Огуречный холодный суп с цветной капустой
- #огурцы
- #холодный суп
- #миндаль
- #мята
- #имбирь
- #йогурт
- #цветная капуста
- #Оттоленги
- #вегетарианские блюда
- #фитнес-рецепт
Категории: Особый случай, Вегетарианские блюда, Холодные супы, Фитнесс рецепты
Этот огуречно-имбирный холодный суп от Йотама Оттоленги из его книги "Simple" - это прекрасная альтернатива гаспачо или сальморехо, которые стали уже довольно привычными. У него очень необычный вкус, он хорошо освежает, а еще он мега полезный, а тем, кто переживает о сантиметрах в талии, понравится, что он малокалорийный, если не злоупотреблять миндалем с мятным маслом в качестве дополнения. Я люблю холодные супы, за исключением окрошки, готовлю их летом и меня уже немало в своем репертуаре, но этот суп меня приятно поразил, когда я думала, что меня уже трудно удивить. Даже больше, поразил и тем, что даже мой муж который не слишком любит холодные супы, с удовольствием им смаковал.
Хотя сам Йотам Оттоленги пишет, что миндаль лучше румянить перед самой подачей, я зарумянила сразу весь, часть подала в первый день, практически сразу, а половину оставила на следующий день. Как уже не раз писала на Instagram где ежемесячно публикую пример моего недельного семейного меню по сезону, супы я готовлю раз в два дня. Этот холодный суп не исключение. И разницу в миндале я не почувствовала. Он румянился в масле и был так же хрустящим и вкусным как и в первый день. А вот суп стал еще вкуснее! Поэтому, не сомневайтесь, смело готовьте с запасом!
Ингредиенты
- 4 ветки мяты
- 12 см корня имбиря (90 гр), 2/3 натереть, а остальной порезать пластинками
- 1/2 маленькой головки цветной капусты (350 гр), разделить на малые соцветия
- 3 больших или 8 меньших огурцов (650 гр), почистить, удалить зернышки и порубить
- 1 зубец чеснока, выдавить
- 500 грамм густого натурального йогурта греческого типа
- 2 ст.л. лимонного сока
- 60 мл оливкового масла
- 70 грамм хлопьев миндаля
- 2 ч.л. сушеной мяты
- Соль и белый молотый перец по вкусу
1) В кастрюлю влить 800 мл воды, довести воду до кипения, добавить мяту, резаный имбирь, 2 ч.л. соли и цветную капусту. Варить 2-3 минуты. Цветная капуста должна оставаться аль денте. Отцедить. Мяту и имбирь удалить.
2) В чашу блендера или в посуду для взбивания для погружного блендера поместить огурцы, остальной имбирь, йогурт, лимонный сок, чеснок, соль по вкусу и белый молотый перец. Взбить до однородности. Охлаждать в холодильнике около часа.
3) Тем временем, в небольшом сотейнике разогреть оливковое масло и поставить на средний огонь. Добавить миндаль и жарить, помешивая, пока миндаль подрумянится. Добавить мяту, перемешать и снять с огня.
4) Для подачи, в сервировочную посуду выложить цветную капусту, залить охлажденным супом и посыпать подрумяненным миндалем, вместе с мятным маслом.
Приятного аппетита!