Горбуша соленая со свеклой и хреном

21 ноября 2017

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Особый случай, Рождество, Морская рыба, Холодные супы

Такая горбуша соленая со свеклой и приправленная укропом, хреном и цедрой лимона точно удивит всех любителей красной рыбы. Малосольная горбуша хотя и имеет менее нежную и менее жирную консистенцию, но в отличие от кормленной антибиотиками и гормонами на рыбных фермах семги она полезна. Признаюсь, со временем я почти полностью отказалась от семги, поскольку качественную семгу у нас невозможно купить. В Польше, где у моря можно приобрести дикого балтийского лосося, есть возможность купить полезную и качественную красную рыбу. Где-то можно приобрести дикого лосося с Аляски, где-то сертифицированного и на самом деле дикого из Норвегии. Конечно, цена у них заоблачная. Но в основном, все под названием норвежский лосось или семга, это ничто иное чем рыба выращенная на фермах, на тех же кормах, пусть и в Норвегии. У нас, в Украине, остается радоваться горбушей. И поверьте, горбушу тоже можно интересно и вкусно засолить. Такая горбуша с приятным ароматом лимона, укропа и хрена, с интересным розовым ободком от свеклы и аппетитной, яркой корочкой из цедры, укропа и хрена удовлетворит требовательных ценителей соленой рыбы.

Поскольку горбуша менее нежная, чем например семга, то после соления, она несколько затвердевает и есть решение этой проблеме. Я и с соленой семгой так делала. После соления, нужно отмочить рыбу в холодной кипяченой воде. Выходит лишняя соль из рыбы, а еще, благодаря обратному осмосу, горбуша впитает в себя немного воды и будет значительно сочнее и очень нежной! Но после такого отмачивания, рыбу нужно хранить в холодильнике не более 3-х дней, а в морозильной камере не более 3-х месяцев. И скажу Вам, очень удобно иметь такую рыбу в морозильной камере. Налетели неожиданные гости, достали рыбу и еще замороженной ножом-пилой тонко нарезали. Когда рыба полностью разморожена, очень трудно ее хорошо нарезать.

Поскольку для соления рыбы используется свекла, которая несколько разбавляет соль с сахаром, то солить нужно дольше обычного, чтобы соль лучше проникла в рыбу.

Учитывая то, что есть рыбу будете фактически сырой, лучше покупать замороженную. Всевозможные рыбные гельминты и их яйца не переживают более 2-х суток в морозильной камере. Если будете использовать замороженную горбушу, перед солением ее нужно хорошо разморозить.

Ингредиенты

800 грамм филе горбуши на коже (желательно 2 одинаковых филе)
200 грамм соли
100 грамм сахара
Сок 1/2 лимона
Цедра 1-го лимона, снятая тонкими полосками или натертая
1 среднего размера свекла, почистить, крупно порезать

Кроме того:

1/2 пучка укропа, мелко порезать
30 грамм свежего корешка хрена, мелко натереть
Цедра 1-го лимона, мелко натереть

1) Филе горбуши хорошо помыть под холодной проточной водой и обсушить бумажным полотенцем. Если филе одно большое, тогда разрезать его на две части.

Beetroot gorbusha3.JPG

2) Свеклу, соль, сахар и цедру лимона положить в чашу блендера. Beetroot gorbusha1.JPG

3) Хорошо взбить все вместе. Добавить сок лимона и еще раз взбить.

Beetroot gorbusha2.JPG

4) Выложить первое филе горбуши кожей вниз и выложить на него полученную смесь и накрыть вторым филе.

Beetroot gorbusha4.JPG

5) Осторожно туго завернуть так сжатые филе в пищевую пленку и поставить в холодильник на 48 часов. Горбушу следует время от времени переворачивать, чтобы рыба равномерно просолилась. Beetroot gorbusha5.JPG

NB: Стоит положить сверток с рыбой в небольшой лоток, чтобы задержать сок который может вытекать из свертка.

6) По истечению указанного времени, горбушу достать из холодильника, сполоснуть под холодной проточной водой. Поместить горбушу глубокую миску и залить 2 л кипяченой, охлажденной воды. Оставить на 12 часов.

Beetroot gorbusha6.JPG