Гусиные ножки по-баварски
ПечатьКатегории: Немецкая кухня, Птица, Особый случай, Рождество
Невероятно вкусные, сочные и ароматные гусиные ножки с хрустящей корочкой с густым соусом и сегментами апельсина в меде. Рецепт этих гусиных ножек по-баварски адаптирован из рецепта на сайте о Баварии. Он мне попал на глаза, когда я искала информации о баварской кухне. Сразу захотелось их приготовить. Поскольку гусиные и утиные грудки в нашей семье очень любят, я их использовала в различных салатах, а вот ножки которые остались, я готовила таким образом. Гусиные каркасы я тоже использовала. Из них получаются очень вкусные бульоны. А польский борщик на гусятине просто невероятный. Поэтому, если решитесь приобрести 2 гуся, можно их растянуть на очень многие блюда. А вкус этих гусиных ножек по-баварски не оставит никого равнодушным! Таким же образом можно приготовить и утиные ножки.
Эти гусиные ножки запекаются на овощах с яблоками, затем заливаются вином с бульоном, а в конце приготовления, все взбивается до однородности. Скажу Вам, это самый вкусный соус к птице который приходилось мне пробовать. Все так просто и одновременно вкусно. В рецепте оригинала указывается что его нужно загустить крахмалом, но мне кажется, он и так достаточно густой. Зачем его портить крахмалом!
В рецепте оригинала указано, что пока готовите соус (все сбиваете), гусиные ножки выложить под разогретый гриль духовки, чтобы они подрумянились. У меня, при третьем этапе приготовления, запекании без крышки, они подрумянились и так. Поэтому, я этот шаг пропустила. И без дополнительного выпекания, корочка была очень хрустящей.
Ингредиенты
- 4 гусиные ножки
- 2 средние моркови, почистить, крупно порезать
- 2 луковицы, очистить, крупно порезать
- 2 средних яблока, удалить сердцевину, очистить, крупно порезать
- 1 стебель сельдерея, крупно порезать
- 250 мл белого сухого вина
- 500 мл бульона, овощного или куриного
- 2 веточки розмарина
- 1 палочка корицы
- 1/2 ч.л. молотого кориандра
- 75 мл белого сладкого вина, у меня Мадера
- 2 ст.л. меда
- Соль и черный молотый перец по вкусу
Кроме того, для подачи:
- 2 апельсина, почистить, разделить на сегменты
- 20 грамм сливочного масла
- 2 ст.л. меда
Смотрите видео как делить цитрусовые на сегменты:
1) Духовку разогреть 180 ᵒС.
2) Морковь, лук, сельдерей и яблоко выложить в гусятницу или глубокую жароупорную посуду и хорошо перемешать.
3) Гусиные ножки помыть, обсушить бумажным полотенцем и натереть солью и молотым кориандром, выложить на овощи в один слой.
4) Поставить посуду с гусиными ножками, не накрывая крышкой, в разогретую духовку и печь 30 минут. Добавить бульон, оба вида вина, мед, корицу и розмарин и печь еще 30 минут накрыв посуду крышкой или фольгой.
5) Снять крышку или фольгу и печь гусиные ножки еще 30 минут. Они должны пропечься и хорошо подрумяниться. Достать посуду с гусиными ножками из духовки.
6) Гусиные ножки переложить на чистую тарелку, а соус взбить с помощью блендера до однородности. При желании, для большей изысканности можно протереть соус через сито.
7) В небольшой сковороде разогреть сливочное масло. Добавить сегменты апельсина и мед, довести все вместе до кипения, время от времени помешивая. Снять с огня.
Подавать гусиные ножки по-баварски со щедрой порцией соуса и сегментами апельсина. Идеальным гарниром к блюду будет картофельное пюре, которое впитает в себя часть соуса.
Приятного аппетита!
-
Анна СавицкаяЗдравствуйте!А можно заменить гуся?Какая-то другая птица подойдет?
-
Здравствуйте! Можно использовать утку или даже курицу. Хоть утка больше подходит.
