Тесто для пирогов и галет на сметане

Категории: Основы, Хлебобулочные изделия

Тесто для пирогов и галет на сметане

Мне давно хотелось найти для себя хороший рецепт теста для пирога на сметане, так как я очень люблю особую нотку кисло-молочных продуктов по сути в любом изделии из теста, будь-то блины или пироги.

    И как всегда в моем случае, удачный рецепт получается методом проб и ошибок. Это тесто выходит эластичным (благодаря кислоте лимонного сока и сметаны), с выраженным кисло-молочным вкусовым акцентом. После выпекания корочка становится очень хрустящей, рассыпчатой и слегка масляной, благодаря чему и появляются ассоциации со слоеным тестом.

     Это тесто не требует очень холодного масла, и менее капризно при замешивании, чем классическое песочное тесто для пирогов. Даже "отдых" теста после замешивания может происходить при комнатной температуре.

NB: "Отдых" после замешивания, по сути, обязателен для всех видов теста которые собираетесь раскатывать. Глютен в пшеничной муке "расслабляется" и тесто намного легче раскатать, оно становится более эластичным и не сбегается обратно при раскатывании.

     Просто идеальное тесто для рустикальных галет с несладкими начинками да и для различных пирогов. Может и со сладкой начинкой кому-то бы понравилось, но что касается сметанной нотки в тесте, при десертных начинках, мне она кажется лишней. Если же хотите приготовить галету с фруктовой начинкой, используйте рецепт Пикантной яблочной галеты, как основу для Ваших экспериментов.

1 галетта или пирог 26 см диаметром

Ингредиенты

  • 180 грамм муки + мука для посыпания
  • 100 грамм холодного сливочного масла, мелко порезать
  • 130 грамм жирной сметаны (минимум 30 %)
  • 1 ст.л. лимонного сока
  • 1/4 ч.л. соли
Отдых теста: 30 минут Время приготовления: 10 минут Общее время приготовления: 40 минут

1) Муку и соль смешать в большой миске. Добавить масло, лимонный сок и сметану.

Мука и масло

Замесить однородное тесто, которое почти не липнет к рукам. Если нужно (зависит от влажности муки), можно посыпать еще немного муки.

2) Тесто накрыть чуть влажным кухонным полотенцем и оставить на 30 минут "отдохнуть". Дальше тесто раскатать и использовать по назначению.

Тесто для пирогов и галетт на сметане

      Если печете галетту, можно приступать к раскатыванию, наполнению и выпеканию сразу же.

Тесто для пирогов и галетт на сметане

      Если печете пирог, тестом выложить форму для пирога и поставить еще на минут 30 в холодильник. Тогда тесто будет лучше держать форму и края не будут так "сбегаться". Если начинка для пирога довольно жидкая или очень влажная, тогда желательно основу для пирога испечь самостоятельно, застеляя сверху пергаментом, и наполняя форму сухим горохом, рисом или керамическими шариками для выпекания. Опять же, чтобы лучше удержать форму.

   А как основа будет пропеченной, можно наполнять любыми начинками.

Галетта со спаржей

Вкусных Вам экспериментов!

Смотри также
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

18 Ноября 2019
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент