет.

10) Добавить яблоки и масло и хорошо перемешать. Карамель сразу загустеет, но в процессе прогревания она снова растопится. Тушить все вместе, пока яблоки немного смягчаются. Влить уксус, перемешать, довести до кипения и снять с огня.