Тесто для пирогов и галет на сметане

27 мая 2014

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Основы, Хлебобулочные изделия

Мне давно хотелось найти для себя хороший рецепт теста для пирога на сметане, так как я очень люблю особую нотку кисло-молочных продуктов по сути в любом изделии из теста, будь-то блины или пироги.

И как всегда в моем случае, удачный рецепт получается методом проб и ошибок. Это тесто выходит эластичным (благодаря кислоте лимонного сока и сметаны), с выраженным кисло-молочным вкусовым акцентом. После выпекания корочка становится очень хрустящей, рассыпчатой и слегка масляной, благодаря чему и появляются ассоциации со слоеным тестом.

Это тесто не требует очень холодного масла, и менее капризно при замешивании, чем классическое песочное тесто для пирогов. Даже "отдых" теста после замешивания может происходить при комнатной температуре.

NB: "Отдых" после замешивания, по сути, обязателен для всех видов теста которые собираетесь раскатывать. Глютен в пшеничной муке "расслабляется" и тесто намного легче раскатать, оно становится более эластичным и не сбегается обратно при раскатывании.

Просто идеальное тесто для рустикальных галет с несладкими начинками да и для различных пирогов. Может и со сладкой начинкой кому-то бы понравилось, но что касается сметанной нотки в тесте, при десертных начинках, мне она кажется лишней. Если же хотите приготовить галету с фруктовой начинкой, используйте рецепт Пикантной яблочной галеты, как основу для Ваших экспериментов.

1 галетта или пирог 26 см диаметром

Ингредиенты

180 грамм муки + мука для посыпания
100 грамм холодного сливочного масла, мелко порезать
130 грамм жирной сметаны (минимум 30 %)
1 ст.л. лимонного сока
1/4 ч.л. соли

Отдых теста: 30 минут Время приготовления: 10 минут Общее время приготовления: 40 минут

1) Муку и соль смешать в большой миске. Добавить масло, лимонный сок и сметану.

Мука и масло

Замесить однородное тесто, которое почти не липнет к рукам. Если нужно (зависит от влажности муки), можно посыпать еще немного муки.

2) Тесто накрыть чуть влажным кухонным полотенцем и оставить на 30 минут "отдохнуть". Дальше тесто раскатать и использовать по назначению.

Тесто для пирогов и галетт на сметане

Если печете галетту, можно приступать к раскатыванию, наполнению и выпеканию сразу же.

Тесто для пирогов и галетт на сметане

Если печете пирог, тестом выложить форму для пирога и поставить еще на минут 30 в холодильник. Тогда тесто будет лучше держать форму и края не будут так "сбегаться". Если начинка для пирога довольно жидкая или очень влажная, тогда желательно основу для пирога испечь самостоятельно, застеляя сверху пергаментом, и наполняя форму сухим горохом, рисом или керамическими шариками для выпекания. Опять же, чтобы лучше удержать форму.

А как основа будет пропеченной, можно наполнять любыми начинками.

Галетта со спаржей