Огуречный холодный суп с цветной капустой

25 Июня 2019

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Особый случай, Вегетарианские блюда, Холодные супы, Фитнесс рецепты

Огуречный холодный суп с цветной капустой

Этот огуречно-имбирный холодный суп от Йотама Оттоленги из его книги "Simple" - это прекрасная альтернатива гаспачо или сальморехо, которые стали уже довольно привычными. У него очень необычный вкус, он хорошо освежает, а еще он мега полезный, а тем, кто переживает о сантиметрах в талии, понравится, что он малокалорийный, если не злоупотреблять миндалем с мятным маслом в качестве дополнения. Я люблю холодные супы, за исключением окрошки, готовлю их летом и меня уже немало в своем репертуаре, но этот суп меня приятно поразил, когда я думала, что меня уже трудно удивить. Даже больше, поразил и тем, что даже мой муж который не слишком любит холодные супы, с удовольствием им смаковал.

Хотя сам Йотам Оттоленги пишет, что миндаль лучше румянить перед самой подачей, я зарумянила сразу весь, часть подала в первый день, практически сразу, а половину оставила на следующий день. Как уже не раз писала на Instagram где ежемесячно публикую пример моего недельного семейного меню по сезону, супы я готовлю раз в два дня. Этот холодный суп не исключение. И разницу в миндале я не почувствовала. Он румянился в масле и был так же хрустящим и вкусным как и в первый день. А вот суп стал еще вкуснее! Поэтому, не сомневайтесь, смело готовьте с запасом!

4 порции:

Ингредиенты

4 ветки мяты
12 см корня имбиря (90 гр), 2/3 натереть, а остальной порезать пластинками
1/2 маленькой головки цветной капусты (350 гр), разделить на малые соцветия
3 больших или 8 меньших огурцов (650 гр), почистить, удалить зернышки и порубить
1 зубец чеснока, выдавить
500 грамм густого натурального йогурта греческого типа
2 ст.л. лимонного сока
60 мл оливкового масла
70 грамм хлопьев миндаля
2 ч.л. сушеной мяты
Соль и белый молотый перец по вкусу

1) В кастрюлю влить 800 мл воды, довести воду до кипения, добавить мяту, резаный имбирь, 2 ч.л. соли и цветную капусту. Варить 2-3 минуты. Цветная капуста должна оставаться аль денте. Отцедить. Мяту и имбирь удалить.

2) В чашу блендера или в посуду для взбивания для погружного блендера поместить огурцы, остальной имбирь, йогурт, лимонный сок, чеснок, соль по вкусу и белый молотый перец. Взбить до однородности. Охлаждать в холодильнике около часа.

3) Тем временем, в небольшом сотейнике разогреть оливковое масло и поставить на средний огонь. Добавить миндаль и жарить, помешивая, пока миндаль подрумянится. Добавить мяту, перемешать и снять с огня.