Тесто для пирогов и галет на сметане
Категории: Основы, Хлебобулочные изделия

Мне давно хотелось найти для себя хороший рецепт теста для пирога на сметане, так как я очень люблю особую нотку кисло-молочных продуктов по сути в любом изделии из теста, будь-то блины или пироги.
И как всегда в моем случае, удачный рецепт получается методом проб и ошибок. Это тесто выходит эластичным (благодаря кислоте лимонного сока и сметаны), с выраженным кисло-молочным вкусовым акцентом. После выпекания корочка становится очень хрустящей, рассыпчатой и слегка масляной, благодаря чему и появляются ассоциации со слоеным тестом.
Это тесто не требует очень холодного масла, и менее капризно при замешивании, чем классическое песочное тесто для пирогов. Даже "отдых" теста после замешивания может происходить при комнатной температуре.
NB: "Отдых" после замешивания, по сути, обязателен для всех видов теста которые собираетесь раскатывать. Глютен в пшеничной муке "расслабляется" и тесто намного легче раскатать, оно становится более эластичным и не сбегается обратно при раскатывании.
Просто идеальное тесто для рустикальных галет с несладкими начинками да и для различных пирогов. Может и со сладкой начинкой кому-то бы понравилось, но что касается сметанной нотки в тесте, при десертных начинках, мне она кажется лишней. Если же хотите приготовить галету с фруктовой начинкой, используйте рецепт Пикантной яблочной галеты, как основу для Ваших экспериментов.
Ингредиенты
- 180 грамм муки + мука для посыпания
- 100 грамм холодного сливочного масла, мелко порезать
- 130 грамм жирной сметаны (минимум 30 %)
- 1 ст.л. лимонного сока
- 1/4 ч.л. соли
1) Муку и соль смешать в большой миске. Добавить масло, лимонный сок и сметану.
Замесить однородное тесто, которое почти не липнет к рукам. Если нужно (зависит от влажности муки), можно посыпать еще немного муки.
2) Тесто накрыть чуть влажным кухонным полотенцем и оставить на 30 минут "отдохнуть". Дальше тесто раскатать и использовать по назначению.
Если печете галетту, можно приступать к раскатыванию, наполнению и выпеканию сразу же.
Если печете пирог, тестом выложить форму для пирога и поставить еще на минут 30 в холодильник. Тогда тесто будет лучше держать форму и края не будут так "сбегаться". Если начинка для пирога довольно жидкая или очень влажная, тогда желательно основу для пирога испечь самостоятельно, застеляя сверху пергаментом, и наполняя форму сухим горохом, рисом или керамическими шариками для выпекания. Опять же, чтобы лучше удержать форму.
А как основа будет пропеченной, можно наполнять любыми начинками.
Вкусных Вам экспериментов!