Оладьи с черноплодной рябиной
ПечатьКатегории: Оладьи
С черноплодной рябиной намного легче печь оладьи, чем скажем с черникой или голубикой. Она имеет упругую, более твердую шкурку и не лопает так быстро при нагревании, а вкусно расплывается во рту.
То есть, там где надо:-), а не на тарелки. Оладушки получаются аккуратные и красивые.
Мои 2 последние открытия в сфере оладушек:
1) Они намного нежнее если часть муки заменить кукурузной. Объясняю почему: в кукурузной муке нет глютена, который связывает тесто, и делает более упругим. В оладьях это нужно по минимуму. Эффект: очень очень нежные, можно сказать, рассыпчатые оладушки!
2) Пахта также делает свой вклад в нежность оладушек. И вкус такой тонкий… Лучше чем просто на молоке, и изыскание чем на кефире!
И еще, перед приготовлением, вспомните науку и прочтите: Несколько правил воздушных оладушек.
Итак, рецепт:
Ингредиенты
- 110 грамм пшеничной муки
- 60 грамм кукурузной муки
- 4 ст.л. сахара
- ½ ч.л. соли
- 3 ч.л. пекарского порошка (разрыхлитель)
- 350 мл сладкой пахты (можно заменить кефиром и добавить + 1 ст.л. сахара)
- 60 мл молока
- 1 яйцо
- 3 ст.л. топленного сливочного масла
- 300 грамм черноплодной рябины
- Сахарная пудра и масло для подачи
1) Смешайте муку, кукурузную и пшеничную, 3 ст.л. сахара, соль, пекарский порошок в глубокой миске. Перемешайте.
2) Яйцо слегка взбейте с молоком и вместе с пахтой и маслом добавьте к сухим ингредиентам. Все хорошо перемешайте деревянной ложкой, до однородного состояния.
3) Смешайте рябину с оставшимся сахаром (1 ст.л.), перемешайте и добавьте в тесто на оладьи.
Аккуратно, но уверено, перемешайте тесто так, чтобы рябина равномерно распределилась по тесту.
4) Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте небольшое количество растительного масла. Выкладывайте оладушки на сковороду. Жарьте порциями и не выкладывайте сразу слишком много.
5) Жарьте на среднем огне до появления румяной корочки около 2 мин. Осторожно переверните (оладьи очень нежные) и прожарьте с другой стороны.То же самое проделайте с остальным тестом.
6) Подавайте в горячем виде, с кусочком сливочного масла, щедро посыпав сахарной пудрой. Дополнительно можете подать мед или кленовый сироп.
Я же наслаждалась, оладьями с привезенным из Турции виноградным пекмезом (концентрированный сок фруктов, до сиропной консистенции).
Приятной Вам трапезы!
