Тесто для пирогов и галет на сметане

Категории: Основы, Хлебобулочные изделия

Тесто для пирогов и галет на сметане

Мне давно хотелось найти для себя хороший рецепт теста для пирога на сметане, так как я очень люблю особую нотку кисло-молочных продуктов по сути в любом изделии из теста, будь-то блины или пироги.

    И как всегда в моем случае, удачный рецепт получается методом проб и ошибок. Это тесто выходит эластичным (благодаря кислоте лимонного сока и сметаны), с выраженным кисло-молочным вкусовым акцентом. После выпекания корочка становится очень хрустящей, рассыпчатой и слегка масляной, благодаря чему и появляются ассоциации со слоеным тестом.

     Это тесто не требует очень холодного масла, и менее капризно при замешивании, чем классическое песочное тесто для пирогов. Даже "отдых" теста после замешивания может происходить при комнатной температуре.

NB: "Отдых" после замешивания, по сути, обязателен для всех видов теста которые собираетесь раскатывать. Глютен в пшеничной муке "расслабляется" и тесто намного легче раскатать, оно становится более эластичным и не сбегается обратно при раскатывании.

     Просто идеальное тесто для рустикальных галет с несладкими начинками да и для различных пирогов. Может и со сладкой начинкой кому-то бы понравилось, но что касается сметанной нотки в тесте, при десертных начинках, мне она кажется лишней. Если же хотите приготовить галету с фруктовой начинкой, используйте рецепт Пикантной яблочной галеты, как основу для Ваших экспериментов.

1 галетта или пирог 26 см диаметром

Ингредиенты

  • 180 грамм муки + мука для посыпания
  • 100 грамм холодного сливочного масла, мелко порезать
  • 130 грамм жирной сметаны (минимум 30 %)
  • 1 ст.л. лимонного сока
  • 1/4 ч.л. соли
Отдых теста: 30 минут Время приготовления: 10 минут Общее время приготовления: 40 минут

1) Муку и соль смешать в большой миске. Добавить масло, лимонный сок и сметану.

Мука и масло

Замесить однородное тесто, которое почти не липнет к рукам. Если нужно (зависит от влажности муки), можно посыпать еще немного муки.

2) Тесто накрыть чуть влажным кухонным полотенцем и оставить на 30 минут "отдохнуть". Дальше тесто раскатать и использовать по назначению.

Тесто для пирогов и галетт на сметане

      Если печете галетту, можно приступать к раскатыванию, наполнению и выпеканию сразу же.

Тесто для пирогов и галетт на сметане

      Если печете пирог, тестом выложить форму для пирога и поставить еще на минут 30 в холодильник. Тогда тесто будет лучше держать форму и края не будут так "сбегаться". Если начинка для пирога довольно жидкая или очень влажная, тогда желательно основу для пирога испечь самостоятельно, застеляя сверху пергаментом, и наполняя форму сухим горохом, рисом или керамическими шариками для выпекания. Опять же, чтобы лучше удержать форму.

   А как основа будет пропеченной, можно наполнять любыми начинками.

Галетта со спаржей

Вкусных Вам экспериментов!

Смотри также
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономический настенный календарь «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
уже в продаже!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент