Говяжий суп с овощами и заправкой с голубым сыром

Категории: Мясные супы

Говяжий суп с овощами и заправкой с голубым сыром

Этот говяжий суп с овощами и заправкой с голубым сыром настолько сытный, что его можно подавать даже как ужин, а не обед :-). И мясо там и овощей пруд пруди, еще и заправка сытная. И это идеальное блюдо для холодных дней и особенно радует оно после прогулки. Ведь так приятно, придя с холодного двора, согреться тарелкой густого, ароматного супа, тепло которого постепенно разливается внутри и дарит ощущение "вы дома". Он яркий, необычный и очень питательный. А заправка так удачно завершает овоще-мясной гамму, она в нем просто как вишенка на торте, делает его совершенным. Если Вы любите густые наваристые супы, такие, где овощей и мяса больше чем ухи, то Вам точно понравится этот говяжий суп з овощами!

В супе используются два вида сельдерея: стеблевой и корневой. Они дают подобный аромат, но разную консистенцию, поэтому их там два. Но, при желании, можно использовать больше какого-то одного вида. А можно заменить сельдерей другим овощем. Например, корнем петрушки (его просто дала бы меньше), кольраби или даже репой. А знаете, что до появления в Украине картофеля, только в XVIII в., и того позже, пока он не просто появился, а распространился, то борщ варили с репой и репа была основным супным овощем и не только. Даже что-то вроде цукатов из нее делали, парили в печи, чтобы слаще была, резали и сушили на той же печи. Поэтому не вижу причин, почему сейчас ее в суп не добавлять. И вообще пропорции присутствующих овощей можно менять по вкусу.

Что касается заправки, то я очень рекомендую ее делать. Это дополнение существенно обогащает вкус блюда. Не любите сыров с голубой плесенью, то можете взять скажем сыр Фета или мягкую брынзу. Будет иначе, но вкусно будет и соленые нотки этих сыров там тоже будут очень кстати. Пусть ничто Вас не останавливает.

Ну и основные установки: не спешите, тщательно румяньте мясо, хорошо потушите овощи, медленно варите все вместе на медленном огне и будет Вам вкус которого не забыть :-).

Beef_soup_with_blue_cheese8.jpg

Ингредиенты

  • 1 говяжья голень (450-600 грамм), можно заменить лопаткой или грудинкой
  • 3 ст.л. растительного масла
  • 1/3 корня сельдерея, почистить, натереть на терке с крупными дырочками
  • 2 стебля стеблевого сельдерея, порезать кружочками
  • 1 луковица, почистить, порезать полукружочками
  • 1 луковица порей, порезать полукружочками
  • 1 большая морковка, почистить, порезать полукружочками
  • 100 грам томатной пасты
  • 2 картофелины, почистить, порезать кубиками, отварить в воде до готовности
  • 2 горошины душистого перца
  • 1 ч.л. черного перца горошком
  • 2 шт. гвоздики
  • Соль по вкусу
  • Вода
  • 1/2 пучка петрушки, только листья, мелко порубить

Для заправки с голубым сыром:

  • 150 грамм сливок 15-20%
  • 100 грамм сыра с голубой плесенью
  • Соль по вкусу

1) В 4-х литровой кастрюле с толстым дном, на среднем огне, разогреть растительное масло. Выложить говяжью голень и хорошо подрумянить с обеих сторон.

Beef_soup_with_blue_cheese1.jpg

2) Голень переложить на чистую тарелку, а в кастрюлю выложить лук репчатый, лук порей и стеблевой сельдерей. Посолить по вкусу и тушить, часто помешивая, до мягкости овощей.

Beef_soup_with_blue_cheese2.jpg

3) Добавить морковь и тушить все, помешивая, еще 1-2 минуты.

Beef_soup_with_blue_cheese3.jpg

4) Выложить к овощам томатную пасту и хорошо перемешать и прогреть все вместе.

Beef_soup_with_blue_cheese4.jpg

5) Голень вернуть в кастрюлю вместе с соками, которые стекли на тарелку, добавить корневой сельдерей и специи в специальном сите или же завернутые в марлю, посолить все по вкусу и влить доверха кастрюли воду. Довести суп до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить, неплотно прикрыв крышкой, примерно 1,5-2 часа, пока мясо начнет отставать от костей.

Beef_soup_with_blue_cheese5.jpg

6) Когда мясо сварилось, достать из супа голень, мясо отделить от кости, порезать порционными кусками и вместе с отварным картофелем положить в кастрюлю. Приправить суп черным, свежемолотым перцем. Довести все вместе до кипения и снять с огня.

Beef_soup_with_blue_cheese7.jpg

7) Сливки и сыр поместить в чашу блендера и хорошо взбить все вместе до однородности.

Beef_soup_with_blue_cheese6.jpg

Для подачи, суп разложить в глубокие тарелки, накладывая в каждую по немногу и овощей и мяса, в каждую тарелку положить по 1,5-2 ложки заправки с сыром, посыпать суп зеленью петрушки и приправить черным молотым перцем.

Подавать сразу же, со свежим хлебом.

Beef_soup_with_blue_cheese13.jpg

Приятного аппетита!

Beef_soup_with_blue_cheese15.jpg

Смотри также
Книга «Знаю що споживаю», автор Виктория Попин

Книга «Знаю, що споживаю» (на украинском языке) от автора кулинарного сайта №1 в Украине уже доступна для заказа!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент