Киш с грибами и беконом

Категории: Особый случай, Горячие закуски

Киш с грибами и беконом

После бешеной популярности киша Лоррен, многие, в простодушной невежестве, называют любой пирог с добавлением яиц кишем Лоррен, вроде "Киш Лоррен с курицей и помидорами". Хотя на самом деле это вовсе не киш, а просто пирог или даже тарт, да и если и "киш" то он или Лоррен (с беконом, в крайнем, у нас очень частом, случае, с сыром), или совсем не Лоррен. Ибо все другие ингредиенты может и делают его вкусным, но лишают права называться Лоррен. Это как Киевский торт с апельсинами и киви, наверное вкусно, но как-то не по-киевски :-))! Так вот, киш отличается от простого пирога прежде всего высотой бортиков. Есть специальные высокие формы для кишей, как у меня на фото. Или же, можно их печь в форме для торта, это уже не принципиально, главное чтобы он был высоким и содержал большое количество заливки, характерной для кишей, которая запекаясь образует что-то вроде не сладкого крем-брюле с вкраплениями начинки. Если печь подобное творение в обычной форме для пирога, ее будет мало, пирог будет мелким и вместо нежной кремовой начинки, будет скорее омлетное что- то, вкусное, но другое. Не говоря уже за тарт. Еще один вид пирогов, противоположный кишу, с максимально низким бортиком. То есть, если поставить их в ряд от самого высокого то будет так: киш, пирог, тарт и еще можно в завершение добавить галету, пирог без бортика, в котором края очень часто заворачиваются внутрь, на начинку. И как разобрались с этими аппетитными видами выпечки, предлагаю Вам ознакомиться с очередным Кишем на сайте. Именно Кишем, высоким, с яично-сливочной заливкой, которая запекается до нежной, почти кремовой, консистенции. На этот раз с грибами и беконом. Это сытно, довольно не сложно в приготовлении, а еще его получается много и в разогретом виде он не менее вкусный чем свежо испеченный. Это тот случай, когда остатки блюда очень желательны.

Как и писала, если нет специальной формы для киша, а ее не так уж и легко найти у нас, то можно смело печь киш в форме для торта. У нас, кстати, не трудно найти форму для торта с низкими бортиками, и она будет почти профессиональной формой для кишей :-). Если Ваша форма для торта с очень высокими бортиками (у меня есть такие), то просто формируете бортики руками, высотой, немного выше чем вам нужно (средняя высота киша 3,5-4 см), принимая во внимание то, что песочное тесто немного оседает во время запекания и это нормально.

В ингредиентах для начинки к этому кишу с грибами указана петрушка. Это простой, но очень ароматный ингредиент который очень важную играет роль в создании общей вкусовой композиции. Поэтому не игнорируйте ее, не заменяйте другими травами. Она там нужна.

И о грибах. Для киша я использовала маленькие шампиньоны которые не разрезала. Поскольку киш высокий, это позволяет запекать их в нем целыми, благодаря чему, они выходят очень сочными и концентрированными во вкусе. Конечно, если нет мелких шампиньонов, можно использовать и большие, разрезая их пополам или на 3-4 части. Но резаные грибы выпустят больше сока во время обжаривания и будут менее сочными после выпекания внутри киша.

Mushroom_and_bacon_pie13.JPG

Ингредиенты

  • 1 порция теста для пирога
  • 150 грамм копченого бекона, порезать полосками
  • 350 грамм мелких шампиньонов, подрезать плодоножки, чтобы освежить место среза
  • 150 грамм любимого полутвердого сыра, крупно натереть
  • 1/2 пучка петрушки, мелко порезать
  • Соль и черный молотый перец по вкусу

Для яичной массы:

  • 5 яиц
  • 300 мл молока
  • 200 мл сливок 30%

1) Духовку разогреть до 180 ° С.

2) Тесто для пирога тонко раскатать и выложить им форму для киша или форму для торта, так чтобы тесто заходило за края формы. Вилкой проколоть тесто в нескольких местах.

Mushroom_and_bacon_pie1.JPG

3) Внутреннюю поверхность застелить пергаментом и внутрь формы всыпать керамические шарики, рис или сухой горох или фасоль.

Mushroom_and_bacon_pie2.JPG

4) Вставить форму с основой для киша в разогретую духовку и печь 20 минут. Достать форму с тестом из духовки, удалить пергамент с утяжелителями и вернуть основу для пирога в духовку еще на 10 минут.

5) Тем временем, бекон подрумянить на сухой сковороде, так, чтобы из него витопилось как можно больше жира.

Mushroom_and_bacon_pie3.JPG

6) Добавить к бекону грибы и хорошо их подрумянить со всех сторон. Снять с огня

Mushroom_and_bacon_pie4.JPG

7) В глубокой миске взбить до однородности яйца, молоко, сливки и соль с перцем.

Mushroom_and_bacon_pie6.JPG

8) Достать основу для киша из духовки, выложить на дно подрумяненный бекон с грибами, половину сыра и посыпать 1/3 петрушки.

Mushroom_and_bacon_pie5.JPG

9) Залить начинку яично-молочной масою.Вставить корзину с грибами и беконом в разогретую духовку. Печь 25 минут, выложить оставшийся сыр на поверхность и печь до готовности, еще 20-25 минут. Поверхность киша должна хорошо подрумяниться, а начинка загустеть.

Mushroom_and_bacon_pie7.JPG

10) Достать киш с грибами и беконом из духовки и оставить так на 15-20 минут перед нарезанием. Должен сойти жар и начинка еще немного больше загустеть.

Mushroom_and_bacon_pie8.JPG

Перед подачей посыпать киш оставшейся зеленью петрушки.

Mushroom_and_bacon_pie12.JPG

Подавать киш с грибами и беконом в теплом виде с легким салатом.

Mushroom_and_bacon_pie9.JPG

Приятного аппетита!

Смотри также
Книга «Знаю що споживаю», автор Виктория Попин

Книга «Знаю, що споживаю» (на украинском языке) от автора кулинарного сайта №1 в Украине уже доступна для заказа!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент