Немецкий штоллен с творогом (Quark Stollen)

Категории: Немецкая кухня, Рождество, Хлебобулочные изделия

Немецкий штоллен с творогом (Quark Stollen)

Самым роскошным штолленом из всех, является безусловно дрезденский штоллен с большим количеством сливочного масла, цукатов, сухофруктов, а порой с марципаном. Но кроме классической его версии, есть еще немало видов штоллена. Один из них , - это так называемый кварк штоллен или штоллен с творогом. Такой штоллен простой в приготовлении и несколько проще вкусом, но тоже очень вкусный с приятной кислинкой творога. В Германии такой штоллен пекут не только на Рождество, но и в обычные дни. Это замечательная выпечка к кофе и чаю. Благодаря тому, что в тесте есть сыр и достаточное количество жидких ингредиентов, после выпекания, этот штоллен столь же влажный, что и классический, лишь менее сбитый. Полный вкус и соответствующую консистенцию он приобретает на второй день после выпекания. А завернутым в фольгу, он очень долго сохраняет свежесть.

Тесто для штоллена с творогом довольно влажное и липкое. С ним трудно работать, если нет планетарного миксера. Нужно набраться терпения и месить руками, пока тесто приобретет эластичность, 7-8 минут. Тесто будет липнуть, а подсыпать муку нельзя, чтобы выпечка не была сбитой. Только при формировании штоллена можно посыпать противень мукой, тогда будет легче заворачивать его конвертом, придавая характерную ему форму. Но такая ароматная и вкусная выпечка того стоит. А какой аромат будет у Вас дома пока штоллен с творогом выпекается!

Как и с любой выпечкой с творогом, творог лучше выбирать жирный, тогда и выпечка будет нежнее. А вот протирать через сито или молоть в мясорубке сыр не нужно. Комочки сыра здесь желательны.

Quark Stollen.jpg

Ингредиенты

  • 500 грамм муки
  • 40 грамм свежих дрожжей
  • 200 грамм сахара
  • 125 мл молока
  • 250 грамм творога
  • 2 яйца
  • Щепотка соли
  • 150 грамм изюма
  • 50 грамм цукатов
  • 50 мл рома
  • ½ ч.л. молотого кардамона
  • ½ ч.л. молотой корицы
  • ½ ч.л. молотого мускатного ореха
  • ½ ч.л. молотого имбиря
  • Сливочное масло для смазывания поверхности штоллена
  • Сахарная пудра для посыпания
  • 70 грамм сливочного масла

1) Изюм поместить в небольшую посуду, залить кипятком, оставить на 5 минут и процедить. Добавить к изюму цукаты, добавить ром, хорошо перемешать и оставить настаиваться до надобности.

Quark stollen1.JPG

2) В глубокой миске или чаше планетарного миксера смешать муку, сахар, соль и специи.

Quark stollen2.JPG

3) В небольшой посуде смешать молоко и дрожжи. Мешать до полного растворения дрожжей.

Quark stollen3.JPG

4) Добавить в муку молоко с дрожжами, яйца, творог и топленое сливочное масло. Замесить однородное, довольно липкое тесто. Так должно быть. Больше муку не досыпать. Месить тесто на средних оборотах планетарного миксера 2-3 минуты, или 7-8 минут руками. Накрыть миску с тестом с крышкой или пищевой пленкой и оставить на 40 минут ферментировать.

Quark stollen4.JPG

5) Добавить в тесто изюм с цукатами и вымесить тесто еще раз.

Quark stollen5.JPG

6) Духовку разогреть до 180 ᵒС.

7) Противень застелить пергаментом и посыпать тонким слоем муки. На противень выложить тесто, сразу формируя продолговатый батон, а затем, осторожно, но уверенно, завернуть часть теста наверх, придавая выпечке характерную форму штоллена. Тесто липкое, но мука на противне поможет свернуть тесто как следует.

Quark stollen6.JPG

8) Когда духовка уже разогрелась, вставить противень со штолленом с творогом и печь 20 минут, а затем прикрыть штоллен фольгой, уменьшить температуру до 160 ᵒС и печь еще 30-40 минут, пока зубочистка воткнутая внутрь штоллена будет выходить сухой.

9) Достать штоллен из духовки, оставить на 5 минут остывать и щедро смазать его поверхность сливочным маслом.

10) Сразу же посыпать штоллен сахарной пудрой. Через 5 минут посыпать сахарной пудрой еще раз, чтобы сформировалась характерную "снежную" корочку из сахарной пудры.

Quark stollen9.JPG

Оставить штоллен до полного остывания и можно нарезать.

Хранить штоллен с творогом завернутым в фольгу, тогда он дольше сохранит свежесть.

Quark stollen12.JPG

Приятного аппетита!

Quark stollen15.JPG
Смотри также
  • виктория,добрый день! Подскажите, пожалуйста, какого цвета корочка должна быть после 20 минут при 180 градусах. У меня был совсем бледный. Так и должно быть? И второй вопрос - готовый штоллен хранить в холодильнике или при комнатной температуре? Заранее спасибо)
  • Здравствуйте! После 20 минут цвет штоллена довольно светлый и это нормально так как он румянится и под фольгой, но не так интенсивно. А хранить можно и при комнатной температуре и в холодильнике. В последнем он хранится дольше, но вкуснее от комнатной температуры.
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент