Куриный бульон с травяными клецками

Категории: Мясные супы

Куриный бульон с травяными клецками

Куриный бульон с такими травяными клецками в моем старшем детстве готовила моя мама. Не знаю почему, сейчас она его не готовит, а может готовит, а я не знаю, поскольку мы с родителями живем отдельно. Так или иначе, вкус этих клецков моему сердцу особенно дорог. А больше всего они нравятся, когда еще на весенне-летнюю зелень и овощи нужно подождать, но уже их так хочется! К счастью, петрушку и укроп можно купить круглый год, а у кого-то может даже они в замороженных запасах есть. Этот куриный бульон, который я готовила способом, который сама чаще всего использую, с клецками с ароматными травами, очень эффективно лечит тоску по зелени. А еще, его очень легко видоизменять, выбирая пряности к бульону и травы к клецкам по своему вкусу и пожеланиям.

Всем рекомендую обратить внимание на запекание овощей и мяса в бульоне. Вы как попробуете раз это сделать, привычный бульон перестанет для Вас существовать, покажется непонятной подсоленной водичкой. Ну и золотистый цвет подкупает, если не писать о всей глубине вкуса и ароматов этого бульона. И еще одно, не экономьте на овощах для бульона. Всего в кастрюле должно быть много, а вода только покрывать все сверху. Лучше, если Вам слишком интенсивно, а я в этом сомневаюсь, развести тот чудо-эликсир водой. Хотя для большинства, кто готовит углубленно и ценит вкус хорошего бульона, это будет полной профанацией. Во всяком случае, чем проще суп, тем лучшим для него должен быть бульон. Варить ли все супы на бульоне? Абсолютно нет, но те простые, да и те - где бульон - это и есть суп, как в случае этого же куриного бульона с клецками.

Что касается клецков, то их лучше отваривать непосредственно перед употреблением, а накрутить и нарезать можно заранее. Нарезанные клецки, сложенные на доску присыпанную мукой, можно замораживать и варить в горячем бульоне не размораживая. А можно хранить до 3-х суток в холодильнике, присыпанные мукой и плотно покрыты кухонным полотенцем, чтобы не обсыхали и варить по потребности. А бульон вообще можно приготовить 1-2 дня ранее. То есть, все просто, нужно лишь соответственно планировать время работ.

И несколько слов о отваривания клецков. Я рекомендую отваривать их в бульоне, отдельно. Конечно, можно сэкономить и сварить их в воде, но их вкус будет убогим, по сравнению с теми, что вареные в бульоне. Затем, бульон, оставшийся после отваривания, можно процедить через очень мелкое сито или марлю и смешать с основным и своим подать, но он будет довольно мутным, от муки, даже после отцеживания.

В процессе отваривания, немного зелени будет выпадать из срезов клецков и это нормально, большинство и так останется где надо :-). А еще, после отваривания нескольких партий, может потребуется немного долить свежего бульона или воды. Последняя, ​​для разбавления бульона предназначенного для отваривания клецков, не так страшна. Просто смотрите, чтобы жидкости в кастрюле было столько, чтобы клецки действительно варились, а не тушились.

Chicken_soup_with_herb_dumpling13.JPG

6-8 порций:

Для бульона:

  • 1 небольшая домашняя курица (или 1/2 домашнего бройлера), разрезать на части
  • 1/3 корня сельдерея, почистить, крупно порезать
  • 2 луковицы, очистить и разрезать каждую пополам
  • 2 моркови, почистить, крупно порезать
  • 1 лук-порей, почистить, разрезать на 3 части
  • 3,5 л воды

Для специй:

  • 1 ч.л. черного перца горошком
  • 1 шт. гвоздики
  • 1/2 ч.л. целого кориандра
  • 2 шт. душистого перца
  • 2-3 ягоды можжевельника (можно упустить)

Для клецков:

Для супа:

  • 1,5 л бульона
  • 1 большая морковка, почистить, порезать тонкими пивкружечкамы
  • Соль по вкусу
  • 1/3 пучка укропа, мелко порезать
  • 1/3 пучка петрушки, мелко порезать

1) Приготовить бульон. Для этого духовку разогреть до 190 ᵒС, можно с конвекцией.

2) В жароупорную посуду выложить куски курицы и все овощи для бульона. Вставить в разогретую духовку и печь, пока овощи и мясо хорошо подрумянятся, 30-40 минут.

stock2.JPG

3) Все специи положить в ситце для специй или завернуть в марлю.

Chicken_soup_with_herb_dumpling2.JPG

4) Овощи и мясо переложить в большую 5-ти литровую кастрюлю, добавить специи в ситце или марле и влить воду. Поставить на малый огонь и довести до кипения, уменьшить огонь до самого маленького и варить 1,5-2 часа, не накрывая крышкой, пока мясо начнет отставать от костей.

Chicken_soup_with_herb_dumpling1.JPG

5) За пол часа до желаемого формирования клецков, приготовить заварное тесто для вареников по основному рецепту. Оставить на 30 минут отдыхать, не плотно прикрыв пищевой пленкой или миской по размеру.

Chicken_soup_with_herb_dumpling4.JPG

6) Тем временем, бульон процедить от овощей и мяса. 1,5 л бульона и порезанную морковь поместить в отдельную кастрюлю, посолить по вкусу, поставить на средний огонь и довести до кипения, уменьшить огонь до самого маленького и варить до готовности моркови, 15-20 минут. А мясо с курицы, отделить от костей и кожи и сложить в отдельную посуду.

Chicken_soup_with_herb_dumpling3.JPG

7) Оставшийся бульон перелить в чистую кастрюлю с тонким дном, для отваривания клецков.

8) Отдохнувшее тесто разделить на 3 части и каждую часть тонко раскатать тонким прямоугольником.

Chicken_soup_with_herb_dumpling5.JPG

9) Равномерно выложить на тесто 1/3 порезанной зелени, немного посолить.

Chicken_soup_with_herb_dumpling6.JPG

10) Скрутить тесто в довольно плотный рулет и порезать на клецки толщиной 1,2-1,5 см. То же сделать с остальным тестом. 

Chicken_soup_with_herb_dumpling7.JPGChicken_soup_with_herb_dumpling8.JPG

11) Довести до кипения бульон в чистой кастрюле, посолить его по вкусу и партиями, отварить клецки в кипящем бульоне. Опускать примерно по половине из одного рулета, обязательно перемешать их после опускания и после повторного закипания и варить примерно 1 мин после всплытия их на поверхность.

Chicken_soup_with_herb_dumpling9.JPG

12) Выкладывать клецки в сервировочные глубокие тарелки, положить в каждую по несколько кусков  отделенного мяса и залить все горячим бульоном с морковью.

Chicken_soup_with_herb_dumpling12.JPG

Посыпать бульон свежей зеленью и подавать.

Chicken_soup_with_herb_dumpling16.JPG

Приятного аппетита!

Смотри также
Книга «Знаю що споживаю», автор Виктория Попин

Книга «Знаю, що споживаю» (на украинском языке) от автора кулинарного сайта №1 в Украине уже доступна для заказа!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

18 Ноября 2019
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент