Обацда (Obazda)

Категории: Немецкая кухня, Холодные закуски

Обацда (Obazda)

Обацда - это одна из типичных закусок баварских пивных садов и популярная закуска фестиваля пива Октоберфест. По легенде, блюдо появилась в 1920-е годы, по необходимости утилизации продуктов, которые теряли свою свежесть. И скорее всего, первой начала подавать такую ​​закуску Екатерина Айзенрайх в самой старой пивоварне мира Weihenstephaner Bräustüberl в городе Фрайцинг, которая тогда ею заведовала. Далее рецепт распространился по всей Баварии под разными названиями: Obazda, Obatzda, Obatzter, O'batzter, Gerupfter, поскольку баварский диалект очень богатый и нет унифицированного названия этой сырной закуски.

В классическом варианте, обацду готовили руками, хорошо все разминая. По одной из теорий происхождения названия этой сырной закуски, название обацда произошло от слова gebatzt, что дословно означает "перемешанный руками". Мы же, живя во время кухонной техники, можем с чистой совестью использовать блендер. Я не отношусь к тем, кто "мазохизма ради" будет принципиально делать все по-старому, когда это "по-старому" не имеет обоснования, почему стоит до сих пор делать так. Поэтому, я сама использую в этом рецепте блендер и Вам советую!

Как правило, для закуски берут зрелый сыр камамбер, а если любите сыры интенсивные вкусом, можно взять и Лимбургер, который, мягко говоря, на любителя, но его не редко используют. Что касается пряностей, то в классическом варианте обацды присутствует паприка, придающая закуске характерный цвет и молотый тмин. Иногда обацду делают слегка пикантной молотым перцем чили.

Лук для обацды можно и не поливать кипятком, но я не хотела, чтобы он был слишком резким и перебивал вкус сыра. Хватит чесночно-лукового аромата лука-резанца, который присутствует во многих немецких блюдах.

И еще одно, готовьте столько обацды, сколько сможете съесть в тот же день. Это одна из тех закусок, которая становится хуже со временем и самая вкусная она, сразу после приготовления. На второй день она уже не вкусная. Сыр зрелый, стоя при комнатной температуре, даже смешанный с другими ингредиентами, он продолжает ферментировать.

Obazda5.JPG

Ингредиенты

  • Подавать обацду с подрумяненным ржаным хлебом или претцлямы.
  • 250 грамм сиру камамбер, крупно порізати
  • 120 грамм сливочного масла
  • 1/2 середньої цибулини, порізати кубиками
  • Соль по вкусу
  • Черный свежемолотый перец
  • 1 ч.л. молотой паприки
  • 1/4 ч.л. молотого перца чили
  • 1 ч.л. тмина
  • 1/5 пучка лука-резанца, мелко порезать (он же лук скорода)
  • Кружочки лука для украшения

1) Тмин подрумянить в сухой сковороде, пока почувствуете приятный аромат специй и растереть в ступке.

Obazda1.JPG

2) Камамбер, сливочное масло, все специи и соль по вкусу поместить в чашу блендера и растереть до однородности.

Obazda2.JPG

3) Лук поместить в небольшое сито и полить кипятком. Промыть под холодной проточной водой и добавить к сырной массе.

Obazda3.JPG

4) Хорошо перемешать обацду и переложить в сервировочную посуду.

Obazda4.JPG

5) Украсить сырную закуску кружочками лука и посыпать луком резанцем.

Подавать сразу же!

Obazda6.JPG

Приятного аппетита!

Obazda8.JPG
Смотри также
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент