Паста пралине из фундука

Категории: Основы, Подарки из кухни

Паста пралине из фундука

Паста пралине - это по сути перетертая, орехово-карамельная масса. Классическая французская масса пралине готовится на основе миндаля. Первое упоминание о которой датируется уже 1671 годом. И во Франции под названием пралине можно найти не только пасту, но и сухие толченые орехи с карамелью. Американская масса пралине часто является смесью миндаля, фундука и карамели, а пасты пралине европейского образца готовятся вообще из разных орехов. Основным является то - что это прежде всего орехи и карамель и ключевым является их соотношение. Я очень люблю пасту пралине именно из фундука и готовила я ее для приготовления торта с муссом из лесного ореха, или фундука, который вскоре появится на сайте. Паста пралине используется как дополнение в различных кондитерских изделиях. Прежде всего в качестве начинки для шоколадных конфет (это было ее первое назначение), для кремов со вкусом фундука, к мороженому, прослоики тортов и тому подобное.

По сути, орехи для пасты пралине можно чистить, а можно и оставить не чищенными. От этого фактора в основном и зависит их цвет. Румянить орехи обязательно, это придаст пасте глубокий ореховый вкус. Но если уже подрумяним орехи, то грецкие следует таки максимально очистить, поскольку кожура этих орехов имеет горечь. Свой фундук я чистила, поскольку вкус пасты из чищеных орехов невероятно лучше. И еще одно, очень важно, чтобы орехи были свежими, а не залежавшийся, потому что тогда горьковатой будет вся паста пралине.

Очень важно готовить карамель в посуде с толстым дном. Это нужно для равномерного прогревания сахара и однотонности карамели. В посуде с тонким дном, местами может подгорать карамель, а где-то, в то же время, сахар может еще вообще не растаять. Поэтому, это важный момент. Мешать карамель при прогревании можно, а после добавления орехов, когда она снова затвердеет, даже очень надо.

И последняя установка, для здоровья Вашего блендера или кухонного комбайна. Помните, что это тяжелая работа для Вашего агрегата, даже если Вы осчастливлены иметь профессиональный, мощный прибор. Поэтому, работайте с перерывами, взбивайте импульсно, давайте машине остыть, чтобы она работала для Вас еще долгие годы.

Praline7.JPG

Ингредиенты

  • 300 грамм фундука (лесной орех)
  • 250 грамм сахара
  • 2 ст.л. воды

1) Духовку разогреть до 200 ᵒС.

2) Фундук выложить на противень в один слой и вставить в разогретую духовку и подрумянить, пока на всех орехах потрескается шелуха. Тем временем, чистый противень или поднос застелить пергаментом и смазать тонким слоем растительного масла.

Praline1.JPG

3) Фундук переложить на чистое кухонное полотенце. И хорошо потереть, пока сойдет большее количество шелухи. Повыбирать очищенные орехи.

4) Сахар поместить в большую сковороду с толстым дном, добавить воду и прогревать на среднем огне, пока сахар растает и оттенок карамели будет определенно золотистым.

Praline2.JPG

5) Добавить очищенные орехи и прогревать, помешивая, до тех пор, пока карамель снова смякнет и полностью окутает весь фундук. Снять с огня.

Praline3.JPG

6) Сразу же выложить орехи с карамелью на смазанный маслом пергамент. Оставить так до остывания.

Praline4.JPG

7) Фундук в карамели поломать и сложить в чашу блендера или кухонного комбайна. Пульсируя и делая перерывы (чтобы не перегреть блендер или комбайн), взбить пасту почти до однородности. В процессе взбивания, она сделается однородной.

Praline5.JPGPraline6.JPG

8) Переложить пасту пралине в чистую банку и хранить в холодильнике до 6 месяцев.

Praline9.JPG

Использовать по назначению. НЕ съедать ВСЮ СРАЗУ! :-)

Praline8.JPG

Приятного аппетита!

Смотри также
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент