Немецкий штоллен с творогом (Quark Stollen)

1) Изюм поместить в небольшую посуду, залить кипятком, оставить на 5 минут и процедить. Добавить к изюму цукаты, добавить ром, хорошо перемешать и оставить настаиваться до надобности.

2) В глубокой миске или чаше планетарного миксера смешать муку, сахар, соль и специи.

3) В небольшой посуде смешать молоко и дрожжи. Мешать до полного растворения дрожжей.

4) Добавить в муку молоко с дрожжами, яйца, творог и топленое сливочное масло. Замесить однородное, довольно липкое тесто. Так должно быть. Больше муку не досыпать. Месить тесто на средних оборотах планетарного миксера 2-3 минуты, или 7-8 минут руками. Накрыть миску с тестом с крышкой или пищевой пленкой и оставить на 40 минут ферментировать.

5) Добавить в тесто изюм с цукатами и вымесить тесто еще раз.

6) Духовку разогреть до 180 ᵒС.

7) Противень застелить пергаментом и посыпать тонким слоем муки. На противень выложить тесто, сразу формируя продолговатый батон, а затем, осторожно, но уверенно, завернуть часть теста наверх, придавая выпечке характерную форму штоллена. Тесто липкое, но мука на противне поможет свернуть тесто как следует.

8) Когда духовка уже разогрелась, вставить противень со штолленом с творогом и печь 20 минут, а затем прикрыть штоллен фольгой, уменьшить температуру до 160 ᵒС и печь еще 30-40 минут, пока зубочистка воткнутая внутрь штоллена будет выходить сухой.

9) Достать штоллен из духовки, оставить на 5 минут остывать и щедро смазать его поверхность сливочным маслом.

10) Сразу же посыпать штоллен сахарной пудрой. Через 5 минут посыпать сахарной пудрой еще раз, чтобы сформировалась характерную "снежную" корочку из сахарной пудры.

Оставить штоллен до полного остывания и можно нарезать.

Хранить штоллен с творогом завернутым в фольгу, тогда он дольше сохранит свежесть.

Приятного аппетита!