Весенний куриный суп
ПечатьКатегории: Мясные супы
Такой суп - это замечательное разнообразие домашних бульонов. Само его приготовление начинается из приготовления ароматного и наваристого бульона из курицы. Затем суп дополняется яркими овощами и ароматной заправкой на основе различных трав. Когда свежие сезонные овощи еще нужно подождать, различные травы уже радуют нас своей свежестью и ароматом. Именно на них сделан акцент в этом супе.
Пропорции трав можно изменять произвольно, по вкусу. Чего-то можно взять больше или меньше, что-то можно упустить. При желании и наличии, в сезон можно добавить порезанную кружочками спаржу, или в конце приготовления добавить крупно порезанную зелень шпината.
Если нет времени или желания, курицу можно и не подпекать, будет менее ароматно, но конечно же, вкусно будет, если еще и курица домашняя. Я настолько люблю бульоны на печеной птице и овощах, что уже долгое время только так их и готовлю.
Для бульона:
- 1 домашняя курица, разрезать на части
- 3 л воды
- 2 моркови, почистить, крупно порезать
- 1 луковица, почистить, крупно порезать
- 1/2 головки корневого сельдерея, почистить, крупно порезать
- 1 небольшая луковица порей, почистить
Для травяной заправки:
- 2 веточки укропа, крупно порезать
- 2 веточки петрушки, крупно порезать
- 2 веточки базилика, только листья, крупно порезать
- 100 мл оливкового масла
- 30 грамм тертого сыра Пармезан или Грана Падано
Для супа:
- 250 грамм зеленого горошка, свежего или мороженого
- 1 средняя морковь, порезать полукружочками
- 150 грамм мелких макарон
- Соль и черный молотый перец по вкусу
- Свежие листья базилика для подачи
1) Духовку разогреть до 180 С.
2) Птицу и овощи выложить в жароупорную посуду в один слой и поставить в разогретую духовку. Хорошо подрумянить.
3) Достать курицу с овощами из духовки, переложить в большую кастрюлю, посолить по вкусу, залить водой, предварительно ополаскивая той водой посуду в которой запекалась птица с овощами. Поставить бульон на средний огонь, довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить, не накрывая крышкой, примерно 1,5 часа. Мясо должно начать отставать от костей.
4) Бульон процедить, мясо отделить от костей и отложить в сторону, овощи удалить. Для супа нужно будет 1,5 л. Все что останется, сохранить для других целей, или заморозить. Бульон для супа перелить в 3-х литровую кастрюлю. Добавить морковь и варить суп до готовности моркови.
5) Добавить к супу мясо птицы и зеленый горошек. Варить до готовности горошка. Попробовать суп на вкус, досолить, в случае необходимости, приправить черным молотым перцем и снять с огня.
6) Макароны поместить в глубокую миску и залить доверху кипящим бульоном из супа. Перемешать и оставить на 5 минут.
7) Тем временем, в чашу блендера поместить все ингредиенты для травяной заправки и взбить до однородности.
8) Подавать суп горячим, выкладывая в каждую тарелку порцию макарон, заливая супом с овощами и мясом, заправляя все щедрой порцией травяной заправки, украшая свежими листьями базилика.
Приятного аппетита!
Куриный бульон с травяными клецками
21 Января 2019Куриный бульон с простыми, но очень ароматными, клецками с травами. Блюдо со вкусом моего детства.
Куриный суп с фрикадельками и лапшой
27 Апреля 2014Самый необычный вкусом куриный суп на самом ароматном курином бульоне по нестандартной технологии, приготовленный в скороварке.
Куриный суп в итальянском стиле
18 Ноября 2014Куриный суп в итальянском стиле на основе бульона, с вялеными помидорами, базиликом и, конечно же, сыром Пармезан.
Зеленый куриный суп
26 Мая 2021Легкий, полезный суп со щавелем, шпинатом, базиликом, перепелиными яйцами и зеленым горошком. Некий фьюжн азиатской техники подачи супов и украинских ингредиентов.
