Немецкие жареные колбаски

Категории: Немецкая кухня, Говядина, Свинина, Своими руками

Немецкие жареные колбаски

Такие немецкие колбаски - это идеальный пример того, как дома можно сделать невероятного вкуса колбасу для запекания. В то время, когда на полках магазинов уже есть немалый выбор колбасы для запекания, но с не известным Вам составом, свежестью сырья и т.д., дома, не сложно приготовить продукт в котором Вы уверены из самых свежих и качественных ингредиентов. Немецкие жареные колбаски будут по вкусу всем, кто любит немецкую кухню и выразительные вкусы. Они подобны тем, что подают в немецких Gasthaus, пабах и ресторанах. Это не однородные колбаски, которые чаще всего ассоциируются с фастфудом, а колбаски в которых таки очень чувствуется мясо, а еще приятный аромат специй. Они получаются очень сочными, хорошо румянятся и после наполнения, готовятся совершенно быстро. При желании, такие колбаски можно запекать как в духовке, так и на гриле, а можно и просто на сковороде пожарить.

И о сочности. В этом рецепте есть все, чтобы колбаски были сочными: и дополнительное увлажнение, достаточное количество жира и соли и процесс длительного вымешивания для упругости и удерживания жидкости. Но их тоже можно испортить, выпекая, как любое мясо слишком долго. Подрумянились Ваши колбаски, начал вытекать прозрачный сок, не мордуйте их дальше термической обработкой, пока все соки из них выйдут. Вынимайте и сразу к столу! Это можно сравнить с рыбой, до какого-то момент она запекается, а потом уже сушится. Там главное вовремя вынуть и при высокой температуре начать. Здесь то же самое, поэтому бдите!

И еще одно, о прокалывании. Я вообще противник прокалывания колбас. Это нужно делать только если Ваши колбасы наполнении слишком плотно и начинаете термическую обработку очень интенсивно, с высоких температур. Эти все проколотые дырочки, это места где вытекает сок, который должен быть внутри и который бы впитало мясо после запекания, во время "отдыха", пока несете те колбаски к столу. А если он весь вытечет, то впитывать уже будет нечего. Если колбаски сначала бланшируют (есть такие), то вообще не надо ничего прокалывать. Когда готовите при очень умеренных температурах, тоже. В этом конкретном случае, запекание начинается довольно интенсивно, поэтому я наполняю колбасы так, чтобы были довольно плотно наполнены, но оставались мягкими. И не прокалываю. (Это миф, что обязательно треснет) Но если Вы уже наполнили колбасы так, что мало не трещат по швам, то лучше поколоть в нескольких местах, и то, не гарантировано что это Вас спасет. То есть с наполнением тоже надо знать меру. Чтобы не были слишком пустые и не были слишком полные, потому, что натуральные оболочки имеют свойство сжиматься во время термической обработки.

German_sausage.jpg

Ингредиенты

  • 800 грамм говяжьей лопатки, порезать так, чтобы мясо можно было смолоть
  • 500 грамм свиной грудинки, порезать так, чтобы мясо можно было смолоть
  • 1 кг свиного бедра, порезать не слишком мелкими кубиками
  • 200 грамм сала, порезать так, чтобы сало можно было смолоть
  • 200 мл пива, хорошо охладить
  • 30 грамм соли
  • 2 ч.л. белого молотого перца
  • 2 ч.л. сушеного майорана
  • 1/2 ч.л. молотого душистого перца
  • 1/2 ч.л. молотого имбиря
  • 1/2 ч.л. молотого кумина
  • 1/4 ч.л. молотого мускатного ореха
  • Очищенные, натуральные свиные оболочки

Для запекания:

  • 1 ст.л. смальца или растительного масла
  • 2 ветки розмарина, только иголочки (можно не использовать)
  • 5 зубчиков чеснока, не чистить

1) Свиную грудинку, сало и говядину смолоть на мясорубке с ситком с большими дырочками.

German_sausage001.jpg

2) В глубокую миску или чашу планетарного миксера положить молотое мясо, соль и мясо порезанное кубиками и хорошо вымесить фарш, как тесто, до тех пор, пока масса начнет казаться клейкой. Можно вымешивать массу в планетарном миксере с насадкой лопатка.

German_sausage002.jpg

3) Постоянно мешая, постепенно добавить специи и холодное пиво и мешать до тех пор, пока фарш впитает всю жидкость.

German_sausage003.jpg

4) Наполнить подготовленным фаршем свиные оболочки, скручивая их через каждые 45-50 см, в зависимости от желаемой длины колбасок, формируя кольца.

German_sausage004.jpg

5) Так наполненные колбаски можно оставить на ночь в холодильнике, тогда их вкус будет более гармоничный, равномернее, а можно и сразу их запечь. Для этого колбаски не слишком плотно выложить в смазанную жиром жароупорную форму, в один слой и если Ваши колбаски наполненные слишком плотно, тонкой иглой поколоть в нескольких местах.

German_sausage005.jpg

6) Духовку разогреть до 200 ᵒС в режиме верхнего подогрева с конвекцией, а еще лучше в режиме гриля с конвекцией, если такой режим есть. Между колбасок разложить розмарин и чеснок, поверхность колбасок смазать жиром или растительным маслом и вставить в разогретую духовку.

7) Печь колбаски до готовности, пока они хорошо подрумянятся, а из колбасок, при прокалывании, будет вытекать прозрачный сок.

Достать немецкие колбаски из духовки и подавать к столу со своим любимым гарниром и салатом или квашеньями.

German_sausage6.jpg

Приятного аппетита!

German_sausage11.jpg

Смотри также
Настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2022 з Україною в серці»

Настенный календарь «Солодкий рік з Picante Cooking 2022 з Україною в серці»
уже в продаже!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент