Немецкий штоллен с творогом (Quark Stollen)
ПечатьКатегории: Немецкая кухня, Рождество, Хлебобулочные изделия
Самым роскошным штолленом из всех, является безусловно дрезденский штоллен с большим количеством сливочного масла, цукатов, сухофруктов, а порой с марципаном. Но кроме классической его версии, есть еще немало видов штоллена. Один из них , - это так называемый кварк штоллен или штоллен с творогом. Такой штоллен простой в приготовлении и несколько проще вкусом, но тоже очень вкусный с приятной кислинкой творога. В Германии такой штоллен пекут не только на Рождество, но и в обычные дни. Это замечательная выпечка к кофе и чаю. Благодаря тому, что в тесте есть сыр и достаточное количество жидких ингредиентов, после выпекания, этот штоллен столь же влажный, что и классический, лишь менее сбитый. Полный вкус и соответствующую консистенцию он приобретает на второй день после выпекания. А завернутым в фольгу, он очень долго сохраняет свежесть.
Тесто для штоллена с творогом довольно влажное и липкое. С ним трудно работать, если нет планетарного миксера. Нужно набраться терпения и месить руками, пока тесто приобретет эластичность, 7-8 минут. Тесто будет липнуть, а подсыпать муку нельзя, чтобы выпечка не была сбитой. Только при формировании штоллена можно посыпать противень мукой, тогда будет легче заворачивать его конвертом, придавая характерную ему форму. Но такая ароматная и вкусная выпечка того стоит. А какой аромат будет у Вас дома пока штоллен с творогом выпекается!
Как и с любой выпечкой с творогом, творог лучше выбирать жирный, тогда и выпечка будет нежнее. А вот протирать через сито или молоть в мясорубке сыр не нужно. Комочки сыра здесь желательны.
Ингредиенты
- 500 грамм муки
- 40 грамм свежих дрожжей
- 200 грамм сахара
- 125 мл молока
- 250 грамм творога
- 2 яйца
- Щепотка соли
- 150 грамм изюма
- 50 грамм цукатов
- 50 мл рома
- ½ ч.л. молотого кардамона
- ½ ч.л. молотой корицы
- ½ ч.л. молотого мускатного ореха
- ½ ч.л. молотого имбиря
- Сливочное масло для смазывания поверхности штоллена
- Сахарная пудра для посыпания
- 70 грамм сливочного масла
1) Изюм поместить в небольшую посуду, залить кипятком, оставить на 5 минут и процедить. Добавить к изюму цукаты, добавить ром, хорошо перемешать и оставить настаиваться до надобности.
2) В глубокой миске или чаше планетарного миксера смешать муку, сахар, соль и специи.
3) В небольшой посуде смешать молоко и дрожжи. Мешать до полного растворения дрожжей.
4) Добавить в муку молоко с дрожжами, яйца, творог и топленое сливочное масло. Замесить однородное, довольно липкое тесто. Так должно быть. Больше муку не досыпать. Месить тесто на средних оборотах планетарного миксера 2-3 минуты, или 7-8 минут руками. Накрыть миску с тестом с крышкой или пищевой пленкой и оставить на 40 минут ферментировать.
5) Добавить в тесто изюм с цукатами и вымесить тесто еще раз.
6) Духовку разогреть до 180 ᵒС.
7) Противень застелить пергаментом и посыпать тонким слоем муки. На противень выложить тесто, сразу формируя продолговатый батон, а затем, осторожно, но уверенно, завернуть часть теста наверх, придавая выпечке характерную форму штоллена. Тесто липкое, но мука на противне поможет свернуть тесто как следует.
8) Когда духовка уже разогрелась, вставить противень со штолленом с творогом и печь 20 минут, а затем прикрыть штоллен фольгой, уменьшить температуру до 160 ᵒС и печь еще 30-40 минут, пока зубочистка воткнутая внутрь штоллена будет выходить сухой.
9) Достать штоллен из духовки, оставить на 5 минут остывать и щедро смазать его поверхность сливочным маслом.
10) Сразу же посыпать штоллен сахарной пудрой. Через 5 минут посыпать сахарной пудрой еще раз, чтобы сформировалась характерную "снежную" корочку из сахарной пудры.
Оставить штоллен до полного остывания и можно нарезать.
Хранить штоллен с творогом завернутым в фольгу, тогда он дольше сохранит свежесть.
Приятного аппетита!
Рождественский немецкий штоллен (Stollen)
23 Декабря 2011Полная цукатов, сухофруктов, орехов, масла и специй, традиционная немецкая рождественская выпечка.
Австрийский яблочный штрудель
15 Декабря 2011Десерт, который ментально перенесет Вас в снежные австрийские Альпы, даже тогда, когда вокруг снегом и не пахнет. Очень яблочно и корично!:-)
Немецкий яблочный пирог (Apfelkuchen mit Mandeln)
18 Сентября 2017Невероятно вкусный немецкий яблочный пирог с миндалем и изюмом на тонком песочном тесте. Несмотря на большой размер, исчезает он очень быстро.
Нюрнбергские пряники (Nürnberger Lebkuchen)
15 Декабря 2016Немецкие традиционные мягкие пряники с большим количеством миндаля, с цукатами и пряностями с франко-баварского города Нюрнберг.
-
Анастасия Евсеевавиктория,добрый день! Подскажите, пожалуйста, какого цвета корочка должна быть после 20 минут при 180 градусах. У меня был совсем бледный. Так и должно быть? И второй вопрос - готовый штоллен хранить в холодильнике или при комнатной температуре? Заранее спасибо)
-
Здравствуйте! После 20 минут цвет штоллена довольно светлый и это нормально так как он румянится и под фольгой, но не так интенсивно. А хранить можно и при комнатной температуре и в холодильнике. В последнем он хранится дольше, но вкуснее от комнатной температуры.
