Идеальный отварной говяжий язык

Категории: Основы, Особый случай, Субпродукты, Холодные закуски, Фитнесс рецепты

Идеальный отварной говяжий язык

Этот шикарный субпродукт класса люкс, даже как-то тяжело называть субпродуктом. Такой выразительный вкус, нежная консистенция (правильно приготовленного языка), мало кого оставляет равнодушным. Хоть некоторые утверждают, что язык тяжело испортить, к сожалению не раз мне приходилось пробовать сухое и жесткое нечто, с унылым вкусом, даже под щедрым слоем холодца...

От момента, когда к языку начала применять мою любимую технику смягчения мяса, методом замачивания в соляном растворе, результат всегда радует, и язык всегда получается одинаково сочным и нежным. Больше о замачивании в рассоле, химической природе процесса и преимуществах технологии, читайте в предисловии к рецепту " Запеченная курица с эстрагоновым соусом ".

Итак, чтобы результат всегда радовал:

1) Предварительно замочите язык в соляном растворе, как описано ниже. Специи и травы можете подбирать по вкусу. Приправлять язык лучше при замачивании, тогда аромат специй и трав проникнет глубже.

2) Никогда не позволяйте воде при отваривании кипеть! Это сделает язык жестким а отвар мутным.

3) Позвольте языку повариться подольше, если не уверены в готовности, поварите еще минут 15. Главные признаки готовности: язык легко поддается прокалыванию ножом и кожа языка легко отходит.

4) Чистьте язык сразу, пока он еще горячий. Потом, когда он остынет, надо будет отрывать кожу "зубами".

Вот пожалуй и все. Как видите все очень просто.

Когда я готовлю язык, часть ту, что потоньше, более красивую, всегда оставляю для подачи в виде нарезки с разными соусами. А из толстой части готовлю салаты (рецепт салата будет вскоре), и обязательно варю наваристый суп из обрезков языка с хреном, на отваре из языка (рецепт также будет). Этого супа мои всегда ждут очень очень. И скажу Вам, что он такой, что есть чего ждать;-).

Идеальный отварной говяжий язык

Ингредиенты

Для рассола на каждый литр воды:

  • 45 грамм соли
  • Цедра 1/2 лимона, только желтая часть
  • 2 лавровых листа
  • 2 зубка чеснока, почистить, раздавить ножом
  • 2 ягоды можжевельника (можно упустить)
  • 2 горошины душистого перца

Для отваривания:

  • 1 большая морковь, почистить, крупно порезать
  • 1 корешок хрена, почистить, крупно порезать
  • 2 луковицы, почистить, каждую разрезать на 4 части
  • 5 горошин душистого перца
  • 1 лавровый лист
Замачивание языка: 8 часов Время приготовления: 3 часа Общее время приготовления: 11 часов

1) Язык помыть холодной проточной водой. Разморозить, если замороженный.

2) Приготовить рассол. Поместить язык в небольшую кастрюлю, и отмерить количество воды, нужное чтобы язык полностью был покрытый водой. Мне хватило 2-х литров. Язык вынуть, отложить в сторону В отмеренную воду поместить все ингредиенты для рассола, в размере соответствующем к количеству воды. Довести рассол до кипения и полностью остудить.

Идеальный отварной говяжий язык

3) В остуженный рассол поместить язык и оставить на 8-10 часов (на ночь).

Идеальный отварной говяжий язык

4) На следующий день язык вынуть и рассола, хорошо промыть под холодной проточной водой. Поместить в чистую кастрюлю, залить доверху водой и добавить все ингредиенты для отваривания. НЕ СОЛИТЬ! Поставить на средний огонь, довести до кипения и сразу же уменьшить огонь до минимума. Варить 2-3 часа. В зависимости от размера языка. Готовый язык легко поддается прокалыванию.

Идеальный отварной говяжий язык

5) Вынуть язык, а отвар сохранить для супа. (Рецепт супа с языком на отваре будет опубликован в скором времени). Сразу же, сполоснуть язык под холодной проточной водой, чтобы немного остудить и пока субпродукт еще теплый, снять жесткую кожу с поверхности языка, начиная с толстого основания.

Идеальный отварной говяжий язык

Если язык сварен до готовности и еще горячий, она легко снимается, по принципу чулка.

Идеальный отварной говяжий язык

Язык использовать по назначению... Я больше всего люблю его с соусом с хреном.

Смотри также
  • Виктория, большое спасибо за этот рецепт! Наконец-то я теперь знаю, как его правильно готовить! Вкус потрясающий! Наталия
  • Большое спасибо за рецепт. Язык получился мягкий и вкусный. Теперь только так буду готовить.
  • Наталия, я очень очень рада, что отварной язык Вам так понравился! На здоровье Вам!
  • На здоровье Вам! Рада, что отварной язык по этому рецепту оправдал Ваши ожидания! На здоровье Вам!
  • Здравствуйте. Очень понравился рецептик, спасибо. Но где же рецепт супа? Куда мне теперь деть бульон?
  • Виктория, спасибо вам за такой чудесный рецепт! До него язык в нашей семье был явно не в почете!)) ну а супчик из языка по вашему рецепту, вообще, сказка!
  • :-) На здоровье Вам и Вашим близким!:-)) Очень рада, что все изменилось в пользу языка, ведь это продукт полезный и очень вкусный, если все сделать правильно!:-)
  • Виктория, большое спасибо за этот рецепт! Наконец-то я теперь знаю, как его правильно готовить! Вкус потрясающий! Наталия
  • Большое спасибо за рецепт. Язык получился мягкий и вкусный. Теперь только так буду готовить.
  • Наталия, я очень очень рада, что отварной язык Вам так понравился! На здоровье Вам!
  • На здоровье Вам! Рада, что отварной язык по этому рецепту оправдал Ваши ожидания! На здоровье Вам!
  • Здравствуйте. Очень понравился рецептик, спасибо. Но где же рецепт супа? Куда мне теперь деть бульон?
  • Виктория, спасибо вам за такой чудесный рецепт! До него язык в нашей семье был явно не в почете!)) ну а супчик из языка по вашему рецепту, вообще, сказка!
  • :-) На здоровье Вам и Вашим близким!:-)) Очень рада, что все изменилось в пользу языка, ведь это продукт полезный и очень вкусный, если все сделать правильно!:-)
  • Виктория, большое спасибо за этот рецепт! Наконец-то я теперь знаю, как его правильно готовить! Вкус потрясающий! Наталия
  • Большое спасибо за рецепт. Язык получился мягкий и вкусный. Теперь только так буду готовить.
  • Наталия, я очень очень рада, что отварной язык Вам так понравился! На здоровье Вам!
  • На здоровье Вам! Рада, что отварной язык по этому рецепту оправдал Ваши ожидания! На здоровье Вам!
  • Здравствуйте. Очень понравился рецептик, спасибо. Но где же рецепт супа? Куда мне теперь деть бульон?
  • Виктория, спасибо вам за такой чудесный рецепт! До него язык в нашей семье был явно не в почете!)) ну а супчик из языка по вашему рецепту, вообще, сказка!
  • :-) На здоровье Вам и Вашим близким!:-)) Очень рада, что все изменилось в пользу языка, ведь это продукт полезный и очень вкусный, если все сделать правильно!:-)
  • Виктория, большое спасибо за этот рецепт! Наконец-то я теперь знаю, как его правильно готовить! Вкус потрясающий! Наталия
  • Большое спасибо за рецепт. Язык получился мягкий и вкусный. Теперь только так буду готовить.
  • Наталия, я очень очень рада, что отварной язык Вам так понравился! На здоровье Вам!
  • На здоровье Вам! Рада, что отварной язык по этому рецепту оправдал Ваши ожидания! На здоровье Вам!
  • Здравствуйте. Очень понравился рецептик, спасибо. Но где же рецепт супа? Куда мне теперь деть бульон?
  • Виктория, спасибо вам за такой чудесный рецепт! До него язык в нашей семье был явно не в почете!)) ну а супчик из языка по вашему рецепту, вообще, сказка!
  • :-) На здоровье Вам и Вашим близким!:-)) Очень рада, что все изменилось в пользу языка, ведь это продукт полезный и очень вкусный, если все сделать правильно!:-)
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономический настенный календарь «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
уже в продаже!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

24 Октября 2020
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент