Гречневая лапша

24 января 2019

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Основы, Своими руками, Макароны

Домашняя лапша - это не легкое дело, если речь идет о настоящей лапше из тугого теста и правильной консистенции, а не о тесте для вареников, которое некоторые хозяйки тонко раскатывают и нарезают, гордо называя это лапшой. При настоящей лапше наработаться нужно больше, но и результат от нее вкуснее и лучше. Попробовав качественную свежую лапшу, любишь ее всю жизнь. Я из той большой любви даже купила специальные насадки для своего планетарного миксера, чтобы не крутить машинку для раскатки лапши. И это очень удачное приобретение и действительно облегчает приготовление макаронного теста дома. Гречневая лапша, с существенной долей гречневой муки, также не легкая в приготовлении, но очень вкусная и ароматная и порадует всех влюбленных в аромат гречки :-).

Опережу вопрос, без машинки для макарон эту лапшу сделать можно, но будет значительно труднее, ведь нужно будет сделать те же раскатывания и складывания, но уже не пропуская тесто сквозь щели машинки, а работать скалкой и мышцами. Разве что Вы, или в Вашем обществе, есть мускулистый мужчина, который не прочь пол выходного дня помять и пораскатывать тесто :-). Я ни в коем случае не отговаривая от приготовления лапши, я просто предупреждаю и, если хотите себя время от времени радовать свежей лапшой, рекомендую приобрести машинку для раскатывания макаронного теста. А еще лучше, чтобы она была электрическая, в виде насадок к планетарному миксера-комбайна, или даже стационарная. Я даже скажу, что электрическое приспособление для раскатывания макаронного теста (можно по сути любое раскатывать), на меня произвело большее впечатление, чем в свое время электрическая мясорубка, потому, что перемалывая мясо, особо не нужны свободные руки, как в случае раскатывания длинных полос теста.

И еще несколько нюансов:

- Тесто тугое и иначе быть не может;

- Нет, воды, ни больше яиц, ничего добавлять туда не надо, просто бивать и мять его, пока тесто начнет сбиваться в кучу, а для этого нужно просто интенсивно месить. Сначала в миксере, а потом и руками, или сразу только руками.

- увеличить долю гречневой муки в тесте нельзя, оно будет просто распадаться. Чтобы оно держало форму, нужен глютен или пищевая химия, которая его заменит.

Ингредиенты

75 грамм пшеничной муки
125 грамм гречневой муки
2 яйца, слегка взбить
1/4 ч.л. соли
1 ст.л. растительного масла

1) Все ингредиенты для лапши поместить в чашу планетарного миксера или глубокую миску. Хорошо вымесить тугое тесто, сначала миксером, а затем месить руками, или же сразу лишь руками, пока оно начнет становиться однородным. Оно будет трудно меситься, но таким и должно быть тесто для лапши.

2) Завернуть тесто в пищевую пленку и поставить в холодильник на 1-2 часа, а можно на ночь (или до 3-х суток).

3) После отдыха, тесто разделить на удобные для работы части. Начав с первой части, сначала пропустить тесто через крупнейшую установленную толщину на машинке для раскатывания макаронных изделий. Сложить вдвое по ширине и еще раз пропустить через ту же ширину щели. Затем сложить вдвое по длине и еще раз пропустить через ту же ширину щели. Затем снова сложить по ширине и раскатать. И так раскатывать и складывать тесто, пока оно станет эластичным и перестанет рваться в раскатывании, даже до 10 складываний.

4) После последнего раскатывания, когда Вы уже довольны качеством теста, можно раскатывать его до нужной толщины, для этого следует пропустить тесто через машинку, каждый раз уменьшая ширину щели, и так до желаемой Вами толщины макаронного изделия. Раскатанные листы теста для пасты, порезать на лапшу, с помощью насадки для нарезки.

Порезанную лапшу выложить на доску присыпанную гречневой мукой и посыпать ее той самой мукой, накрыть едва влажным полотенцем, чтобы она не обсыхала. То же сделать с остальным тестом.

Далее использовать гречневую лапшу по назначению.