Немецкие булочки чемпионов мира (Weltmeisterbrötchen)

Немецкие булочки чемпионов мира (Weltmeisterbrötchen)

Категории: Немецкая кухня, Хлебобулочные изделия

Немецкие булочки чемпионов мира (Weltmeisterbrötchen)

Эти булочки чемпионов мира - современная немецкая хлебная классика. Всевозможные булочки - это то, что прежде всего у меня ассоциируется с обыденной немецкой хлебной выпечкой. Даже не знаменитый темный и тяжелый пумперникель, а именно различные зерновые булочки. И такие треугольнички я впервые попробовала в Германии, не обратив внимание как они называются. И пообещала себе когда-то отработать их рецепт чтобы печь такие дома. Ведь что может быть большим гастрономическим развратом чем свежие теплые булочки к завтраку? А такие булочки еще и отлично замораживаются, и можно испечь много и потом разогревать поштучно в духовке и иметь такой ​​разврат даже в рабочие понедельники (и это не наказывается :-) ) так вкусный завтрак - залог продуктивного дня и неистовый понедельник кажется симпатичнее). Поэтому присмотритесь тоже к рецепту булочек чемпионов мира, ведь они очень хрустящие, с вкраплениями семян подсолнечника, мака и льна, с соблазнительным ароматом солода, нежные внутри. Они вводят в зависимость! А еще с ними достаточно что-то положить сверху, такое дополнение как сыр или ветчина, или просто даже маслом смазать, а еще лучше сливочным сыром или плавленым сыром по рецепту из кулинарной книги «Знаю, що споживаю» и невероятно вкусный завтрак уже на столе! А хорошо поев можно идти завоевывать мир!

Эти булочки довольно просто печь. Рецепт не сложный, но важно лишь заранее все спланировать. Лучше замесить тесто вечером, пройти все этапы, а уже печь утром, ведь тесто додлжно выстояться в холодильнике. В перечне ингредиентов для основного теста в рецепте указан солод. Запаривать или заваривать его не надо. Свой аромат он отдаст. Можно сухой солод заменить солодовым экстрактом. Кто печет хлеб часто, может его иметь. Заменять таким же количеством по весу.

Что касается смеси семечек, то она может быть абсолютно разной. Вместо семян можно использовать и орехи. Но крайне важно, что бы Вы ни использовали, не сокращать время отмачивания зерновой смеси. Семечки и орехи для выпечки предварительно замачиваются для того, чтобы потом, при ферментации теста они не впитывали воду из того же теста, чтобы изделие не было потом сбитым. А если тесто на хлеб по рецепту еще и выстаивается долго, ночь или дольше, тогда тем более это важно.

Обратите внимание, в день выпекания, сначала тесто расстаивается целяком и уже потом нарезается. Это помогает придать булочкам чемпионов мира присущую им форму со срезами.

weltmeisterbuns-03.jpg

8 шт.

Для заварки:

  • 15 грамм светлойпшеничной муки
  • 50 грамм воды
  • Щепотка соли

Для смеси семечек:

  • 30 грамм семян подсолнечника
  • 30 грамм овсяных хлопьев
  • 20 грамм семян мака
  • 20 грамм семян льна
  • 50 грамм ржаной муки
  • 150 мл воды

Для опары:

  • 120 грамм пшеничной цельнозерновой муки
  • 10 грамм свежих дрожжей
  • 100 мл воды

Для основного теста:

  • 350 грамм светлой пшеничной муки
  • 10 грамм солода
  • 5 грамм меда (можно заменить сахаром)
  • 100 мл воды
  • 12 грамм соли

Кроме того:

  • Различные семечки для посыпания (примерно 120-150 граммов)

1) За 2 часа до приготовления основного теста поместить все для смеси зерен в глубокую миску, хорошо перемешать, оставить настаиваться.

weltmeisterbuns-17.jpg

2) Сразу же приготовить заварку. Для этого все ингредиенты поместить в небольшую посуду. Поставить на маленький огонь и прогревать, постоянно помешивая, пока заварка сделается довольно густой. Снять с огня. Прикрыть пищевой пленкой в ​​контакт и оставить остывать.

weltmeisterbuns-16.jpg

3) За 1 час до приготовления основного теста, приготовить опару. Для этого в глубокой миске или чаше планетарного миксера смешать все ингредиенты. Прикрыть крышкой и оставить на час ферментировать.

weltmeisterbuns-15.jpg

4) Приготовить основное тесто, для этого к опаре добавить заварку, смесь зерен и солод, мед, пшеничную муку, соль и воду. Хорошо вымесить тесто, 4-5 минут руками или 2-3 минуты на средних оборотах в планетарном миксере. Оно будет довольно липким, но таким оно и должно быть.

weltmeisterbuns-14.jpg

5) Оставить тесто при комнатной температуре, накрыв крышкой, на 45 минут. Далее обомять, плотно накрыть и вставить в холодильник на 8-14 часов.

6) Утром тесто достать, обомять и выложить на щедро присыпанную, мукой и произвольными семечками поверхность. Сверху тесто дополнительно присыпать выбранными семечками и при необходимости, чтобы тесто не прилипало к рукам, еще и мукой. Сформировать круглую буханку и несколько сплющить его. Оставить так на 40 минут подходить.

weltmeisterbuns-13.jpg

7) Духовку разогреть до 250 ᵒС. Два противня застелить пергаментом.

8) Осторожно, мокрым ножом (моя его после каждого треугольника, в случае необходимости, чтобы тесто не прилипало), порезать круг из теста на 8 треугольников. Осторожно, с помощью лопатки, перевести их на противень застеленный пергаментом, сохраняя интервал. Если длинный конец треугольника несколько вытянется при переноске, можно его аккуратно подмять, сделать более акуратным.

weltmeisterbuns-11.jpg

9) Оставить треугольники на противнях еще на 10 минут и вставить в разогретую духовку. Печь 5 минут, уменьшить температуру до 210 ᵒС и печь еще 15-20 минут. Булочки должны подрумяниться и при постукивании должен быть пустой звук.

weltmeisterbuns-10.jpg

10) Достать булочки чемпионов из духовки, переложить на решетку для остывания. Через 10-15 минут можно потреблять.

Если булочки понравились, будем благодарны за Ваши отзывы и комментарии.

weltmeisterbuns-07.jpg

Приятного аппетита!

weltmeisterbuns-01.jpg

Смотри также
Настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2022 з Україною в серці»

Настенный календарь «Солодкий рік з Picante Cooking 2022 з Україною в серці»
уже в продаже!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент