Овощной бульон

10 марта 2017

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Овощи, Основы, Вегетарианские блюда, Постные блюда, Фитнесс рецепты, Бюджетные рецепты

Такой овощной бульон обогатит любой суп или также может быть основой приготовления различных соусов. Он получается настолько ароматным, что его можно подавать с отварной лапшой и свежей зеленью, как суп. Применение его очень широкое.

Приготовление овощного бульона очень простое, но не хватит лишь закинуть овощи в кастрюлю, залить водой и все. Чтобы овощной бульон был не менее вкусным чем мясной и наваристым, есть несколько нюансов приготовления.

Прежде всего, нужно овощи потушить в небольшом количестве растительного масла. Это сделает вкус бульона интенсивней, а сами овощи слаще, без добавления сахара, благодаря карамелизации природного сахара, который есть во всех овощах в небольшом количестве. Вкус таких овощей будет более насыщенным, что потом обязательно, в процессе варки, перейдет в воду. Кроме того, хотя многие советуют бульоны не солить, я все же рекомендую добавить к овощам при тушения немного соли. Это поможет им высвободить соки, которые затем перейдут в бульон.

При желании, набор овощей можно менять. Можно добавить кусочек кольраби, для приятного, едва уловимого аромата капусты. Можно варить бульон без сельдерея или без петрушки. Можно взять чего-то больше по вкусу. Только помните, что избыток моркови сделает бульон слишком сладким.

Для этого бульона я не использую пряности, чтобы он был более универсальным. Хотя если есть желание, то можно добавить 2-3 горошины душистого перца, 1 шт. гвоздики и 3-4 горошины черного перца. Это дело вкуса.

Овощной бульон

Около 2-х л овощного бульона:

Ингредиенты

1/2 головки корневого сельдерея, почистить, порезать грубыми пластинками
3 средние моркови, почистить, порезать грубыми кружочками
2 луковицы, почистить, порезать грубыми полукольцами
1 луковица порей, хорошо вымыть, разрезать на 4 части
1 малый корень петрушки, почистить, крупно порезать
50 мл растительного масла
2,5 л воды
1 ч.л. соли

1) В 3-х литровой кастрюле разогреть растительное масло. Добавить овощи, посолить и тушить, 10-15 минут, не очень часто помешивая, пока овощи начнут румяниться.

Овощи

2) Залить овощи водой, довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить минут 30, пока все овощи полностью будут мягкими.

Бульон

3) Бульон процедить и использовать по назначению.

Бульон

Овощи после такого отваривания имеют мало вкуса, поэтому их можно выбросить или смолоть и добавить в мясную начинки к пирогам, паштетам или вареникам.

Овощной бульон