Зеленый куриный суп

Категории: Мясные супы

Зеленый куриный суп

Необычный, очень питательный, но легкий, богатый витаминами и ароматами трав. Это такая простая и полезная интерпретация куриного супа, которым он может быть. Меня всегда восхищали азиатские супы, точнее супы из Юго-Восточной Азии: Таиланд, Вьетнам, Малайзия - где выкладывается много дополнений в тарелку, свежих трав, овощей, ростков или грибов и все заливается очень горячим наваристым бульоном. Там в голову никому не придет варить и вываривать нежные травы в супе, там их только готовят таким вот поливанием кипятком. Они мякнут, а вкус остается ярким, невероятно ярким и интересным. Именно такими воспоминаниями и наблюдениями я руководствовалась готовя этот суп. Такая себе альтернатива зеленому борщу. Такая свежая, в дословном и переносном смысле версия супа: наваристый бульон приготовленный из печеных овощей и птицы (можно сделать версию вегетарианскую, на отваре из печеных овощей), много трав, зеленый горошек и морковь. Это кстати идеальный способ использовать остатки мороженого зеленого горошка перед началом нового сезона. Ну и перепелиные яйца, как дополнение. Можно и без них, но к щавелю мне их как-то очень хотелось.

В этом рецепте я привела пример как варю бульон из мяса в 90% случаев. Бульон из запеченных овощей и птицы - лучшая версия бульона всех времен. Он значительно ароматнее за тот из сырых продуктов и более золотистый. Это красиво и очень вкусно. Поэтому не пренебрегайте запеканием всего перед отвариванием. И не спешите, тщательно румяня, а затем медленно варите, ведь Ваш бульон это добрых 70% вкуса этого простого супа. Сколько любви в него вложите - столько вкуса получите на выходе.

Что касается трав, то можно их разнообразить, добавить еще петрушку и укроп, если любите или любимый микрогрин. Здесь можно себя не ограничивать с количеством. Чем больше трав, тем прянее будет суп.

Так как я писала выше, суп можно приготовить на овощном бульоне, без мяса. Овощи тоже тщательно подрумянить и затем отварить. Можно добавить несколько сушеных грибов для глубины вкуса, будет тоже питательно и вкусно.

Другие виды мяса тоже можно использовать. Интересным будет суп на отваре из индейки, перепелов или из телятины.

Для практичности подачи супа в течение недели, удобно все травы порубить, смешать и держать в лотке в холодильнике. То же с яйцами: сварить, почистить и убрать в холодильник. Далее уже остывший суп довести до повторного кипения и им заливать дополнения, которые были в холодильнике.

spring_soup_with_spinach-07.jpg
6-8 порций

Для бульона:

  • 2 луковицы, очистить, разрезать пополам
  • 2 моркови, почистить, порубить
  • ½ лука порей, только зеленая часть, хорошо вымыть
  • 2 куриные ножки
  • 1 куриный каркас
  • Соль по вкусу
  • 1 ч.л. горошка черного перца
  • 3 л воды

Для супа:

  • 300 грамм зеленого горошка, мороженый не размораживать
  • 1 большая морковь, почистить, порезать пивкружечкамы
  • 20 перепелиных яиц
  • 1 пучок базилика, только листья
  • 200 грамм щавеля, не мелко порубить
  • 200 грамм шпината, не мелко порубить

1) Духовку разогреть до 200 ᵒС.

2) Все для бульона, кроме лука порей, поместить в большую жароупорную посуду и поставить в духовку. Румянить 20-25 минут, пока овощи и мясо начнут становиться золотистыми. Далее достать, переложить все в большую кастрюлю, добавить лук порей, влить воду и поставить на средний огонь. Довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и не накрывая крышкой варить 1,5-2 часа. Пока мясо начнет хорошо отставать от костей.

spring_soup_with_spinach-11.jpg

3) Когда бульон сварится, достать мясо на чистую тарелку. А бульон процедить в 3-х литровую кастрюлю. Добавить морковь и соль по вкусу. Варить до готовности моркови. Когда морковь сварится, добавить горошек, довести до кипения и снять с огня.

spring_soup_with_spinach-10.jpg

4) Тем временем перепелиные яйца сварить вкрутую и очистить.

spring_soup_with_spinach-09.jpg

5) Мясо из бульона отделить от костей и добавить в кастрюлю с супом и еще раз довести все до кипения. Тем временем, для подачи, листья базилика, шпинат и щавель щедро разложить в сервировочные тарелки.

spring_soup_with_spinach-08.jpg

6) В каждую тарелку положить по 3-4 перепелиных яйца, разрезав их пополам и залить все очень горячим супом, набирая его так, чтобы в каждую тарелку попало немного мяса, моркови и горошка.

При желании, приправить суп черным свежесмолотым перцем и подавать.

spring_soup_with_spinach-06.jpg

Приятного аппетита!

spring_soup_with_spinach-01.jpg
Смотри также
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономический настенный календарь «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
уже в продаже!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

24 Октября 2021
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент