Гречневая лапша

Категории: Основы, Своими руками, Макароны

Гречневая лапша

Домашняя лапша - это не легкое дело, если речь идет о настоящей лапше из тугого теста и правильной консистенции, а не о тесте для вареников, которое некоторые хозяйки тонко раскатывают и нарезают, гордо называя это лапшой. При настоящей лапше наработаться нужно больше, но и результат от нее вкуснее и лучше. Попробовав качественную свежую лапшу, любишь ее всю жизнь. Я из той большой любви даже купила специальные насадки для своего планетарного миксера, чтобы не крутить машинку для раскатки лапши. И это очень удачное приобретение и действительно облегчает приготовление макаронного теста дома. Гречневая лапша, с существенной долей гречневой муки, также не легкая в приготовлении, но очень вкусная и ароматная и порадует всех влюбленных в аромат гречки :-).

Опережу вопрос, без машинки для макарон эту лапшу сделать можно, но будет значительно труднее, ведь нужно будет сделать те же раскатывания и складывания, но уже не пропуская тесто сквозь щели машинки, а работать скалкой и мышцами. Разве что Вы, или в Вашем обществе, есть мускулистый мужчина, который не прочь пол выходного дня помять и пораскатывать тесто :-). Я ни в коем случае не отговаривая от приготовления лапши, я просто предупреждаю и, если хотите себя время от времени радовать свежей лапшой, рекомендую приобрести машинку для раскатывания макаронного теста. А еще лучше, чтобы она была электрическая, в виде насадок к планетарному миксера-комбайна, или даже стационарная. Я даже скажу, что электрическое приспособление для раскатывания макаронного теста (можно по сути любое раскатывать), на меня произвело большее впечатление, чем в свое время электрическая мясорубка, потому, что перемалывая  мясо, особо не нужны свободные руки, как в случае раскатывания длинных полос теста.

И еще несколько нюансов:

- Тесто тугое и иначе быть не может;

- Нет, воды, ни больше яиц, ничего добавлять туда не надо, просто бивать и мять его, пока тесто начнет сбиваться в кучу, а для этого нужно просто интенсивно месить. Сначала в миксере, а потом и руками, или сразу только руками.

- увеличить долю гречневой муки в тесте нельзя, оно будет просто распадаться. Чтобы оно держало форму, нужен глютен или пищевая химия, которая его заменит.

buckwheat_noodles7.JPG

Ингредиенты

  • 75 грамм пшеничной муки
  • 125 грамм гречневой муки
  • 2 яйца, слегка взбить
  • 1/4 ч.л. соли
  • 1 ст.л. растительного масла

1) Все ингредиенты для лапши поместить в чашу планетарного миксера или глубокую миску. Хорошо вымесить тугое тесто, сначала миксером, а затем месить руками, или же сразу лишь руками, пока оно начнет становиться однородным. Оно будет трудно меситься, но таким и должно быть тесто для лапши.

buckwheat_noodles1.JPG

2) Завернуть тесто в пищевую пленку и поставить в холодильник на 1-2 часа, а можно на ночь (или до 3-х суток).

3) После отдыха, тесто разделить на удобные для работы части. Начав с первой части, сначала пропустить тесто через крупнейшую установленную толщину на машинке для раскатывания макаронных изделий. Сложить вдвое по ширине и еще раз пропустить через ту же ширину щели. Затем сложить вдвое по длине и еще раз пропустить через ту же ширину щели. Затем снова сложить по ширине и раскатать. И так раскатывать и складывать тесто, пока оно станет эластичным и перестанет рваться в раскатывании, даже до 10 складываний.

buckwheat_noodles2.JPG

4) После последнего раскатывания, когда Вы уже довольны качеством теста, можно раскатывать его до нужной толщины, для этого следует пропустить тесто через машинку, каждый раз уменьшая ширину щели, и так до желаемой Вами толщины макаронного изделия. Раскатанные листы теста для пасты, порезать на лапшу, с помощью насадки для нарезки.

buckwheat_noodles3.JPG

Порезанную лапшу выложить на доску присыпанную гречневой мукой и посыпать ее той самой мукой, накрыть едва влажным полотенцем, чтобы она не обсыхала. То же сделать с остальным тестом.

Далее использовать гречневую лапшу по назначению.

buckwheat_noodles6.JPG

Приятного аппетита!

Смотри также
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент