Крем-суп из белых грибов

24 сентября 2014

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Особый случай, Грибы, Крем-супы и супы-пюре

В любом блюде с грибами, чтобы достичь идеального баланса вкуса и консистенции, я всегда рекомендую сочетать свежие и сушеные грибы. Среди сушеных грибов я, конечно же, больше всего люблю белые грибы. Их невероятный пьянящий аромат сделает каждое блюдо особым! Но этого недостаточно, когда значение имеет и консистенция. Самых сушеных грибов мало для того чтобы консистенция была удолетворительной. Также как и свежим грибам не хватает того особого грибного привкуса который есть у сушеных. Поэтому сочетание их дает наилучший результат.
Такой суп можно готовить не только из белых грибов, если есть в наличии сушеные грибы, то вместо свежих можно использовать даже убогие на вкус шампиньоны. Свое дело они все равно сделают.

4-6 порций:

Ингредиенты

400 грамм свежих или уже отваренных белых грибов, порезать кусочками
15 грамм сушеных белых грибов
2 ст.л. растительного масла
2 ст.л. сливочного масла
1 средняя луковица, почистить, порезать полукольцами
1 зубок чеснока, выдавить
1 ч.л. зерен горчицы
2 средние картофелины, почистить, порезать кубиками
1 л куриного бульона или воды
200 мл воды
200 мл сливок 20% (можно использовать и 30%)
Соль по вкусу

Кроме того:

4 куска любимого темного хлеба, порезать кубиками
1/2 пучка петрушки
3 ст.л. растительного масла

Время приготовления: 50 минут

1) Сушеные грибы поместить в небольшую миску и залить кипящей водой. Оставить на 20 минут размокать.

Гриби

2) В 3-х литровой кастрюле разогреть растительное и сливочное масло. Добавить лук, чеснок и горчицу. Томить до мягкости лука.

Цибуля

3) Добавить грибы и обжаривать все вместе пока сок который пустят грибы не испарится.

Гриби

4) Сушеные грибы отцедить, сохраняя воду от замачивания, и мелко порезать.

Гриби

5) Измельченные сушеные грибы, воду от замачивания, бульон и картофель положить в кастрюлю к луку, посолить по вкусу. Варить до мягкости картофеля.

Суп

6) Отобрать из супа один стакан жидкости, добавить сливки и взбить блендером до однородности.

Суп

7) Долить нужное количество отобранной жидкости чтобы получить желаемую консистенцию.

8) Духовку разогреть до 180 ° С.

9) Противень щедро смазать растительным маслом и выложить кубики хлеба. Посолить и перемешать. Вставить в разогретую духовку и подрумянить. Достать из духовки противень с гренками и оставить так до полного остывания.

Грінки

Суп подавать горячим, с гренками и зеленью петрушки.