Инвертный сироп

10 апреля 2018

Добавить в избранные Убрать из избранных

Инвертный сироп, нужный ингредиент в кондитерском деле. Инвертный сироп может заменять в рецептах глюкозу и кукурузный сироп, а иногда пишут что и еще патоку или кленовый сироп или даже мед. Но если речь о последних трех, то это сомнительные замены, поскольку сироп практически без вкуса, чего не скажешь о меде, кленовом сиропе и очень ароматной патоке. Технические свойства этих продуктов имеет и инвертный сироп, а вот вкус не передает. Тем не менее, инвертный сироп - это прекрасная основа для приготовления зеркальной глазури для муссовых тортов.

Приготовление сиропа очень простое, но оно становится еще легче, если есть кулинарный термометр. С последним жизнь на кухне вообще легче! Само приготовления инвертного сиропа заключается в том, что путем нагревания водного раствора из воды и сахара с кислотой (в нашем случае лимонная кислота) до определенной температуры, происходит расщепление сахарозы на фруктозу и глюкозу, так называемая инверсия. Сахар в инвертном сиропе не кристаллизуется, что и нужно в кондитерском деле, а еще сироп имеет водосвязывающие свойства, что способствует более долгому сроку хранения изделий.

Если нет кулинарного термометра, а очень хочется приготовить инвертный сироп (хотя для его использования и приготовления других изделий, термометр нужен еще больше!), то можно методом проб его готовить. Через минут 5 после добавления лимонной кислоты, брать небольшое количество сиропа на тарелку и как только он немного остынет, сплющивать его между пальцами и при расплющивания пальцев, готовый инвертный сироп должен образовывать так называемую "толстую нитку".

Ингредиенты

300 грамм сахара
130 мл воды
1/3 ч.л. лимонной кислоты

1) Сахар и воду поместить в небольшую посуду с толстым дном и поставить на малый огонь. Прогревать, не мешая, пока сахар растворится в воде.

2) Добавить лимонную кислоту и хорошо перемешать. Увеличить огонь до среднего и варить, пока температура сиропа достигнет 108ᵒС, или же при вистуджуванни небольшого количества сиропа, он густеет и между пальцами образует толстую "нить".