Мои мясные манты

29 января 2013

Добавить в избранные Убрать из избранных

Признаюсь, манты я готовлю не часто, но готовлю. Стараюсь не употреблять много мучных блюд, да и какие бы манты вкусные не были, вареники все равно ближе к сердцу. Но если уже делаю, то с душой и по-своему.

С мантами как и с пловом: слишком много разных плавил, утверждений "правильные" , "не правильные". Я, например, половину мяса мелю в мясорубке, а половину ножом нарезаю. Мне так консистенция фарша больше нравится.

Люблю также чтобы было очень сочно. Лук должен быть само собой. Без него начинка будет сухой и никакой. А еще, я добавляю морковь. Часто в манты добавляют тыкву, которую я на дух не переношу. Но морковь хорошо справляется, добавляя некую сладость и сочность.

И, важный момент! Я всегда добавляю в фарш гранатовую мелассу, она же наршараб и машараби. Это и кислинка, и особый еле уловимый фруктовый акцент и мягкость начинки. Но все это есть если по мариновать мясо хотя бы часок! Самый лучший результат после 8 часов.

И конечно же специи! А как же без них! В этот раз я использовала особую приправу для мантов из Крыма, которую мне прислала Юлия Рогова, девушка с которой познакомилась в ВК, страстный кулинар и чудо фотограф, и просто увлеченный человек, что я так люблю и уважаю! Юленька, СПАСИБО! Приправа изумительна! Смесь трав и специй которые делают манты особенными!

До этого, я использовала в равных частях молотую зиру (кумин), сушеный чеснок, перец чили, черный молотый перец, молотый кориандр.

И еще одно: нужно хорошенько вымесить тесто. Чем дольше, тем лучше. Иначе с ним будет тяжело работать, оно будет рваться и прилипать во время варки. Поэтому не поленитесь, помесите чуть дольше чем Вам покажется нужным и все получится!

О замораживании: манты, как и пельмени и вареники, отлично поддаются замораживанию, сразу после лепки, как есть, на тарелке. А потом, когда уже заморозятся, переложить в полиэтиленовый пакет. Варить не размораживая.

Экспериментируйте друзья и кулинары! И вкусных Вам мантов!

6-8 порций

Для теста:

500 грамм пшеничной муки
1 яйцо
80 мл кефира
100 мл теплой воды (чуть больше или чуть меньше)
Щепотка соли

Для фарша:

500 грамм жирной баранины, смолоть в мясорубке
500 грамм говядины (оковалок, кострец), порезать маленькими кусочками
3-4 луковицы (ок. 500 грамм), почистить
2-3 моркови (ок. 500 грамм), почистить
Соль по вкусу
1 ст.л. приправы для мантов (мне прислали подарок из Крыма)
4 ст.л. гранатовой мелассы (наршараб, машараби)
Около 100 грамм сливочного масла

Кроме того:

Растительное масло для макания мантов
Гранатовая меласса для подачи
200 грамм густого йогурта
2 зубка чеснока
1/2 пучка укропа, измельчить

Настаивания фарша и теста: 1 час Время приготовления: 1 час Общее время приготовления: 2 часа

1) Приготовьте фарш:

- Лук и морковь крупно порежьте и поместите в блендер. Измельчите.

Мои мясные манты

- В большой миске смешайте молотую баранину, рубленую говядину, лук с морковью, соль, приправу для мантов (или Вашу смесь специй) и мелассу.

Мои мясные манты

Хорошо перемешайте. Накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник как минимум на час (до 24 часов).

Мои мясные манты

2) Приготовьте тесто:

- В большую миску насыпьте муку, добавьте соль, вбейте яйцо, влейте кефир и воду.

Мои мясные манты

Замесите тесто. Если нужно, подсыпьте еще немного муки или подлейте воды.

- Вымесите эластичное тесто. На это нужно 10-12 минут, если месите вручную и 5-6 минут, на средних оборотах если месите в планетарном миксере. Тесто должно стать эластичным и однородным.

Мои мясные манты

- Поместите тесто в миску, накройте влажным полотенцем и оставьте на 30 минут. (До 24 часов в холодильнике).

3) Лепка мантов:.

- Тесто для удобства разделите на несколько частей. Из одной части сформируйте колбаску, порежьте тесто на кусочки, размером с небольшой грецкий орех. Сформируйте из каждого шарик и тонко раскатайте.

Мои мясные манты

- На каждый кружочек теста выложите по столовой ложке начинки (чуть больше или чуть меньше), а сверху расположите небольшой кусочек масла. Защипните сверху так как Вам больше нравится.

Мои мясные манты

Так как манты варятся на пару, в отличии от вареников или пельменей, зазоры им не страшны.

Мои мясные манты

- Проделайте то же самое с остальным тестом и фаршем.

Мои мясные манты

- Манты складывайте на присыпанный мукой поднос или большую тарелку.

Мои мясные манты

4) Приготовление мантов:

- Манты нужно готовить порциями, не выкладывая сразу слишком много, соблюдая нужный интервал.

Мои мясные манты

- Приготовьте пароварку (или кастрюлю с кипящей водой и насадкой для приготовления пищи на пару), смажьте поверхность на которую будете выкладывать манты тонким слоем растительного масла и обмакивая низ каждого манта в растительное масло выкладывайте в пароварку, соблюдая 1-2 см интервал между мантами.

- Накройте крышкой и варите до готовности. 20-30 минут, в зависимости от интенсивности пара и размера мантов.

5) Подача:

- Йогурт смешайте с выдавленным чесноком, солью по вкусу и укропом.

- При желании, ошпарьте кипятком порезанный кольцами лук, сполосните под холодной проточной водой, поместите в миску, посолите, сбрызните лимонным соком и посыпьте сумахом (сумах - это приправа такая) или молотым черным перцем.

- Дно тарелки, на которую будете выкладывать манты, смажьте сливочным маслом.

Мои мясные манты

Подавайте манты "с пылу жару", с гранатовой мелассой, соусом из йогурта, пареным луком или просто со сливочным маслом или сметаной. Это уже вопрос вкуса.

Мои мясные манты