Форель под голландским соусом с хреном и петрушкой
ПечатьКатегории: Особый случай, Пресноводная рыба
Само приготовление речной форели в этом рецепте сведено к минимуму. Такой роскошный соус лучше всего подходит к простым вкусом продуктам. При желании, форель не обязательно запекать в духовке. Ее можно отварить на пару.
Классическая версия голландского соуса без цедры, петрушки или хрена. Этот соус замечателен тем, что его можно обогатить различными вкусами. На что фантазии хватит.
Такой соус прекрасно подойдет не только к речной форели, а также и к другим видам рыбы, к курятине, индюшатине, яицам и к большинству овощей.
Смотрите видео-рецепт приготовления голландского соуса (на укр. языке):
Во время приготовления голландского соуса, следует следить за тем, чтобы не перегреть его, чтобы не свернулись яйца. А готовить следует соус под конец приготовления продукта, с которым будете подавать его. При остывания на соусе образуется пленка.
Разогревать остывший соус можно лишь на водяной бане, медленно прогревая, помешивая, чтобы он не свернулся и не расслоился.
Ингредиенты
- 2 средние речные форели
- Соль по вкусу
- 4 ст.л. оливкового масла
Для соуса:
- 2 желтка
- Цедра 1-го лимона, мелко натереть
- 125 грамм сливочного масла
- 1 ст.л. мелко-тертого свежего хрена
- 1 \ 4 пучка зелени петрушки, мелко порезать
- Сок 1 \ 2 лимона
- Соль по вкусу
1) Духовку разогреть до 200 ° С.
2) Форель почистить, выпотрошить, промыть под холодной проточной водой, обсушить тщательно бумажным полотенцем и посолить со всех сторон, не забывая о брюшной полости.
3) Выложить рыбу в жароупорную посуду, сбрызнуть маслом и вставить в разогретую духовку. Печь до готовности, 15-18 минут.
4) Тем временем приготовить соус:
- В глубокой миске или небольшом сотейнике, который можно поставить на водяную баню, желтки взбить с лимонным соком и солью по вкусу;
- Сливочное масло поместить в небольшой сотейник вместе с цедрой и половиной петрушки. Довести до кипения и снять с огня;
- Желтки поставить на водяную баню, так, чтобы дно посуды не касалось воды, прогревать, помешивая, пока масса начнет загустевать. Продолжая мешать, тонкой струей влить топленое сливочное масло. Мешать, прогревая, до загустевания соуса.
- Соус процедить через сито и подогретую миску (чтобы соус не остыл), удалить цедру и петрушку. Добавить хрен и свежую зелень петрушки.
Держать до подачи в теплом месте.
5) Достать форель из духовки, переложить на сервировочное блюдо и полить теплым соусом.
Подавать сразу!
Приятного аппетита!
Речная форель с миндалем и каперсами
4 Октября 2012Форель, отделенная от костей, жареная до получения хрустящей корочки, в дополнении с каперсами, петрушкой и хрустящим миндалем.
Форель в конверте с овощами и белым вином
20 Февраля 2013Форель запеченная на французский манер en papillote, в конверте из пергамента, с морковью, луком и семенами фенхеля, в вине.
Речная форель под маслом с укропом
22 Сентября 2014Простой, но очень удачный рецепт приготовления речной форели. Аромат укропа и чеснока обогащенный замечательным богатым привкусом сливочного масла.
