Весенний куриный суп

10 мая 2017

Добавить в избранные Убрать из избранных

Такой суп - это замечательное разнообразие домашних бульонов. Само его приготовление начинается из приготовления ароматного и наваристого бульона из курицы. Затем суп дополняется яркими овощами и ароматной заправкой на основе различных трав. Когда свежие сезонные овощи еще нужно подождать, различные травы уже радуют нас своей свежестью и ароматом. Именно на них сделан акцент в этом супе.

Пропорции трав можно изменять произвольно, по вкусу. Чего-то можно взять больше или меньше, что-то можно упустить. При желании и наличии, в сезон можно добавить порезанную кружочками спаржу, или в конце приготовления добавить крупно порезанную зелень шпината.

Если нет времени или желания, курицу можно и не подпекать, будет менее ароматно, но конечно же, вкусно будет, если еще и курица домашняя. Я настолько люблю бульоны на печеной птице и овощах, что уже долгое время только так их и готовлю.

6-8 порций

Для бульона:

1 домашняя курица, разрезать на части
3 л воды
2 моркови, почистить, крупно порезать
1 луковица, почистить, крупно порезать
1/2 головки корневого сельдерея, почистить, крупно порезать
1 небольшая луковица порей, почистить

Для травяной заправки:

2 веточки укропа, крупно порезать
2 веточки петрушки, крупно порезать
2 веточки базилика, только листья, крупно порезать
100 мл оливкового масла
30 грамм тертого сыра Пармезан или Грана Падано

Для супа:

250 грамм зеленого горошка, свежего или мороженого
1 средняя морковь, порезать полукружочками
150 грамм мелких макарон
Соль и черный молотый перец по вкусу
Свежие листья базилика для подачи

1) Духовку разогреть до 180 С.

2) Птицу и овощи выложить в жароупорную посуду в один слой и поставить в разогретую духовку. Хорошо подрумянить.

3) Достать курицу с овощами из духовки, переложить в большую кастрюлю, посолить по вкусу, залить водой, предварительно ополаскивая той водой посуду в которой запекалась птица с овощами. Поставить бульон на средний огонь, довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить, не накрывая крышкой, примерно 1,5 часа. Мясо должно начать отставать от костей.

4) Бульон процедить, мясо отделить от костей и отложить в сторону, овощи удалить. Для супа нужно будет 1,5 л. Все что останется, сохранить для других целей, или заморозить. Бульон для супа перелить в 3-х литровую кастрюлю. Добавить морковь и варить суп до готовности моркови.

spring chicken soup1.JPG

5) Добавить к супу мясо птицы и зеленый горошек. Варить до готовности горошка. Попробовать суп на вкус, досолить, в случае необходимости, приправить черным молотым перцем и снять с огня.

spring chicken soup3.JPG

6) Макароны поместить в глубокую миску и залить доверху кипящим бульоном из супа. Перемешать и оставить на 5 минут.

spring chicken soup4.JPG

7) Тем временем, в чашу блендера поместить все ингредиенты для травяной заправки и взбить до однородности.

spring chicken soup2.JPG

8) Подавать суп горячим, выкладывая в каждую тарелку порцию макарон, заливая супом с овощами и мясом, заправляя все щедрой порцией травяной заправки, украшая свежими листьями базилика.

spring chicken soup5.JPG