Горбуша соленая со свеклой и хреном

Категории: Особый случай, Рождество, Морская рыба, Холодные супы

Горбуша соленая со свеклой и хреном

Такая горбуша соленая со свеклой и приправленная укропом, хреном и цедрой лимона точно удивит всех любителей красной рыбы. Малосольная горбуша хотя и имеет менее нежную и менее жирную консистенцию, но в отличие от кормленной антибиотиками и гормонами на рыбных фермах семги она полезна. Признаюсь, со временем я почти полностью отказалась от семги, поскольку качественную семгу у нас невозможно купить. В Польше, где у моря можно приобрести дикого балтийского лосося, есть возможность купить полезную и качественную красную рыбу. Где-то можно приобрести дикого лосося с Аляски, где-то сертифицированного и на самом деле дикого из Норвегии. Конечно, цена у них заоблачная. Но в основном, все под названием норвежский лосось или семга, это ничто иное чем рыба выращенная на фермах, на тех же кормах, пусть и в Норвегии. У нас, в Украине, остается радоваться горбушей. И поверьте, горбушу тоже можно интересно и вкусно засолить. Такая горбуша с приятным ароматом лимона, укропа и хрена, с интересным розовым ободком от свеклы и аппетитной, яркой корочкой из цедры, укропа и хрена удовлетворит требовательных ценителей соленой рыбы.

Поскольку горбуша менее нежная, чем например семга, то после соления, она несколько затвердевает и есть решение этой проблеме. Я и с соленой семгой так делала. После соления, нужно отмочить рыбу в холодной кипяченой воде. Выходит лишняя соль из рыбы, а еще, благодаря обратному осмосу, горбуша впитает в себя немного воды и будет значительно сочнее и очень нежной! Но после такого отмачивания, рыбу нужно хранить в холодильнике не более 3-х дней, а в морозильной камере не более 3-х месяцев. И скажу Вам, очень удобно иметь такую ​​рыбу в морозильной камере. Налетели неожиданные гости, достали рыбу и еще замороженной ножом-пилой тонко нарезали. Когда рыба полностью разморожена, очень трудно ее хорошо нарезать.

Поскольку для соления рыбы используется свекла, которая несколько разбавляет соль с сахаром, то солить нужно дольше обычного, чтобы соль лучше проникла в рыбу.

Учитывая то, что есть рыбу будете фактически сырой, лучше покупать замороженную. Всевозможные рыбные гельминты и их яйца не переживают более 2-х суток в морозильной камере. Если будете использовать замороженную горбушу, перед солением ее нужно хорошо разморозить.

Beetroot gorbusha14.JPG

Ингредиенты

  • 800 грамм филе горбуши на коже (желательно 2 одинаковых филе)
  • 200 грамм соли
  • 100 грамм сахара
  • Сок 1/2 лимона
  • Цедра 1-го лимона, снятая тонкими полосками или натертая
  • 1 среднего размера свекла, почистить, крупно порезать

Кроме того:

  • 1/2 пучка укропа, мелко порезать
  • 30 грамм свежего корешка хрена, мелко натереть
  • Цедра 1-го лимона, мелко натереть

1) Филе горбуши хорошо помыть под холодной проточной водой и обсушить бумажным полотенцем. Если филе одно большое, тогда разрезать его на две части.

Beetroot gorbusha3.JPG

2) Свеклу, соль, сахар и цедру лимона положить в чашу блендера.Beetroot gorbusha1.JPG

3) Хорошо взбить все вместе. Добавить сок лимона и еще раз взбить.

Beetroot gorbusha2.JPG

4) Выложить первое филе горбуши кожей вниз и выложить на него полученную смесь и накрыть вторым филе.

Beetroot gorbusha4.JPG

5) Осторожно туго завернуть так сжатые филе в пищевую пленку и поставить в холодильник на 48 часов. Горбушу следует время от времени переворачивать, чтобы рыба равномерно просолилась.Beetroot gorbusha5.JPG

NB: Стоит положить сверток с рыбой в небольшой лоток, чтобы задержать сок который может вытекать из свертка.

6) По истечению указанного времени, горбушу достать из холодильника, сполоснуть под холодной проточной водой. Поместить горбушу глубокую миску и залить 2 л кипяченой, охлажденной воды. Оставить на 12 часов.

Beetroot gorbusha6.JPG

7) Отмоченную горбушу достать из воды, обсушить бумажным полотенцем. Укроп, тертый хрен и цедру смешать вместе.

Beetroot gorbusha7.JPG

8) Выложить подготовленную смесь между двумя филе горбуши.

Beetroot gorbusha8.JPG

9) Опять завернуть филе в пищевую пленку и поставить в морозильную камеру на 24 часа.

10) Горбушу достать из морозильной камеры и аккуратно тонко нарезать. Удобно это делать пока рыба еще почти полностью заморожена.

Хранить горбушу соленую со свеклой и хреном в холодильнике, до 3-х суток или в морозильной камере до 3-х месяцев.

Beetroot gorbusha9.JPG

Приятного аппетита!

Beetroot gorbusha11.JPG
Смотри также
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент