Корзинки с кальмарами и перепелиными яйцами пашот

Категории: Особый случай, Холодные закуски, Морепродукты

Корзинки с кальмарами и перепелиными яйцами пашот

      Я долго вынашивала идею приготовления какой-то интересной закуски в корзинках. При моей любви к кальмарам, интуитивно их взяла за основу наполнения. Потом прочитала в книге американского кулинара Томаса Келлера, моего кулинарного гуру, что в своем ресторане он подает закуску, в основе которой перепелиное яйцо пашот. Ну вот, картинка нарисовалась, только я решила яйцо пашот преподнести на пьедестал:-)
     Все элементы закуски можно приготовить заранее, а складывать нужно перед самой подачей.

О яйцах пашот:
    Перед тем, как взяться за приготовление, прочитайте статью о том, как готовить яйца-пашот. Правда я писала о куриных яйцах, но технология та же.
     Не отчаивайтесь, что яйца получаются не кругленькими и красивыми, а немного расплываются. Открою Вам секрет: все кулинары в ресторанах или просто для фото, для эстетики обрезают расплывшиеся края ножницами. И получается идеальное, круглое яйцо.

     НО: Ваша задача, сделать так, чтобы тех краев было как можно меньше! Для этого нужен и уксус и соль в воде. Они способствуют коагуляции белка, все происходит быстрее, и яйцо так не расплывается. И еще, яйца должны быть свежайшими. В них белок более плотный.
Можно приготовить яйца пашот за 1 сутки до подачи. Для этого:

— Сварите яйца как описано ниже, до стадии полуготовности. Белок должен только схватиться, чтобы яйцо приобрело форму.
— Выложите так сваренные яйца на блюдо, не обрезая краев, и накройте пищевой пленкой. Храните в холодильнике.
— Перед подачей, доведите такое же количество воды как при варке до кипения, но уже без соли и уксуса. Снимите воду с огня и по одному опустите яйца в воду. Дайте яйцам постоять так минуты 3, чтобы прогрелись и дошли до полной готовности.
— Выньте, промокните бумажным полотенцем, обрежьте края и дальше следуйте рецепту:-)
Вот и все наставления:-)

9 порций

Ингредиенты

  • 400 грамм кальмаров, чищенных и слегка отваренных
  • 150 грамм консервированной кукурузы
  • 1/2 пучка зеленого лука, мелко порезать
  • 2 зубка чеснока
  • 2 ст.л. сливочного масла
  • 1/2 длинного огурца, почистить, мелко порезать
  • 3 ст.л. майонеза
  • 9 кусочков белого хлеба для тостов
  • 2 ветки укропа, мелко порезать

Для яиц:

  • 9 перепелиных яиц
  • 1/2 ст.л. соли
  • 2 ст.л. винного уксуса
  • Соль и черный свежемолотый перец по вкусу
Время приготовления: 40 минут

Корзинки с кальмарами и перепелиными яйцами пашот

1.  Разогрейте духовку до 180˚С.

2.  Из хлеба вырезать максимально большие кружочки и разложить их по ячейках формы для маффинов, как показано на фото.

Корзинки с кальмарами и перепелиными яйцами пашотКорзинки с кальмарами и перепелиными яйцами пашот
3.  Вставьте форму в разогретую духовку духовку на 10-12 минут. Корзинки должны хорошенько подрумяниться и затвердеть. Выньте и дайте в форме остыть.

Корзинки с кальмарами и перепелиными яйцами пашот

4. Кальмары мелко порезать. Разогреть сковороду с растительным маслом, выдавить чеснок и добавить кальмары, жарить до золотистого оттенка. Переложить в миску и дать полностью остыть.

Корзинки с кальмарами и перепелиными яйцами пашот

5.  В большой миске смешайте огурцы, кальмары, лук, кукурузу, майонез, соль и перец по вкусу.

Корзинки с кальмарами и перепелиными яйцами пашот

Хорошо перемешать.  (Салат можно сделать 1-2 дня ранее).

6. Разогрейте большую глубокую сковороду наполненную водой. Когда вода дойдет до кипения, уменьшите огонь до минимума, чтобы вода уже не кипела, добавьте соль и уксус и перемешайте.

Смотрите видео как готовить яйца пашот (на укр. языке):
7. В небольшую миску выбейте одно перепелиное яйцо, и аккуратно, поднося миску близко к воде, перелейте яйцо в воду.

Корзинки с кальмарами и перепелиными яйцами пашот

И так проделайте с остальными яйцами.

ВНИМАНИЕ: не варите много яиц одновременно, они все сольются и потеряют форму. Лучше сделать несколько подходов.

8.  Варите яйца 1-2 минуты, пока не схватятся полностью. Если варите яйца наперед, как об этом писала выше, не варите дольше 1,5 минуты. Если варите непосредственно перед подачей, тогда лучше варить до того, пока белок  будет полностью готов.

9.  Выньте осторожно яйца на тарелку. 

Корзинки с кальмарами и перепелиными яйцами пашот

Если нужно, аккуратно обрежьте края, чтобы придать красивую форму.

10.  Наполните каждую корзинку салатом, сверху положите яйцо, и посыпьте укропом.

Корзинки с кальмарами и перепелиными яйцами пашот

Закуска готова!:-)

Корзинки с кальмарами и перепелиными яйцами пашот

Смотри также
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономический настенный календарь «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
уже в продаже!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

24 Октября 2020
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент