Печень по-берлински

11 ноября 2014

Добавить в избранные Убрать из избранных

      В Интернете, на разных языках, есть множество рецептов приготовления печени по-берлински. С соусом или без, с допеканием в духовке, или просто полностью приготовленной в сковороде. Это мой способ приготовления, отточенный временем и опытом, с которым можно достичь максимум вкуса и наслаждения, по крайней мере по-моему субъективному мнению. Трудно передать тот энтузиазм и радость ожидания моего мужа, когда он узнает, что на ужин у нас любимое блюдо нашей семьи, печень по-берлински.
           Это едва ли не самый любимый мой способ готовить печень. Хотя конечно, как в случае с любым блюдом из печени, ключевое значение имеет приготовление ее до нужной стадии готовности. Чтобы не передержать, чтобы она оставалась нежной и сочной. Честно говоря, это не так легко, но возможно, просто напросто часто проверяя ее на готовность в процессе приготовления. Если печень пережарить, передержать при термической обработке, с чем бы Вы ее уже подали, все будет бесполезным.
        Приготовление всех ингредиентов в той же сковороде, по крайней мере яблок и печени, и дальнейшее допекание слоями в духовке, придает печени невероятный аромат. А соус на основе жареного лука, из уваренного коньяка и сливок, - это вообще отдельный пункт наслаждения. Он получается настолько вкусным, что его хочется есть ложками! В этом рецепте просто необходимо использовать коньяк или иное бренди. Алкоголь полностью испаряется, а вот вкус остается неповторимым !!

4 порции:

Ингредиенты

800 грамм телячьей печени, порезать кусками толщиной 1-1,5 см
2 яблока
2 средние луковицы, порезать кольцами
50 мл коньяка
200 мл бульона, куриного или телячьего
150 мл сливок 30%
Растительное масло и сливочное масло для жарки
Соль и черный молотый перец по вкусу
Мука для панировки

Время приготовления: 50 минут

1) У яблок вырезать сердцевину и порезать кольцами примерно 0,5-0,8 см. Духовку разогреть до 180 ° С.

Яблука

2) В большой сковороде разогреть смесь сливочного масла и растительного масла. Обжарить яблоки с двух сторон до полу мягкости. Переложить на тарелку и отложить в сторону.

Яблука

3) В ту же сковороду положить запанированную в муке печень. Жарить по 1 минуте с каждой стороны.

Печінка

Переложить на чистую тарелку, приправить солью и черным молотым перцем, отставить в сторону.

4) В ту же сковородку выложить лук (если масло или мука начала пригорать, тогда сковородку помыть и добавить свежее сливочное и растительное масло) и жарить до мягкости.

Цибуля

Половину лука выложить на тарелку и отставить в сторону.

5) К остальному луку в сковородке влить коньяк и почти полностью уварить.

Цибуля

Влить бульон и уварить на половину. А затем влить сливки и также на половину уварить. Снять с огня.

Соус

6) Тем временем, слоями выложить яблоки, печень и лук в жароупорную форму и вставить в разогретую духовку на 8-10 минут, до готовности печени.

Печінка по-берлінськи

Печень должна оставаться слегка розовой в середине, но не кровянистой.

7) Достать печень из духовки и подавать сразу же.

Печінка по-берлінськи К каждой порции положить немного яблок, обжаренный лук и полить щедро соусом.